為什麼烏龍茶有些像紅茶，又有些像綠茶？
這其實是發酵度決定著的。
什麼是發酵度？
發酵到什麼程度才是烏龍茶？
接下來我們將為大家詳細分析。
對發酵度的理解
發酵度，也就是被氧化的茶多酚占全部茶多酚的比值，這個比值越高，說明茶的發酵度也就越高。
因此，發酵就是氧化，氧化的是茶多酚，氧化的過程發生在茶葉的制作過程中。
中國六大茶類按發酵度可分為不發酵、微發酵、半發酵，以及全發酵。
後發酵是有微生物參與的發酵類型，是真正意義上的發酵，與上述四類發酵類型有一定的區別。
紅茶的全發酵
紅茶是全發酵茶，但是這裡說的全發酵，並不是百分百的發酵，而是發酵度在80%左右。
在紅茶工藝中，發酵到烘幹完成的過程中都在持續發酵，所以控制發酵中止的時間就顯得尤為重要。
過早，有可能會存在發酵不到位的情況。
過晚，就會發酵過頭影響成茶的品質。
這是紅茶為什麼不能做到百分百發酵的原因之一。
綠茶的不發酵
綠茶在殺青的一刻，就已經將酶的活性鈍化，所以是不發酵茶，也就是發酵度為零。
發酵度介於0到70%之間，雖然都有發酵，但卻並不能都算半發酵，準確地說，還有微發酵的范疇。
比如黃茶隻比綠茶多一道悶黃的工序，而也就形成了10%~20%這樣的一個發酵度。
而白茶則會有5%~10%左右這樣的一個發酵程度。
不過這些數值並不是準確的科學定義，隻是為了方便認知發酵程度而設立的一個相對容易理解的參考。
烏龍茶的發酵
我們常說的半發酵茶就是烏龍茶，它的發酵度介於微發酵與全發酵之間。
發酵度低，可以做到15%這樣的一個綠茶化風格。
發酵度高，則可以達到70%左右的紅茶風格。
所以，烏龍茶有些像紅茶，又有些像綠茶，就是這個原因。
值得注意的是，烏龍茶焙火的工藝，也會影響到茶的口感以及湯色。
通過上述的解析，你是不是已經懂得了為什麼烏龍茶有些像紅茶，又有些像綠茶了呢？