丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
遇到一個奇怪的提問。
『為什麼綠茶煮了之後，會變成紅茶？
』
哎，這是怎麼回事？
綠茶是綠茶，紅茶是紅茶。
雖說在特殊時期，茶圈內曾經有過一段轟轟烈烈的『綠改紅』歷史。
但綠茶和紅茶的制茶工藝，明顯不一樣。
綠茶是不發酵茶，紅茶是全發酵茶，怎能隨便混為一談？
按照對方的描述，上個禮拜，他在家突發奇想，將家裡喝剩下的毛尖綠茶，抓了一把出來，放進蒸煮式的茶壺裡，開啟加熱。
沒想到， 最終煮出來的茶湯，茶葉水竟然是紅色的，這是怎麼回事？
其實，單憑茶湯顏色的改變，不能證明綠茶變紅茶。
隻能說明，綠茶不適合煮著喝，按照平日的玻璃杯泡茶更適宜。
六大茶類裡，有的茶適合泡，有的茶適合煮，職責分工並不相同！
《2》
綠茶、黃茶不適宜煮茶。
開篇內提到的，綠茶煮了後茶湯顏色竟然發紅的怪現象，這裡可以稍作解釋。
綠茶內部含有不少葉綠素，而葉綠素在煮茶加熱的持續高溫下，遇熱易分解，導致茶湯顏色加深，看起來不再是淺黃綠為主的湯色。
與此同時，若是蒸煮時間太長，茶湯長時間暴露在空氣裡。
時間長了，茶葉內部的水溶性色素物質，也會不斷發生氧化，造成茶湯變色，湯色發紅。
然而，湯色改變，僅是表象。
綠茶、黃茶不推薦煮茶的真正原因，在於它們煮了之後並不好喝。
六大茶類裡，綠茶是不發酵茶。
雖說，各地綠茶種類眾多，但基礎加工方向並未改變，茶青鮮葉采下後，主張第一時間內及時殺青，阻斷茶葉內部的多酚類物質發生氧化發酵。
從而保留下綠茶綠葉清湯的本色。
至於黃茶，它在茶圈內比較小眾。
和綠茶相比，黃茶在制茶時，僅僅是加入了一道悶黃工序。
整體風味對比上，綠茶與黃茶都是註重清新、鮮香、鮮爽的。
風味最佳適飲期在一年左右，趁早喝完更好，不推薦久存。
喝茶建議杯泡，不適合煮茶。
若是經歷持續高溫煮茶後，不僅容易將茶湯滋味煮苦變澀，還會有損鮮爽清新茶味，得不償失。
《3》
喝紅茶，不建議隨便煮茶喝。
茶圈內，紅茶似乎是可塑性最強的一類茶。
新式茶飲裡，紅茶的搭檔配角非常多。
桂花水晶柿秋意紅茶；
檸檬伯爵紅茶；
桂皮煮紅茶；
百香果鳳梨紅茶；
牛奶甜橙芝士紅茶……
可甜可咸，風味百變。
以至於，當你在網上搜索，什麼茶葉適合煮奶茶呢？
紅茶必定能列入推薦榜單的前3名。
照這麼看，將紅茶煮著喝，似乎無可厚非。
但在國內傳統茶飲裡，紅茶不推薦煮。
正山小種、祁門紅、滇紅、川紅、坦洋工夫、金駿眉、九曲紅梅等，還是按功夫茶的泡法，用蓋碗或茶壺逐次沖泡，倒出茶湯後再去細品，體驗感會更好。
至於新式茶飲店、奶茶店裡常見的煮紅茶當葉底，多數是用中低檔的紅碎茶為主。
這些紅碎茶，多以袋泡形式出現，方便沖泡。
但方便有餘，在茶桌上並不受老茶客喜歡，難以泡出醇厚甘潤的精彩茶味。
從喝茶體驗看，當你往一壺茶裡，加入各式水果、牛奶、燕麥、芋泥等佐料。
最終做出來的，隻能是飲料。
為了喝準紅茶本味，還是直接用蓋碗沖泡，更能欣賞好茶本色！
《4》
冬天煮白茶，要選對茶。
冬日煮茶，煮老白茶在茶圈內呼聲很高。
振臂一呼，應者雲集。
若說白茶不適合煮著喝，估計很多人都不會認可。
但上面這句話，只要再加上一個前提，就可以成立。
即，不是所有的白茶都適合煮。
為了煮出更好喝的風味，選有年份的老白茶，更能煮出甘潤溫和的茶味。
新白茶，如2022白毫銀針、2022白牡丹、2022春壽眉、2022秋分茶等，用白瓷蓋碗沖泡更好。
就算煮茶，也不能心急一時。
等到白茶經歷陳化後，茶味逐漸變得溫和，內在的茶多酚、咖啡堿等不斷轉化成絡合物，黃酮類物質含量日愈提升後，更具備適宜煮茶的特性。
平日村姑陳在煮白茶時，多數選3-5年的壽眉餅。
高山原料、日光萎凋、規范倉儲、年份真實的老白茶餅，哪怕僅是三、五年陳，也彌足珍貴。
壓成餅的壽眉，陳化出棗香的幾率大。
比如，2019、2018、2017、2016等一系列的白露餅。
棗香甜馥、藥香深沉、湯感飽滿。
宜沖泡，宜煮茶。
冬天喝茶時，可謂是宜室宜家的存在！
《5》
煮巖茶，最好煮葉底。
前段時間，有位茶友剛從武夷山回來，他產生了這樣的感慨。
『巖茶能煮著喝嗎？
為什麼他在武夷山喝茶時，看到當地人都是用蓋碗沖泡？
』
這不奇怪，喝巖茶，主流泡茶本就是用白瓷蓋碗，逐次沖泡，慢慢啜飲。
煮茶的話，比較小眾。
茶葉是武夷山的經濟支柱，武夷紅茶(正山小種、金駿眉》+武夷巖茶，可謂現代武夷茶的並蒂花，當地的飲茶氛圍濃重。
幾乎家家戶戶都擺著茶盤，以及配套的相應茶具。
有客上門，落座後的第一件事就是泡茶。
從賣茶銷售角度看，蓋碗泡茶，試茶效果更準，節奏更快。
而慢下來的悠閑煮茶，除了偶爾嘗試外，不適合日常嘗試。
再說，現在的巖茶，流行獨立泡袋包裝，一次一泡，十分方便。
這樣的單泡裝設計，對應的是蓋碗沖泡。
若是煮茶，直接放一泡茶進去，未免遠遠超量，會導致茶味太濃。
再說，大壺煮茶的做法，類似做大鍋飯，難以呈現好茶的精妙細致風味。
對於牛欄坑肉桂、慧苑老叢、流香澗肉桂等高貨產品來說，並不適合。
若是好奇巖茶煮出來是什麼滋味，不建議直接煮幹茶，等到一泡茶用蓋碗泡了五六次後，再去煮葉底也不遲。
先泡後煮，類似一魚兩吃，同時掌握泡茶與煮茶的風味對比，豈不妙哉？
《6》
煮普洱，更推薦煮熟茶。
普洱茶，按照工藝的不同分普洱生茶、普洱熟茶。
煮茶時，選熟普會更實用。
個別緊壓成沱、磚、餅的熟茶，在喝茶之前，需要很費勁才能撬開。
撬出來的茶，往往是一小塊、一小片的形態。
沖泡時，一時半會間，沒辦法順利將茶葉泡開舒展。
對待這樣的茶，放進煮茶壺內，添水後加熱煮開，未嘗不可。
反正，和生茶相比，熟茶相對溫和，不容易苦澀。
冬天到了，煮上一壺熟茶慢慢消遣。
趕上和朋友們聚餐時，備一壺熱茶。
放著餐後消食解膩，不失為貼心之舉。
《7》
今年冬天，氣氛感滿滿的圍爐煮茶，悄然走紅。
雖然，附帶上網紅屬性的圍爐煮茶，更多是為了拍照發圈，而不是單純品嘗茶味。
但不可否認，冬天到了，和朋友們圍坐在一起。
擁著暖爐，閑話家常。
期間，再順手烤上玉米、地瓜、年糕等佐茶小吃。
等到一壺茶煮沸，等水面稍微平息，再給每人倒上一大杯潤口解渴的熱茶。
這種溫暖又舒心的畫面，很難不讓人心生向往。
不過，煮茶喝，六大茶類裡不是所有茶都適合煮。
如果不分三七二十一，隨便拿了一款綠茶、花茶、清香型鐵觀音等，就開火煮茶。
最終煮出來的茶湯，苦澀又乏味，豈不是白白辜負了這樣的良辰美景？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。