丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
晚飯後，帶小侄女去散步。
江邊有燈，但比較朦朧，一路上跑步的、散步的、騎車的，各行其是，碰到人就自己避開。
忽然，聽到有人在喊『義賣！義賣！』，於是停住。
小侄女拉著我往回走，走到剛剛經過的兩個小朋友那裡。
她們毫無動靜地站在那裡，好像剛剛是鼓足了勇氣，才喊一兩聲。
問道，賣的什麼啊？
高個子的小女孩，應該是姐姐，她說賣自己的玩具，然後捐給貧困山區的孩子。
旁邊的弟弟，還沒她一半高，默不作聲。
小侄女蹲下去看，上面有魔方、吹泡泡機、玩具車、模型啥的。
挑來挑去，勉強撿出個羽毛球。
付完了錢，高高興興地回家，小侄女抬起胖乎乎的臉問，姑姑，我們這算是做好事嗎？
點點頭，應該算是吧。
這些東西，估計一個晚上都沒幾個人會買，他們開心，我們也開心。
舉手之勞，起碼完成了件有意義的事。
《2》
有人研究過，做好事能讓人快樂。
而我們平時給大家答疑解惑，耐心地回答著這些十萬個為什麼，心裡也是愉悅的。
隻不過，有時候也會遇到哭笑不得的情況。
比如，昨天就有茶友來問：『為什麼我2018年存下來的白毫銀針，現在聞起來沒有可可香，反而藥香很濃鬱呢？
』
這說明，你存得很好，茶葉沒有變質。
因為在正常情況下，老白毫銀針，本就帶有明顯的藥香。
但對方卻說，白毫銀針存老了不是應該有可可香，巧克力的味道嗎？
我頓時啞然。
等到反應過來，又在心裡對他受到某些『磚家』的誤導，表示了深深的憤怒。
這段時間，不知是大數據還是什麼緣故，總能看到與『巧克力味白茶』、『可可香白茶』相關的文章和視頻。
本以為，經過之前的辟謠，早已銷聲匿跡。
卻不曾想到，又如同星星之火般，卷土重來。
巧克力味，並不是正常白茶所具有的味道。
反之，它往往出現在存壞了的、受潮變質的白茶身上。
列位看官可知道，巧克力是如何被生產出來的？
且讓村姑陳拋個磚，引出玉來。
巧克力的前身，是一種名為可可果的水果。
成熟的可可果，打開裡面的果肉，看起來有些像我們日常吃的山竹。
彼時，需要把果肉和裡頭包含的可可豆，一起放在木桶裡發酵。
數天以後，再把發酵完成的可可豆拿出去晾曬，直到被曬幹。
經過一系列復雜的加工後，巧克力才會誕生。
村姑陳想表達的是，巧克力是的制作，離不開發酵，而且是重度發酵。
而微發酵的白茶，又何以能擁有巧克力味呢？
顯然不符合邏輯。
大概率是因為沒有細心保存，讓幹燥的白茶吸收了大量的水汽，又恰好遇到了高溫。
漸漸地，白茶過度發酵，便生成了一種新的、古怪的味道——巧克力味。
再經過茶圈各位磚家的包裝，搖身一變，成為了可可香，並且被貼上『高等級白茶』的標簽。
若是初次接觸白茶的朋友，很容易聽之信之。
更有甚者，把帶有巧克力味的白茶買回去以後，也不覺得奇怪。
因為在潛移默化之中，已經被洗腦了，還以為這就是白茶正常的味道。
而隻有那些真正自己好好存茶，喝過優質老白毫銀針的茶友才知道。
巧克力味，是一種怪味，應該避而遠之。
《3》
為何總有人為『巧克力味』打抱不平？
每每提起巧克力味，都會受到質疑：
『你胡說！我喝過巧克力味白毫銀針，明明很好喝，你憑什麼說是變質了？
』
按照正常人的腦回路，群眾的眼睛是雪亮的。
既然很多人都認可巧克力味，並且覺得味道不錯，為什麼我們還一直堅持反對呢？
不知道大家有沒有聽過一句話，叫『真理往往掌握在少數人手裡』。
因為隻有少數人願意付出更多思考，就必然更容易接近真理。
縱觀人類歷史，廣大群眾一直是被少數人引領的。
前幾年上太姥山，和老S談起了巧克力味的白茶。
當時，關於這個問題的答案，還是混沌的。
沒有人敢站出來，斬釘截鐵地說，巧克力味是受潮的白茶。
但在做茶這件事上投入了很大心血，並且得到過方大師指導的老S，就敢說。
因為，方大師告訴他，做白茶最重要的，就是幹度。
隻有足夠幹燥，未來才能轉化出好味道來。
而且，他喝過方大師家的茶，不管是哪種年份的，一律沒有喝到過巧克力味。
仍然是花香清雅，藥香沉穩，湯水稠滑醇厚。
所以，事實勝於雄辯。
那些天天拿『巧克力味白茶』做文章的茶商，必然是沒有喝過真正的好白茶的。
認為『巧克力味白茶』好喝的人，也隻是出於暫時還沒喝到過好茶的原因。
因為沒喝過，所以不知道好茶是什麼味道。
再加上那些堪比傳銷的洗腦方式，想不上當，都難。
如何才能破局？
也很簡單，去買真正的老白茶。
眼界的高低，決定著自己對食物認識的深淺。
《4》
老白毫銀針有藥香，很正常。
如果是很濃鬱的藥香，那麼恭喜你，保存得當，而且茶葉的品質不錯。
一般來說，老白茶當中，有藥香、陳香、花香、毫香、竹葉香……
上好的老白茶餅中，還有棗香。
當然，在白毫銀針尚新，年份尚淺時，藥香並不明顯，幾乎可以忽略不計。
大家都知道，3年以內的白毫銀針，是以毫香和花香為特征的。
而一旦邁過三年的門檻，興許隻到兩年半，藥香就已經在白毫銀針身上顯現出來了。
屆時，我們可以清晰地聞到一股根莖類中藥的香氣。
沉鬱、遲緩、濃厚的藥香，有時把花香給掩蓋住了。
至於毫香，它也在，隻不過換了一種表現形式。
新茶時期的毫香，更像是野蘆葦、野蕨菜、野生狗尾巴草的氣息，清新自然。
而隨著時間的推移，毫香轉變為了成熟的稻谷香。
隻啜一口，就覺得滿口鮮香。
反過來說，如果一款白茶存放到一定時間，還沒有產生藥香。
取而代之的，是巧克力味、酸味，以及其它重度發酵的氣味。
那就證明，它的品質，已經低到塵埃裡了，無法用語言來描述。
同時，又有一位茶友用自己的親身經驗證明。
白毫銀針存老了，不會有巧克力味。
《5》
說了這麼多，想必還有人不相信。
在這部分茶友心中，巧克力味的地位，不可撼動。
那麼，最直接的辦法，就是拿去測含水量吧。
把自己帶有巧克力味的白茶，拿到專業的機構去，測一測水分含量。
我們敢肯定，結果是超標的。
至少，目前沒有一位茶掌櫃敢拿出相關的證明。
證明自己的巧克力味白茶，含水量符合國家標準，低於8.5%。
明明可以用數據說話，但各位偏偏喜歡口說無憑。
原因為何？
心虛罷了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。