泡茶時,茶湯要不要出盡?《圖+文》

很多人在泡茶的時候,可能都遇到過這樣的困擾:『茶湯要不要出盡?

有茶友問:『不是說健康飲茶要『茶水分離』嗎?

怎麼我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時,每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯?

還有茶友問:『我用紫砂壺泡茶,要是沒有把水倒幹凈,是不是就叫做坐杯呢?

坐杯和悶泡有怎麼區別呢?

其實上面的問題,都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念,分別是『留根』『坐杯』和『悶泡』。

它們都是什麼意思呢?

又有哪些適用范圍?

今天小編和大家一起來漲漲知識。

留 根

留根指的是每次倒出茶湯時都留一部分茶《也叫湯底》在沖泡茶器中,然後註水沖泡下一道。

目的是為了讓茶葉的滋味得以延續,風味沒有太大的起伏變化。

『留根』泡法常見於沖泡滋味浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。

留多少由茶性及茶量定。

有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時,我們會留下部分茶湯,以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。

留部分茶湯在杯中,相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間,可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗。

也可以均勻茶湯濃度,避免出現前幾杯柔滑鮮香,後幾泡變宛如白水般的窘境。

看到這裡,或許有人會問『用蓋碗泡綠茶時,可不可以采用留根泡法?

如果用白瓷蓋碗泡茶,不建議茶友們用留根法,最後幾滴茶是精華成分,如果沒倒盡,茶湯濃度不夠。

如果用留根法,茶葉一直泡在水裡,等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。

除了玻璃杯,用大壺泡花茶和紅茶,也是使用留根泡法。

試想一下,那麼一大壺水悶泡茶葉,茶葉的浸出率估計到達80%,甚至更高,如果不留下部分茶湯做『底料』的話,估計第二壺茶,就沒有喝的欲望了!

煮茶時的『留根』

煮茶,就是把茶煮著來喝。

煮茶過程中,茶和水直接接觸,經過短時間的沸騰之後,茶葉中的物質析出,溶於茶湯,形成獨特的風味。

以煮老白茶為例,每次出湯時不要把茶湯都倒幹凈,留下一部分以備續水之用。

這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和,不會有太大的變化。

如果每煮一壺茶,都把茶湯倒幹凈,茶湯的濃度會很快下降。

很可能出現喝第一壺茶還帶有濃鬱的棗香、藥香,等到喝第二壺茶時就隻剩下粽葉香,到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。

坐 杯

從字面上講,『坐杯』就是讓茶葉坐在杯子裡。

實際上是等待茶葉中的物質析出,讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯,往往是因為茶湯變淡了,喝在嘴裡沒啥滋味。

但看茶葉,它還沒有完全舒展,丟了又很可惜。

這時候,我們就會延緩出水的時間。

至於延緩的時間,要根據茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶,到第四泡時建議延緩10秒左右出水,茶葉和水多接觸一會兒,滋味釋放會多一些。

如果到了第八泡,坐杯的時間會更長一些,約1分鐘。

坐杯和悶泡,是不一樣的性質。

悶 泡

悶泡,可理解為『悶+泡』。

悶,指的是密閉,使不透氣。

要形成悶的條件,一定是要有一個密閉的空間。

泡,即茶葉浸泡在水中。

我們平時所說的悶泡,就是加夠水之後,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時間。

比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達到悶泡的效果。

悶泡,其實是一種比較極端的做法,容易讓茶葉的缺點呈現。

也是茶葉評審常用的手法,一般評審茶葉,烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘,其他茶類,悶5分鐘。

比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什麼缺點,就會加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來品嘗,尋找茶葉的缺點。

有的茶友泡茶時,忽然有事要離開幾分鐘,沒來得及出水,茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗裡,把茶葉裡最最深層次的物質都激發出來。

茶湯會變得苦澀、濃烈,對人體的刺激過大,極度影響喝茶體驗。

有意或無意

留根和坐杯,都是有意而為之,目的性極強,就是為了讓茶更好喝。

悶泡,是一種有意或無意間的一個比較極端的做法。

比如審評茶葉時就會采取這樣的方式,更容易呈現茶葉的缺點。

『留根』『坐杯』『悶泡』,分清這些詞,在我們真正沖泡茶葉時,可以正確對應上沖泡手法,泡出純正的茶湯。

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