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眾所周知，中國茶葉根據不同的加工工藝可以分為六大茶類：紅茶、綠茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。
而不同的加工工藝，最後呈現在大家面前的就是色澤觀感及香氣滋味上的極大不同。
因此，大家看到沒有，不同顏色基本上就對應了不同的茶類。
為何黃茶，就叫『黃茶』呢。
此顧名思義，就是首要原因，背後代表的則是工藝特色。
▲圖：pixabay
中國黃茶具體種類不少，尤以湖南的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽以及湖南的溈山毛尖等最為有名。
喝過這些著名黃茶的茶人都知道，黃茶沖泡完給人的第一感官印象就是『黃湯黃葉』，這一區別於其它茶類的顯著特點，正是來源了黃茶的獨特加工工藝——悶黃。
黃茶的加工工藝其實大部分跟綠茶是一模一樣的，隻是在經過了這道悶黃工藝之後，茶葉在熱作用下自動部分氧化，形成天然黃色，這時候才稱得上是真正意義上的黃茶。
因此，如果我們這麼簡單理解黃茶：綠茶+悶黃，那也是可以的。
▲圖：pixabay
對於悶黃工藝，如果不好理解的話。
大家不妨回想下自己炒菜的經歷。
俗話說，『沒有上過廳堂，那也起碼下過廚房』。
回家隨手炒一道青菜，快熟的時候，燜上幾分鐘，出鍋時大家就會發現原本的綠茶忽地變黃了。
黃茶的悶黃其實差不多是同一道理。
▲圖：pixabay
話說回來，不知道大家發現沒有。
上面提到的著名黃茶，有的名稱帶『黃茶』，有的又不帶『黃茶』。
這又是什麼原因呢？
其實這正好說明了黃茶之所以叫『黃茶』的另外一個來由。
現在的黃茶叫法是當代茶專家根據加工工藝自行進行分類的。
而在古代，交通通訊並不發達，湖南茶葉基本上很難大范圍流轉到四川，同理，四川的茶葉也很難大面積流轉到湖南。
因此，有些地方的黃茶就因為茶葉本身芽葉呈現鵝黃色，當地人約定俗成稱之為『黃茶』，例如：蒙頂黃茶。
作者簡介 | 義芳君，國家高級評茶師，原創茶文化自媒體人，微信公眾號：珍品義芳茶鋪《 ID：zpyftea》。
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