紫砂壺又名紫砂陶壺,用紫泥、青泥、黃泥三種泥料燒制而成,正宗的紫砂壺主要有三種顏色,分別為:紫色、朱紅色和米黃色。
紫砂壺泡茶的主要優點:
① 紫砂壺造型精美、樣式具有多樣化,用它泡茶更能增添幾分藝術之美。
② 紫砂壺裡外都不上釉,壺壁上有較小的氣孔,具有透氣性,但又不會漏水,用它泡茶隔夜也不會變餿,能長時間保持茶葉味道不變。
③ 紫砂壺泡茶,水溫導熱滿,不會過於燙手
④ 紫砂壺泡茶具有較強的吸附能力,容易吸附茶的味道,在它的融合下茶味顯得更加醇厚
⑤ 紫砂壺的壺嘴小、整體密閉性好,有利於長時間保持高溫,更有利於沖泡經久耐泡的茶葉。
結合紫砂壺的特點,中國六大茶類中,哪幾類茶適合用紫砂壺沖泡?
講解如下:
1、 綠茶
綠茶大多由春季茶樹發出的嫩芽、葉加工而成,茶葉本身嫩度較高,茶湯中氨基酸也比較豐富,口感比較清爽,幹茶在水中泡開之後,外形非常優美,帶給人一種清新脫俗之感,因此結合它的特點,不適合用高溫水悶泡,紫砂壺密閉性強、散熱慢,溫度很難把控,稍有不慎就會造成茶湯苦澀,另外紫砂壺中泡綠茶,也會掩飾其茶湯之美,因此紫砂壺不適合沖泡綠茶,玻璃茶具反而是沖泡綠茶的最佳選擇。
2、 黃茶
黃茶的特點與綠茶相近,沖泡時同樣不適合高溫水悶泡,因此沖泡黃茶還是不要使用紫砂壺,玻璃茶具仍然是最佳選擇。
3、 白茶
白茶主要分為四個級別,分別是:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
它屬於微發酵茶,在自然條件下輕微發酵,因此白茶又分為:新白茶和老白茶。
當年制作的新白茶,香氣清新,口感清爽,不苦不澀,口感非常淡雅,存放3年以上的老白茶,茶性由寒轉涼,滋味更加醇厚。
① 當年制作的白毫銀針、白牡丹以春季采摘的純芽頭和一芽一葉加工而成,茶葉嫩度較高,香氣清新、口感比較鮮爽,因此沖泡時不適合用高溫水悶泡,在茶具選擇上紫砂壺是不適合的,蓋碗和玻璃杯是沖泡它們的最佳器皿。
② 當年制作的貢眉、壽眉以春季或秋季采摘的一芽兩葉和大葉片加工而成,茶葉原料較為粗老,滋味更加厚重,因此在沖泡時適合用高溫水悶泡,在茶具選擇上用紫砂壺是不錯的選擇,用紫砂壺沖泡的茶湯香氣濃鬱,滋味更加醇厚。
③ 存放三年以上的老白茶,在自然的發酵下,滋味醇厚,經久耐泡,無論是純芽頭的銀針,還是大葉片的壽眉,都適合用高溫水悶泡,如此才能釋放出他們的滋味,在茶具選擇上,紫砂壺是最為合適,紫砂壺沖泡的老白茶,茶湯紅濃剔透、藥香明顯,口感綿柔爽口、滋味醇厚。
4、 烏龍茶
烏龍茶主要分為四大類分別是:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
① 、閩南烏龍的代表名茶有:安溪鐵觀音、黃金桂等。
② 、閩北的代表名茶有:武夷大紅紅袍、肉桂、水仙等。
③ 、廣東烏龍的代表名茶有:鳳凰單叢、鳳凰水仙等。
④ 、臺灣烏龍的代表名茶有:凍頂烏龍、阿裡山烏龍、東方美人等。
烏龍茶有一道重要的加工工序稱之為烘焙,重復多次的烘焙才造就了烏龍茶濃鬱的茶香,以焙火的程度分類,閩南烏龍中的安溪鐵觀音和臺灣烏龍中的凍頂烏龍,焙火程度以輕焙火或中焙火加工,因此它們的特點是香氣馥鬱,口感鮮爽,從而在沖泡時,講究高沖快出的泡茶方式,這樣才能釋放其香氣又不損失其鮮爽的口感,在茶具選擇上,紫砂壺是不適合的,紫砂壺容易吸收它們的香氣,另外持久的高溫會損失它們的鮮爽度,因此蓋碗才是它們最為適合的茶具。
然而高焙火的武夷巖茶和鳳凰單叢,香氣濃鬱,滋味醇厚,適合用高溫悶泡,在茶具選擇上,紫砂壺有吸附香氣的特點,依然不太適合沖泡以上兩類,密閉性較好的瓷壺更加適合它們。
5、 紅茶
紅茶大多以春季采摘的芽、葉加工而成,茶葉原料嫩度較高,紅茶在加工時有一道發酵的工序,發酵之後的紅茶,紅湯紅葉、湯色艷麗,香氣醉人,韻味悠長,在沖泡時不適合用高溫水悶泡,在茶具選擇上紫砂壺明顯不太適合,紫砂壺容易吸取紅茶的香氣,另外持久的高溫會造成紅茶苦澀,因此玻璃茶具和白瓷蓋碗才是最佳選擇。
6、 黑茶
黑茶大多以芽、葉莖為原料加工而成,黑茶有一道獨特的工序稱之為渥堆發酵,發酵之後的黑茶,陳香濃韻、滋味潤滑爽口,在沖泡時適合用高溫水長時間悶泡,在茶具選擇上,紫砂壺是非常適合的,持久的高溫能浸泡出黑茶的醇厚滋味,另外融合泥土氣息之後的茶湯更加圓潤爽口、香濃味厚。
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