丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大雨一場，但願能洗去塵世的一些污垢。
小雪過後，氣溫仍不像這個節氣該有的樣子。
今年的天氣，特別反常。
前半年多雨潮濕，刺骨地冷；後半年久晴不雨，持久幹旱。
這個秋天，在溫度上來說，特別漫長。
院子裡的桂花，依然香氣撲鼻。
當然，反常的，也不僅僅隻是天氣。
在浮躁不安的時候，幹脆關上手機，靜心喝茶。
李麻花說，她在某紅書上學會了一道美食——空氣炸鍋烤紅薯。
於是，頗有興致地把紅薯鋪在烤盤裡，淋上水，調好時間和溫度，送進機器裡。
沒過多久，便滿屋子的紅薯香，都不用吃，就被薯香撫慰了。
我誇贊她的手藝，比路邊攤更完美，兩個人一口氣消滅了三個。
有雨的天氣，吃上熱乎乎的美食，是一種小確幸。
《2》
提到茶葉，大家總會想起由不同工藝帶來的豐富風味。
不發酵有殺青的綠茶，鮮爽甘醇；
全發酵的紅茶，甜潤濃醇；
『武夷焙法，實甲天下』的巖茶，巖骨花香，香清甘活；
陳化數年的熟普，順滑綿柔……
而比起這些『老前輩』們，白茶作為後起之秀，在這幾年達到了真正火爆的程度。
於是乎，越來越多的朋友，開始加入喝白茶的陣營中。
白茶這些年之所以能這麼火，是由於多方面的原因，共同造就的成果。
白茶屬於六大茶類之一，是微發酵茶。
不經過殺青和揉捻，主要的加工工藝是萎凋和烘幹。
所以，在白茶的身上，所保留下的營養物質，十分豐厚。
特別是產區好、工藝好、儲存好的白茶，集『天時、地利、人和』於一身。
再加上，如今很多人開始看重身體，與白茶天然的簡樸工藝，十分契合。
故而，白茶逐漸在茶圈擁有了一席之地。
從長遠的角度來看，收獲大眾的喜愛，不過是時間的問題。
喝白茶、懂白茶、精白茶，更是大勢所趨。
與此同時，村姑陳也發現，最近來了許多新茶友。
他們在其它圈子，都屬於『老饕』級別。
當中，有的過去愛喝綠茶，有的則喝了大半輩子紅茶，還有的偏愛巖茶、熟普等口味較濃鬱的茶。
而面對了解甚少的白茶，通常很困擾。
俗話說，聞道有先後，術業有專攻。
那麼，以前喜歡喝綠茶/巖茶/紅茶/熟普的茶友，想喝白茶時，該選什麼品類呢？
村姑陳根據不同茶類的個性，再結合白茶的特點，為列位看官提供一些建議。
《3》
首先，原先喜歡喝綠茶的茶友，可以嘗試新白茶。
大多數剛入門的新人，喝不懂新白茶。
因為它尚新，尚鮮，沖泡以後，滿滿的都是茶氨酸的味道，鮮香醇爽。
理論上來說，新白茶最能體現出白茶的風味特色，符合國標中的描述。
可是在一些茶友看來，成了反面教材。
尤其是從喝普洱茶過來的人，當嘗到白茶裡的鮮爽感，那種隻有富含茶氨酸的高山茶才難得擁有的滋味時，會下意識地排斥。
在他們眼裡，那便是普洱茶裡的生青味。
而有青味的普洱茶，往往代表著殺青工藝不到位。
所以同樣無法接受白茶裡的青味《鮮爽味》，覺得白茶也應該去除這種味道，否則便不是好白茶。
殊不知，人家白茶，壓根就沒殺青。
所謂的青味，準確來說，應該是青草香。
一股充滿著植物葉綠素的，極鮮香的青草香，是陽春三月，草長鶯飛時，太姥山上彌漫著的天然氣息。
在剛剛制作完成的新白茶身上，格外明顯。
隨著陳化的時間，鮮嫩的青草香會逐漸減弱，沉淀成為幹草香，更加的內斂。
當然，既然無法強行讓別人認同，我們就求同存異吧。
而喝綠茶的朋友，是最容易接受新白茶的。
因為綠茶也講究鮮，講究嫩，他們便不會認為新白茶裡的鮮爽味，是一種令人不舒服的『青味』。
反之，能很快地接受，甚至喜歡上新白茶鮮香的口感，以及清瑩的毫香和花香。
即便是直接去喝『天花板』白毫銀針，也能喝出真正的原汁原味，清鮮淳爽。
《4》
其次，原先喜歡喝巖茶、紅茶的茶友，可以嘗試白茶餅。
比起白茶，巖茶和紅茶的滋味，無疑是更加濃鬱的。
發酵程度高，意味著茶葉會產生更多樣的工藝香，如焦糖香、果香等。
而白茶簡樸的工藝，註定它隻能以天然的植物香氣為主。
比如毫香，類似於野蘆葦、野蕨菜、狗尾巴草的氣息，幹凈、清爽、新鮮，是被陽光曬過之後的青草荷爾蒙的氣息。
再比如花香，白茶裡的花香層次豐富，有玉蘭花、緬因花、水石榕、晚香玉、七裡香、柑橘花，等等等等，高雅純凈。
再再比如草藥香，鴛鴦藤、箬竹葉、蒲公英、夏枯草、幹荷葉等這些草藥的香氣。
還有荷葉香、粽葉香，都是白茶的典型香氣。
以上的這些香氣，主要體現在散茶身上。
如果是經歷過壓餅的白茶餅，整體風味會變得醇熟醇厚。
白茶壓餅，是一個讓部分細胞破壁的過程。
壓餅時，細胞液會在蒸汽的高溫催化下，大量湧出，附著在葉表上。
因此，這些物質擁有了充分的機會，提前參與白茶與氧分子的接觸，轉化出更多的新物質。
同時，還形成了散茶所不具備的濃鬱醇厚感。
外界常提到的棗香，其實就是果香的一種，它隻會出現在品質好的老壽眉餅當中。
結合巖茶與紅茶的香氣滋味特點，相信各位喜歡紅茶、巖茶的茶友，也能很快喜歡上白茶餅的獨特風味。
《5》
最後，原先喜歡喝熟普的茶友，建議買老白茶。
白茶和熟普，是目前茶圈中公認的，能夠越陳越香的品類。
雖然前者是微發酵，後者是重度發酵。
不過，作為老茶的兩個代表，二者還是存在一定的相似之處。
白茶隨著陳化時間的延長，會漸漸褪去原本青澀的狀態，茶多酚和咖啡堿的含量降低。
並且，黃酮類物質的含量逐年增加。
故而，老白茶喝起來醇厚甘甜，幾乎一點苦澀味都沒有。
不僅如此，還擁有了能泡能煮的特質。
從這一點上來說，也和熟普有幾分類似。
秋冬季節，老白茶和老熟普，是大家煮茶的首選。
加上今年『圍爐煮茶』的話題格外火熱，若是喝膩了熟普，換成老白茶，或許會收獲新的驚喜。
煮過之後的老壽眉餅，棗香濃鬱，湯感濃醇，別有一番風味。
《6》
綠茶，是屬於春天的一抹清新俏麗。
紅茶，是冬季裡常駐嘉賓，甜美溫柔。
巖茶，巖骨花香，令人沉醉。
白茶，鮮香醇爽，香清甘活。
它們各有各的美好，不雷同，也不沖突。
這世間，正是因為有了這些風格迥異的六大茶類，才讓喝茶的人感到樂趣無窮。
否則，千篇一律，再美味，都覺得膩煩。
所以，我們歡迎各路朋友，都來加入喝白茶的隊伍。
新茶的新茶的鮮，老茶有老茶的風骨，散茶、餅茶、春茶、秋茶，各具特色。
只要好茶相伴，就有了光亮。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。