茶友提問
我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒幹凈，是不是就叫做坐杯呢？
那它和悶泡有什麼區別呢？
茶友的提問中隱藏了沖泡時的3個問題。
水沒有倒幹凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯。
看到此處的您，是否能分得清『留根』、『悶泡』和『坐杯』的區別呢？
下文就逐一解答。
留根
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒幹凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續，風味沒有太大的起伏變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。
第一，煮茶要留根
煮老白茶，倒茶時不要把茶湯都倒幹凈，要留下1/5的母湯，以備續水之用。
這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒幹凈，茶湯的濃度會很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃鬱的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就隻剩下粽葉香，到第三壺口感就會很清淡，沒有太多的滋味。
第二，玻璃杯泡茶要留根
用玻璃杯泡茶時，通常也會用到留根法，讓茶更好喝。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。
如果前幾杯都把茶湯滴盡，到後面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最後幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；如果用留根法，茶葉一直泡在水裡，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。
悶泡
悶泡，可理解為『悶+泡』。
悶，指的是密閉，使不透氣。
要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之後，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。
比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什麼缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗裡，把茶葉裡最最深層次的物質都激發出來。
不論是有心還是無意，這種長時間悶泡出來的茶，不建議大家喝。
茶湯會變得苦澀、濃烈，極端影響喝茶體驗，簡直堪比現代版『十大酷刑』。
坐杯
從字面上講，『坐杯』就是讓茶葉坐在杯子裡。
實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴裡沒啥滋味。
但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。
這時候，我們就會延緩出水的時間。
至於延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。
如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。
坐杯和悶泡，是不一樣的性質。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，目的是讓茶葉的缺點暴露；坐杯是循序漸進的，目的是讓茶湯更好喝。
煮茶
煮茶，就是把茶煮著來喝。
煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之後，茶葉中的物質析出，溶於茶湯，形成獨特的風味。
『煮茶』、『悶泡』和『坐杯』是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。
坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。
同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。
能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。
比如陳年的白茶適合煮著喝，而當年的新白茶不建議煮著喝。
這一點，也是煮茶的與眾不同之處。
『留根』、『悶泡』、『坐杯』、『煮茶』，這些容易被我們混淆的詞匯，您都明白了嗎？
分清這些詞，以後在茶桌上再也不同擔心自己鬧出烏龍了。
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