審評鐵觀音是一門高深的學問，安溪著名的評茶師不僅能評出茶的優劣，而且能品出鐵觀音產於何村，是幾年生的茶樹。
品技特別高者甚至能品出茶出自哪一位制茶能手。
當然這不僅天生要具備特別敏銳的味覺和嗅覺，而且要經過長期的經驗積累。
對於普通消費者而言，品鑒鐵觀音是一種生活的享受，無需按八因子法去嚴格打分，只要從『觀形、聽聲、察色、聞香、品韻』等五個方面入手，按照自己的喜好去選擇。
一、觀形
優質鐵觀音條索肥壯、卷曲、緊結、沉重、勻整，茶梗圓形、飽滿、光亮、整齊，俗稱『腰鼓筷』。
傳統風味的鐵觀音色澤油潤、砂綠明亮、紅點顯，呈香蕉色或芙蓉色。
而清香型鐵觀音則呈翠綠色、紅點不顯。
二 聽聲
優質鐵觀音葉身沉重，幹燥度好，取少量茶葉投人壺中，可聞『鐺鐺』之聲，聲音清脆為上，聲音啞悶者為次。
三、察色
傳統風味鐵觀音的湯色金黃亮麗，葉底肥厚、軟亮、綠腹紅鑲邊明顯。
清香型鐵觀音湯色淡綠清亮，葉底較嫩、呈綢緞面、無紅邊。
湯色呈淺紅、深黃或暗紅者為下品。
四、聞香
優質傳統風味的鐵觀音具有天然的蘭花香、梔子花香或桂花香，香氣高爽持久；低發酵清香型鐵觀音，香氣細長幽雅、鮮嫩靈妙。
香氣低、濁、浮、粗或帶有青草氣者為下品。
五、品韻
優質鐵觀音的滋味醇厚、甘鮮有活力，稍帶有一絲若有若無的酸甜味，飲後舌下生津，回甘持久並有獨特的『觀音韻』，口感生澀或粗淡者為下品。