烏龍茶《青茶》起源
烏龍茶的前身——北苑烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。
烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。
北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以後改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。
當時任過福建轉運吏，監督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到『茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳』
北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩裡所說：『遠遠上層崖，佈葉春風暖，盈筐白日斜』
要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。
因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學依據的。
武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。
現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。
烏龍茶創制於1725年(清雍正年間)前後，福建《安溪縣志》記載：『安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣』
另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。
1866年臺灣烏龍茶開始外銷。
而現在全國烏龍茶最大產地當屬福建安溪，安溪也於1995被國家農業部和中國農學會等單位命名為『中國烏龍茶《名茶》之鄉』。
烏龍茶《青茶》產區分佈
商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍《巖茶》、閩南烏龍《鐵觀音等》、廣東烏龍《單叢》、臺灣烏龍《凍頂、文山包種》等類。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省、四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶《青茶》制作工藝
萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙
萎凋：
分日光萎凋和室內萎凋兩種。
日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
搖青：
是烏龍茶《青茶》做青的關鍵。
將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的『綠葉紅鑲邊』特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
炒青：
以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
揉捻：
屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
烘焙：
即幹燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
主要品質特征
烏龍茶沖泡後,葉片上有紅有綠,傳統工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』之美稱。
湯色橙黃,有天然花香,滋味濃鬱,具有獨特的韻味。
聚焦茶人茶事，服務茶業經濟，締造品質生活。
千年茶文化，一品帝芙特。
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