丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天的茶桌上，靜下心來，能體察到許多不一樣的地方。
喝一泡足火肉桂。
照例用沸水沖泡，倒茶分湯後，將茶水分入茶杯裡。
此時，細看湯面。
熱騰騰的茶湯表面，熱霧彌漫，好似泡溫泉的池面。
但細致看去，隱隱又感覺，茶湯表面仿佛有著一層油狀物。
湯色油潤，湯面像是夕陽西下的江面，波光粼粼。
一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅。
這種似霧似油的獨特狀態，圈內有著專有名詞，叫茶氳。
冬日氣溫降低，熱茶與周圍空氣的溫差變大，更容易觀察到這樣的現象。
入冬後，茶桌上需要面臨不少應季問題。
許多泡茶細節一旦疏漏，茶味體驗立馬下降一大截。
譬如，下文提到的這4個例子，就很有示范意義。
《2》
一、泡茶水溫不足。
前些天剛收到的一個提問。
『為什麼最近在泡茶時，我的白茶前2沖還很香，後面再泡香氣就淡了？
』
經過一番了解，排除了茶葉品質問題，而是和泡茶技巧相關。
那位茶友在喝茶時，是獨自一個人細品。
一人喝茶，飲茶節奏比較慢。
蓋碗泡出一沖茶湯後，細品慢啜一番，已經過去了七、八分鐘。
再泡下一沖，依舊如此。
按這樣算下來，哪怕蓋碗內的白茶，僅僅是泡了兩次。
但時間加起來，已經過去了二十分鐘。
在此期間，對方忽略了一個細節——燒水壺內的沸水沒有重新加熱。
泡茶喝，少不了沸水。
高溫沸水的激發，能有效調動茶香、茶味。
以香氣釋放為例，茶香分高沸點、中沸點、低沸點。
若是水溫不夠沸，隻有70-80℃左右，甚至更低。
用這樣的溫水泡茶，白茶內部的高揚茶香沒有機會登場。
喝茶時，一前一後對比，會感覺泡到後面香氣『斷層』太快，變得不香。
夏天喝茶時，氣溫高，水溫下降速度慢。
哪怕泡了三、兩沖茶湯後，沒有重新加熱，水溫變動不至於這麼明顯。
然而，一旦入冬後，這個重要細節可不能太忽視。
泡好茶，離不開沸水。
往蓋碗內註水沖泡之前，不妨稍作檢查。
若水溫下降太快，不妨重新摁下加熱鍵，再次將水燒沸再去泡茶！
《3》
二、茶杯挑選有講究。
喝茶的杯子，分主人杯和客用杯。
獨自喝茶，大多數茶友會用上自己專屬的主人杯。
挑主人杯時，方法比較簡單，符合自己的眼緣即可。
容量買得稍微大一些， 也無妨。
蓋碗泡茶時，可省略公道杯，直接將茶湯倒入主人杯。
手捧一杯暖暖的熱茶，無疑是冬日喝茶美事。
如果是待客所用，茶杯容量不適合選太大。
否則，用110毫升蓋碗泡茶，泡出來的茶水往每人杯中勻分。
隻有三、四分滿，看著也很尷尬。
然而，茶杯的分類，不單主人杯、客用杯那麼簡單。
入冬之後，隨著氣溫下降，茶杯的選擇也有『應季』一說。
大致上，選窄口一些的茶杯，更適合冬日喝茶使用。
因為，茶杯口徑偏窄，杯中的熱茶不會過快散熱，茶湯當中的落水香也不至於過快飄散。
既保溫，又聚香。
若是選了口徑偏寬的品茗杯，如鬥笠杯這類，上寬下窄的器形。
那麼滾燙熱茶倒進去後，散熱效果就比較快了。
夏天飲茶，茶席上搭配一個天青色的鬥笠杯，還算應景。
冬天喝茶，還是選窄口些的杯子，更利於細品茶味！
《4》
三、保溫杯內的茶水別隔夜。
立冬過後，小雪不遠。
進入十一月後，冬意漸濃。
日常生活裡，不論喝水還是泡茶，保溫杯的『行情』明顯更熱。
誠然，不論日常上班，還是出門在外。
手捧一個保溫杯，能滿足『中國胃』的多喝熱水所需。
但用保溫杯喝茶時，也有留心不少細節。
待在保溫杯內的茶水，及時喝完最好，放置時間不要太長。
保溫杯裡的隔夜茶水，還是慎喝為好。
前段日子，有位北方茶友分享了他的冬日喝茶經驗。
他在晚上下班後，只要有時間有閑暇，都會煮上一壺熱茶消遣。
但晚上煮茶，煮出來的茶湯往往喝不完。
倒掉的話，又太可惜。
於是他找出了家裡的暖水瓶，將煮好的熱茶放進去保溫。
第二天起來再倒出來喝，茶味依舊沒有改變，茶水溫度還暖暖的……
茶友提到的暖水瓶，實則和保溫杯沒有差別。
隻不過，暖水瓶多數采用玻璃內膽保溫。
現代常見的保溫杯，更多是用食品級金屬內膽罷了。
不過，即便保溫性能再好，隔夜茶水也不推薦飲用。
放置時間過長，茶香茶味容易『悶變味』，喝入口不再甘香爽口。
喝茶有條件的話，還是現喝現泡為好。
灌入保溫杯內的茶水，建議3-5個小時以內，及早喝完，風味更好。
冬天煮老白茶時，若是煮出來的茶水數量太多，自己做不到及時喝完。
建議煮茶時，少放一些茶，少加一點水。
喝多少，煮多少。
選一把小巧的煮茶壺，既能過足『煮茶癮』，又能避免浪費。
《5》
四、冬天煮茶別隨意加料。
冬日，萬物收斂。
為了保養身體，冬季飲食，註重溫養。
喝茶時多喝茶味溫和的老白茶，將泡開過的老白茶，再去煮1-2壺茶水是不錯的選擇。
煮紅棗枸杞、桂圓陳皮、雪梨甘草等暖身湯，也很應時應景。
但煮茶時，可別貿然將兩者結合在一起。
這樣做，不僅發揮不了1+1＞2的效果。
恰恰相反，還會帶來一系列負面反應。
喝茶時，不加料更能喝準原味。
海邊人家在處理新鮮上岸的魚蝦，多數是清蒸白灼，不會加入復雜的紅燒、油燜等。
簡單清蒸，不加過多調味料，更能吃出魚蝦本身的鮮美滋味。
喝茶也是如此，簡單煮茶，清飲為主，更能領略好茶本味。
假設在煮老白茶時，加了大量陳皮、紅棗、枸杞進去。
最終煮出來的茶湯，陳皮味占了主角，有鳩占鵲巢之嫌。
優質陳皮直接煮水飲用，效果不錯。
優質老白茶，不加料進去，也能煮出甘醇飽滿滋味。
但一山不容二虎，兩者結合在一起，風味未必會更好。
再說，這樣的加料做法，容易給劣質茶留下可乘之機。
內質寡淡，風味平平，香氣滋味平平無奇的老白茶。
添入陳皮、甘草、紅棗後，能掩飾本身品質不足的缺陷，蒙混過關。
一流好茶，自身風味過硬，沒有加料的必要。
而劣質老茶+甘草陳皮紅棗=濫竽充數。
這筆賬算下來，加料煮茶實在太虧。
《6》
進入農歷十月後，忽然有這樣的感慨——歲月忽晚，山河入冬。
前兩日，福州的天氣，還是一派明媚狀態。
望向天空，是標準的福州藍。
氣溫和煦得就像小陽春。
但一旦轉成陰天後，冬寒初起，早晚間寒意明顯。
『散漫陰風裡，天涯不可收』
如此萬物斂藏、氣氛蕭瑟的午後，是喝茶的好時機。
冬日無事，不妨喝茶。
沉浸在一泡好茶帶來的美妙享受裡，能暫時拋開不少煩惱。
專註在眼前的茶香、茶味。
泡好茶、喝好茶、有好茶、享好茶。
如此時光，夫復何求？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。