黃茶與綠茶相似，其發酵程度不高，屬於微發酵的茶。
制造技術主要是殺青——揉捻——悶黃——幹燥。
黃茶主產於浙江、四川安徽、湖南、湖北、廣東等省。
黃茶主銷國內,其中比較高 檔的君山銀針也有少量銷往中國香港以及日本。
中國農業出版社出版的《制茶學(第二版)》中，按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。
由於黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，懶動肥胖、都可飲而化之。
黃茶的主要分類：
1、黃芽茶：
原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。
主要包括：湖南嶽陽洞庭湖君山的『君山銀針』，四川雅安、名山縣的『蒙頂黃芽』和安徽霍山的『霍山黃芽』。
2、黃小茶：
采摘細嫩芽葉加工而成。
主要包括：湖南嶽陽的『北港毛尖』，湖南寧鄉的『溈山白毛尖』，湖北遠安的『遠安鹿苑』，安徽的『皖西黃小茶』和浙江溫州、平陽一帶的『平陽黃湯』。
3、黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
主要包括：安徽的『皖西黃大茶』，安徽金寨、霍山、六安、嶽西和湖北英山所產的『黃大茶』和廣東韶關、肇慶、湛江等地的『廣東大葉青』。
黃茶茶葉審評\品鑒術語：
1、幹茶形狀：
梗葉邊枝:葉大梗長而相連。
魚籽泡:幹茶有如魚籽大的突起泡點。
2、幹茶色澤：
金黃光亮:芽頭肥壯,芽色金黃,油潤光亮。
褐黃:黃中帶褐,光澤稍差。
黃青:青中帶黃。
3、湯色：
杏黃:湯色黃稍帶淺綠
4、香氣：
鍋巴香:似鍋巴的香
5、滋味：
甜爽:爽口而有甜味。
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