普洱茶的『越陳越香』，既從文化藝術上來彰顯出普洱茶的獨特之處，又從制作工藝、存儲工藝上，充分展現了它是一種利用科學制茶工藝，逐步將茶品的優勢突顯的茶品。
第一次看到『越陳越香』的說法是在鄧時海先生的《普洱茶》一書中，覺得普洱茶仿佛具有了打破時間限制的獨特技藝。
越陳越香，後來慢慢理解後，發現它並不單指茶葉的香，還有時間的香，以及這茶所具有的其它美好事物的香。
你賦予茶什麼樣的意義，那麼它也就具有了附加的意韻。
中國的茶文化是淵遠流傳，遍佈各地，而每一個地方所展現的茶文化卻又是千姿百態。
雲南的普洱茶，也在各個民族的手中呈現出百花盛開的姿態。
一片葉子從最開始作為食物開始，逐漸上升到品飲，再到文化交流，基礎沒變隻是變得豐富起來。
林清玄先生的文章中提過，茶有三層境界：
第一層是單純的技術
即買最好的茶。
那些名氣響亮的茶，通常就是好茶，像冰島、老班章、昔歸、曼松，都是普洱茶界響當當的茶品。
第二層便是茶背後的故事
尋茶的故事讓每一款茶都變得生動而又人性化。
南茗佳人團隊在春茶季的時候，親自到西雙版納、臨滄、普洱三大茶葉產區，走過了30多座茶山，拜訪了40多個村寨。
這其中發生了很多和茶有關的故事，銅箐河尋茶時，被茶農朋友恐嚇山中有野熊，林中山溪清澈不知深淺，茶農朋友先踏入試水，讓我們放心過；
曼松王子山尋茶時，我們真正看到了仙風道骨般的古茶樹，越長越小的小茶樹，茶農朋友拿出砍刀劈開山道的情景，這裡的自然環境鍛造了曼松古樹茶獨特的滋味和江湖地位；
廣別老寨尋茶時，高壯的古茶樹遮天蔽日，熱情的哈尼朋友做的美食；橘子花飄香的午後，喝著有著妖香的廣別老寨茶。
那一幅幅的畫卷，定格在尋茶的路上，那一個個的故事因為親歷變得更加親近。
第三層是將茶分享
存茶的意義很大程度上是為了分享，與家人、朋友甚至是自己。
古代的陸羽，一生中以茶會友，交了很多茶友。
一個茶存放一定的時間後，與別人一起分享才是將茶的光彩綻放的最佳時候。
南茗佳人每制作一款茶，都要和茶友分享。
這也是很多茶友經常直接和掌櫃聯系想要其它的茶樣試喝，我們都會盡量滿足的原因之一。
普洱茶的韻是各不相同的，每一座茶山都有自己的韻味，不同的人品飲也會有不同的感受，沒有很標準的規定。
但就是這樣，才讓它的文化魅力尤為精彩。
普洱茶的生茶和熟茶都離不開制茶工藝，在機械化發達的今天，傳統的手工制茶顯得尤為重要。
采摘、攤晾、柴火殺青、揉捻、陽光晾曬成為曬青毛茶，生茶在這基礎上再進行蒸壓成餅、沱、磚等形狀，自然晾幹，包裝成茶品。
熟茶則要借助最先進的人工渥堆發酵技術來完成後一階段的制茶。
微生物的作用、黴、濕熱是熟茶發酵的關鍵。
現代科學技術的不斷發展，已經能夠監測出茶品在發酵時，微生物中是哪些真菌主要參與發酵，以及能夠發揮什麼樣的作用。
把這些研究清楚後，熟茶的發酵將在原先的基礎上邁上新的臺階。
就像雲南農業大學食品安全學院院長龔加順老師所說：『洱茶通過微生物發酵，含有很高的茶黃素離子，用科學的提取方式，多次提取可以提取高達百分之十九的含量，很高。
多酚類物質下降，它其實是轉換了，不是消失了，它轉化為茶黃素類的物質，還有一部分在液體中，茶渣的顏色深，那一部分為非水溶性，這就叫物質不滅定理。
物質的不同決定了功能的不同。
由於工藝的不同，發酵方式的不同，導致物質的轉化形成新的物質。
茶多酚是綠茶裡面的含的物質。
從學術來講，茶多酚是中等毒性的物質，而茶黃素類物質，它屬於實際無毒物質，就相當於它更安全』
通過科學技術可以讓普洱茶的安全性得到進一步驗證，這也是創新的代表。
所以普洱茶在科學工藝的基礎上，再結合良好專業化的倉儲，來實現越陳越香的品飲、精神文化價值是重中之重。
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作者 | 南山月
本文為南茗佳人原創