丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶友來聊天。
他半開玩笑半認真地說：『我現在都不敢出去喝茶了』
村姑陳滿臉疑惑，此話怎講？
茶友談起了身邊的朋友，他說，不知道從什麼時候起，仿佛個個都變身茶人，嘴裡時不時就會蹦出幾個專業名詞。
什麼醇厚、回甘、生津……而自己則一秒蒙圈，因為壓根就聽不懂。
還有一次，遇見了一位茶藝師，喝茶時也說了一大堆名詞。
這無疑是在對牛彈琴，再次讓自己陷入了尷尬境地。
最後，茶友問我：村姑，你能不能推薦和茶文化相關的書籍，讓我學習學習？
其實，大可不必如此焦慮。
喝茶這件事，除了用耳朵聽，用眼看，最重要的是用嘴喝。
書看得再多，也未必稱得上懂茶，反而容易陷入各種誤區。
照著書上指導的內容喝茶，隻會越喝越迷糊。
倘若真的覺得知識儲備太少，那麼，今天為大家列舉8個茶桌上經常出現的專業名詞。
讀完之後再去喝茶，興許會有新的感悟。
《2》
名詞一：回甘
在《茶葉感官審評術語》當中，對回甘的定義是：回味較佳，略有甜感。
但這簡簡單單的八個字，大部分茶友還是很難理解。
具體來說，回甘是一種舌頭獨有的感覺。
當茶湯咽下喉嚨之後，舌面上會有所反應。
在舌頭正中的那一大片面積上，能感受到茶湯經過之後，各種物質沖刷我們的舌面，帶來了一股餘韻。
表現為，雖然茶湯已經順著喉嚨流下去了，但舌面上卻生出絲絲清甜的感覺。
清甜中，還不失豐富的茶香，是一種濕潤且舒服的感覺。
茶葉有回甘，則代表品質不錯，內含物質豐富。
反之，若沒有回甘，或是很弱幾乎感受不到，則代表品質太差。
《3》
名詞二：生津
生津與回甘，往往是結伴而行。
從字面上理解，生津，就是生出唾液。
炎炎夏日，口幹舌燥，很多人選擇用好茶來生津止渴，滿足饑渴的味蕾。
可見，生津感是舒服的，有緩解口渴的效果。
而茶湯喝進嘴裡，之所以會有生津感，還是因為體內所含有的營養物質。
這些養分，在沸水的激發下，源源不斷地釋放出來，再被我們喝進嘴裡。
如此一來，便會對舌頭產生刺激，令舌面上形成一種津液橫流的感覺。
同樣的，並非所有的茶葉都會生津。
隻有那些內含物質豐富，養分含量高的茶，才會有明顯的生津感。
好茶的生津，迅速而猛烈，仿佛舌底鳴泉，曼妙無比。
《4》
名詞三：醇厚
日常生活中，許多老饕會用『醇厚』來形容一杯茶湯。
時至今日，已經出現濫用的跡象了。
因為不管是什麼品質的茶，喝進嘴裡，都有人提『醇厚』二字。
甚至還有一部分人認為，茶味越重，苦澀感越強的茶，就越醇厚。
其實是大錯特錯了。
醇厚，指的是茶湯中的內容物豐富飽滿，喝起來漿感豐潤，勁道感足。
所以，茶湯醇厚與否，要看品質。
至於前面說到的茶味濃，苦澀感強，和醇厚並沒有什麼關系。
茶湯是濃是淡，得看沖泡，加大投茶量或者悶泡，就能把一款茶泡得很濃很苦。
所以喝茶時，千萬別把一杯濃釅苦澀的茶，當成是醇厚。
《5》
名詞四：鮮爽
提及鮮爽，曾經是綠茶的專屬。
而隨著白茶的復興，其以『鮮、香、醇、爽』為特點，再次俘獲了大眾的心。
實際上，如今很多的茶類，都走向了鮮爽化。
比如我們福建桐木的紅茶，無煙的正山小種，以及金駿眉，鮮爽感都很明顯。
茶葉當中呈鮮爽感的物質，主要是茶氨酸。
所以，只要茶氨酸的含量足夠高，茶葉喝起來就會有鮮爽感。
簡單理解，鮮爽感就像是吃了一根剛剛采摘下來，鮮嫩無比的黃瓜。
汁水豐沛，鮮嫩多汁，吃進嘴裡爽口極了。
尤其是一些產區條件好，如太姥山高山、桐木高山等地出產的茶，鮮爽感就會特別強烈。
那種空靈雋秀的感覺，是高山專屬的韻味。
《6》
名詞五：喉韻
顧名思義，就是喉嚨上的感覺。
很多茶友在品茶的時候，隻在乎入口的感受，卻忽略了咽下之後，喉嚨是否舒服。
而喉韻，也是判斷茶葉品質的因素之一。
以巖茶為例，根正苗紅的正巖茶，喝完之後，不僅舌面上清清爽爽，喉間也覺得清涼舒爽。
正巖山場的幽深，帶來了與眾不同的喉韻。
如瓊漿玉釀般的湯感，密密匝匝，落在喉嚨處，回味悠長。
也隻有極富內容的好茶，才能擁有這般體驗。
一般來說，這些好的感受，包括回甘、生津、醇厚、喉韻等，都會一起出現。
這便是為什麼，同樣是茶，有的茶喝起來舒服，有的茶則平平無奇。
劣質的茶，暫且不說喉韻微弱，甚至還可能鎖喉，帶來不好的喝茶經歷。
《7》
名詞六：鎖喉
所謂鎖喉，指的是茶湯咽下後，喉嚨部位產生了不舒服的感覺。
或幹澀，或麻癢，或有異物感等。
仿佛被人扼住了喉嚨，才被形象地稱為『鎖喉』。
正常來說，會帶來鎖喉感的茶葉，其品質往往存在嚴重的缺陷。
所以，大家遇見澀麻鎖喉，沒有回甘和生津的茶，千萬別買。
這類茶，隻適合當作肥料，化作春泥更護花。
喝進身體裡，沒有多大好處。
《8》
名詞七：聞香
在正式品茶的時候，有一個很重要的環節，叫做聞香。
聞的，自然是茶香。
不少新茶友會好奇，喝茶不就是喝杯子裡的茶水嗎？
為什麼要聞香？
其實，茶葉所散發出來的香氣，也能判斷品質的好壞。
我們可以通過聞幹茶香、蓋香、掛壁香、落水香、葉底香等方面，全方位捕捉一款茶的香氣特征。
知道它的香氣是單一還是多變，是濃鬱還是微弱，是純正還是混雜……
並且，聞香還分為熱聞、溫聞和冷聞，也就是隨著蓋碗溫度的變化，感受不同溫度下茶香的變化。
另外，不同茶類有不同的香氣特點，這些都需要各位茶友自己去體驗和感悟。
《9》
名詞八：茶氣
最後一個，我們說個最多人好奇的詞語，茶氣。
在茶圈中，茶氣堪稱萬精油般的存在，任何茶都能形容『茶氣足』。
但『氣』，是一種看不見摸不著，特別虛無縹緲的東西。
玄之又玄，總能勾起人的好奇心。
說到底，茶氣沒有特指某種感覺，也沒有特指某種感官，那是一種綜合的感覺。
千人千面，有人用『茶氣足』表示『茶湯苦澀』，也有人覺得喝茶會出汗，就是茶氣足。
可大家都知道，茶湯苦澀，意味著茶多酚和咖啡堿的含量太高。
喝進肚子裡，容易對胃部產生刺激。
喝茶出汗，也是正常的生理現象，尤其大熱天喝熱茶，誰不出汗呀？
因此，茶氣這個詞，個人不建議用。
老老實實地用香、醇、韻、鮮這些詞，來形容一款茶，不好嗎？
《10》
歸根結底，這些專業名詞，也是人為想出來的。
是根據茶香、茶味的表現，用我們中華博大精深的文化，去盡可能貼切地形容出來。
當然，最快學習的辦法，就是自己多喝多學。
畢竟，每個人對茶的理解不一樣。
同一杯茶，也會有不一樣的見解。
況且，如今故弄玄虛的人太多了，把茶說得模棱兩可的人一大堆。
最關鍵的，是有自己的見解，不要人雲亦雲才是真。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。