□程應峰
中國茶入選非遺，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。
為什麼？
我想大概是因為人類需要和諧共處，需要優雅詩意的存在，而中國茶平和詩意的特質是公認的，中國茶文化講究『茶和天下』，其『清靜和雅』的理念，恰如其分地契合了現代人類社會的需求。
中國茶，亦莊亦諧，亦雅亦俗。
茶韻茶事，源遠流長，以茶悟道，以茶養性，古已有之。
人文風雅，少不了琴棋書畫詩酒花；煙火生活，缺不得柴米油鹽醬醋茶。
茶的發現，得益於神農走千山，訪萬物，歷萬難，嘗百草。
『神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之』神農勇於品嘗天下之草，一是因為他有水晶般透明的腸胃，吃下什麼東西，起了什麼作用，都可以看得清清楚楚；二是他有一顆水晶般珍貴的心，他的心時時刻刻牽系著民間疾苦，為了解除民間疾苦，他才有了嘗百草之念。
當他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時，葉片就在腸胃裡上上下下，左左右右，到處流動洗滌，像在檢查什麼似的，這種綠葉因之被他稱為『查』。
時深日久，『查』就演變成了『茶』。
他嘗試百草，大凡中毒，都是以茶來解救的。
在中國人心中，茶有八德，即：康、樂、甘、香、和、清、敬、美。
飲茶入神，任外界狂風暴雨，內心自穩如泰山；飲茶入道，身如菩提樹，心似明鏡臺，盡去煩憂，不染塵埃。
茶能入器，亦可入品，更能入詩，入畫，入曲，入禪、入道。
古往今來，中國人喝茶，講禮儀，講規矩，不僅要有完善的規范和品飲方法，還追求通過飲茶陶冶情操、修身養性，而將二者相結合的，便是茶之精神，也就是通常所說的『茶道』。
中國茶種類繁多，制作技藝各具其妙。
綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統制作技藝及相關習俗，可謂博大精深。
在中國人的日常生活中，茶無處不在。
而品茶如品人，溫和之茶有如溫厚之人，有姿態，有柔性，有回味，喝上一口，便教人通身舒坦。
透過這份舒坦，甚或可以洞悉彼方的學識品行、言語談吐。
應該說，溫和之茶，是自然物象亦是人文精神，就算它不能濟世，也能惠世；不能救人，也能動人。
茶煮閑情，坐聽風起。
煮一壺茶，憶一方情。
在漫長的歲月中，因居住地區地理氣候、生態環境、飲食習慣等差異，形成了各不相同的制茶技藝和各具特色的茶文化。
如：藏族酥油茶、白族 『三道茶』、彝族『擺手茶』等等，可謂各具其境，各展其態。
茶，生於天地之間，采集星辰靈氣，汲取日月精華，藏千河，存萬山，納萬象，有著無可言狀的美妙。
據記載，南北朝時期道士和僧人都遵循過午不食的清修方式，為了提神醒腦而喝茶。
到了唐朝，佛教傳播很廣，普通人開始喝茶，形成了大眾飲茶文化，宋代則達到高峰，從張擇端的《清明上河圖》上可以看到很多茶館，北宋時去茶館喝茶已經變成一種重要的社交方式了。
唐朝時鑒真東渡，隨著佛教把茶葉帶到日本，進而改變了日本人的生活方式。
17世紀起，茶葉最早對英國產生影響，進而影響了整個歐洲。
19世紀，英國國民收入的10%都用來購買茶葉，茶成為重要的奢侈品，飲下午茶變成了不可或缺的社交方式，甚至一個主婦若不會給客人煮茶，就要惹人嘲笑。
晚清時，英國植物獵人羅伯特·福鈞把中國茶樹偷帶到印度。
時至今日，全球至少有50多個國家種茶，有120多個國家從中國進口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數已超過50多億。
可以說，源自中國的茶以及茶文化，已然為全球所共享。
中國茶與中國人相伴千年，從《神農本草經》《茶經》等著作中可窺知。
中國文化博大精深，茶文化就是其中之一，其具有詩意之美、品味之美、浸潤之美、悟道之美。
北宋詩人蘇軾，十分嗜茶，詠茶詩也寫了不少。
在烹茶這一環節，蘇軾以為『精品厭凡泉』，好茶必須配以好水，因此常常親自到釣石旁汲取深潭活水。
『活水還須活火烹』，所以他用於泡茶的滾水皆由『有焰方熾的炭火』煮沸。
對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也很講究。
在宜興，他設計了一種提梁式紫砂壺。
後人為紀念他，把此種壺式命名為 『東坡壺』。
『松風竹爐，提壺相呼』，即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾不隻是烹茶、品茶，還親自栽種過茶。
在貶謫黃州期間，他經濟拮據， 生活困頓。
黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟『因匱乏食』之急。
在這塊取名『東坡』的荒地上，他種了茶樹。
因為茶，便有了茶馬古道。
作為能夠和絲綢之路、海上絲綢之路、萬裡茶道等著名商道並稱的茶馬古道，是連系不同地域、不同民族、不同文化的紐帶，它見證著中華民族繁榮昌盛的歷史，也見證源遠流長的中華文明。