九龍江北溪貫穿華安，孕育了千年茗茶。
這裡是海上絲綢之路的重要驛站，如今，漳州市華安縣內還有20多個茶幫、茶行遺址，見證了華安茶產業的厚重歷史。
近年來，華安縣持續引導茶農改善茶園種植環境，修復茶園生態環境，大力促進茶產業的轉型升級，引導茶產業向『綠色、生態、有機』發展。
同時，推出具有華安本土特色的『北溪烏龍茶』，探索『濃香型』茶葉制作工藝、品種，持續擴大品牌辨識度和影響力，讓茶產業成為生態富民產業。
『清香』轉『濃香』
華安縣地處漳州西北部，與泉州安溪縣相鄰，因地理氣候相似，適宜茶葉種植，華安人民世代種植、制作茶葉。
據《龍溪縣志》記載，華安明朝已產貢茶。
明清時期，華安茶經海上絲綢之路，香飄海外，並由此走向繁華。
19世紀至20世紀，清香雅韻的半發酵茶『鐵觀音』達到鼎盛，為了保持茶葉原有的色香味，閩南地區幾乎家家戶戶冰箱裡都存有鐵觀音茶，更有甚者購置冰櫃『專櫃』儲藏。
十餘年間，華安生產的90%茶葉為清香型鐵觀音茶葉。
然而產自安溪的『鐵觀音』更受認可，華安無形中成為『安溪鐵觀音』的生產基地，許多茶農采摘自家的毛茶賣給茶商。
隨著大眾口味的改變，其清香淡雅的特點在『重口味』茶飲潮流中趨於靜默。
彼時起，默默無聞多年的華安茶欲從『清香』向『濃香』轉型，根據消費者需求開發新茶。
『濃香型無非是以前囤積的‘鐵觀音’賣不出去才重新烘焙，既掩蓋了曾經的清香，火候又不足以達到‘濃香’』轉型初期，換湯不換藥的『濃香型鐵觀音』騙不過口味刁鉆的老茶客們，很快被業內人士摒棄。
『確實有茶企嘗試這種做法，但並非濃香型烏龍茶的原始做法。
濃香型至少應具備茶葉嫩采和拼配制茶等幾大特點』華安縣農業農村局副局長劉四新回憶，幾年前，不少茶企初露頭角，從粗放型向生態型轉變，並湧現出『金觀音』『金牡丹』等多種濃香型茶品類。
全縣經過分析研判茶產業發展的現狀，意識到要想興茶富民，必先樹立起具有華安特色的茶葉品牌，才有突圍茶葉市場的可能性。
2020年底，華安縣申報的『北溪烏龍茶』被全國名特優新農產品名錄收錄，意味著華安茶正式擁有了屬於自己的名片。
古法焙新茶
從『清香』轉型『濃香』，是華安茶最直觀的改變。
而潺潺流淌的母親河孕育出的北溪烏龍茶，應當更具包容性。
『北溪境內拼配的茶均可稱為‘北溪烏龍’。
葉片外形圓結翠綠，香氣馥鬱芬芳，滋味清醇滑爽，湯色金黃清澈，葉底綠亮柔軟』華安縣海峽兩岸茶業交流協會會長鄒忠欽介紹說，論制茶工藝，講究鮮葉采摘和發酵程度，在搖青的步驟中讓茶葉中的酶類物質進一步氧化，做出『綠葉紅鑲邊』的烏龍風韻，成品可以常溫儲存，回歸古早茶。
『今年秋茶和我最理想的‘北溪烏龍’又接近了些』黃東鋒漫步在自家茶園查看茶葉采摘情況，他為這泡『夢中情茶』釋義：遊龍溯溪，得一芽解渴，惑為北夢。
黃東鋒是縣裡排得上號的『茶王』，是福建祥馨茶業有限公司負責人。
黃東鋒家的茶園位於海拔600多米高的仙都鎮高村村，周圍林深樹茂，常年雲霧繚繞。
接管茶園後，黃東鋒計劃全流程轉型，從原材料開始改變，恢復傳統農耕，堅持『茶草共存』的生態種植理念培育茶樹。
『閩南茶講究香氣，閩北茶講究韻味。
為何不做成兼具‘南香’和‘北韻’的綜合體，找到二者的平衡點，或許是差異化發展的一條路子』黃東鋒在不斷拼配品種、不斷投入市場中研發新茶。
2020年，黃東鋒從省農業科學院茶葉研究所獲得新培育出的茶品種『春閨』，投放茶園種植。
經過長時間的潛心研習拼配制茶，黃東鋒掌握了在瞬息萬變間控制烘焙火候，每每新茶出爐，他對市場的投放便愈加自信。
『北溪烏龍的茶香不似鐵觀音那樣高昂飽滿，因此我對北溪烏龍的市場定位在廣東，捕捉這個群體會有很大的消費空間』黃東鋒說，越往南方的老茶客對茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶『北溪南夢』沖泡具有水香內斂、滋味濃鬱、層次感豐富等特點，逐漸打開市場接受度，現在可年產茶1.5萬公斤，飽受茶客好評。
賣茶先鬥茶
『茶友們，再不鬥茶馬上要比賽咯！』11月，采茶收尾，2022年華安縣秋季茶王賽進入倒計時，林毅健的微信群裡幾乎天天約來三五茶友相聚，看湯色、聞香氣、品滋味，仔細鑒評打分，這是他們多年養成的默契，為了正式比賽一爭『北溪烏龍茶王』。
作為福建南陽樓茶業有限公司負責人，林毅健也是當地最早號召茶企向濃香型鐵觀音轉型的。
早在2015年，林毅健觀察到清香型鐵觀音消費市場的微妙動態，便邀18名同道青年組成民間研討會，試圖跳出單一茶產業的拘囿，探索向濃香型烏龍茶發展。
『抱團才有出圈的可能』林毅健認為，千人制作烏龍茶便有千種茶味，同行相交就像好茶講究拼配，既是市場需求也是茶企發展之道。
研討會成立之初，大家對烏龍茶的制茶工藝還很生疏，對如何改進提升烘焙技藝，會員們都鉚足了勁。
現在，研討會因早研發、早轉型、早升級等優勢，在每屆茶王賽中獲獎數占半壁江山，成為最早出圈的『北溪烏龍』團隊。
而華安縣茶王賽從原先一年一賽『清香型鐵觀音』到如今一年兩賽『濃香型北溪烏龍茶』，完成了北溪烏龍茶在全縣范圍的初步轉型，構建了北溪烏龍茶從綠色生產、茶葉加工、科技創新、品牌營銷、產業融合的完整體系，釋放了公共品牌『北溪烏龍』聲名鵲起的信號。
近年來，華安持續引導茶農改善茶園種植環境，修復茶園生態環境，促進茶產業的轉型升級，引導茶產業向『綠色、生態、有機』發展。
全縣茶葉種植面積約10萬畝，產量2萬噸，產值7億元，茶業從業人員2.5萬人，茶葉加工戶3500戶，其中已有30%茶企轉型烏龍茶，逐步打開『北溪烏龍茶』銷路。
『我們引導部分茶企轉型烏龍茶，但也保留茶農對清香型的種植制作，以適應瞬息萬變的茶葉市場』劉四新認為，決定一泡好茶並非一小部分人，應當是歷史的車輪。
來源：福建日報
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