丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
不少人在泡茶時都會面對一個問題:
怎麼註水?
畢竟,簡單來說,泡茶就是讓水浸潤茶葉,再在合適的時間倒出來的過程。
因此,註水的手法就顯得很關鍵了。
不知道怎麼做的朋友,往往會從網絡上找教程,看茶藝師的泡茶視頻。
那些標題名為『看專業茶藝師泡茶流程,一學就會』,『3分鐘學會功夫茶泡茶技巧』等等,諸如此類的視頻,瀏覽量很高。
其中,大多數的茶藝師都會告訴觀眾,要懸壺高沖。
緊接著,就把水壺高高提起,讓水流從高處往下註水。
這時候會看到,蓋碗裡的茶葉開始上下翻動,不停轉圈圈。
起起伏伏的姿勢,看上去就感覺很美。
可到了自己實際操作的時候,卻發現,並沒有想象中的那麼簡單。
稍微一失手,就會把熱水灑得到處都是,弄得茶桌上濕漉漉一片。
如果采用的是幹泡臺,茶巾被打濕,難免會留下大片大片的水漬,妥妥的『翻車現象』。
手忙腳亂之下,甚至還有可能燙傷自己。
唯有長嘆一聲:泡茶好難!
《2》
有些茶藝師講起技巧來,頭頭是道。
視頻拍出來的效果也很好,看起來很專業很唬人。
什麼烏龍入宮、關公巡城、韓信點兵,有的沒的一大堆,讓一票新手著迷。
但仔細分辨一下,就會知道,實用性極低。
在功夫茶泡法中,懸壺高沖又被叫作『鳳凰三點頭』。
將水壺連續上下提拉三次,因為此動作恰似鳳凰點頭,且次數為三,才因此得名。
可見,它更多是帶有表演性質的。
試想,一個泡茶新人連蓋碗都拿不穩,就要求他註重美觀和禮儀,豈不是強人所難嗎?
況且,沖泡的主要目的,在於把茶葉泡得好喝,呈現出原汁原味。
在此基礎之上,延伸美觀、禮儀等各個方面的細節,才是正確的順序。
否則,分不清輕重緩急,一味地追求美觀,學習茶藝表演中的種種招式,最終會把茶葉泡壞。
當然,也有一些茶藝師,是帶著半表演的性質。
也就是在熟練操作的同時,既富美觀,也能泡出美味的茶湯。
不浮誇,不虛華,質樸而實用。
其實,比起高難度且新奇的泡茶手法,實用的方法更吸引人。
大家都是普通人,隻想在閑暇之餘簡簡單單喝杯茶,而花裡胡哨的招式不僅費時間,而且還容易翻車。
到時候,影響喝茶心情是小,燙傷自己可就得不償失了。
所以,倒不如一切從簡,按照自己喜歡的方式來泡茶。
《3》
經驗之談,懸壺高沖未必適合每個人。
一來,需要我們的手臂足夠有力量,才能把水壺高高舉起時,保持穩定。
不能手抖,不能偏移,必須把水流準確地從高處註入蓋碗。
二來,如果沖泡的是像白茶壽眉那樣,蓬松幹爽的茶葉。
從較高的位置進行註水,很容易引起水花四濺,茶桌被沸水打濕。
若是身體離得比較近,還有可能飛濺到手上、腿上,燙傷的風險較大。
三來,懸壺高沖時,由於水壺距離蓋碗比較遠,所以水流與空氣接觸的時間也很長。
過程中,熱量慢慢散去,水溫有所下降,到了蓋碗裡,可能已經不再滾燙。
恰好是冬天的話,水溫或許還會降得更厲害。
水溫不夠高,便不足以讓茶葉內質充分釋放,隱藏了好茶的真實實力。
因此,穩妥起見,還是低處註水就好。
將水壺湊近蓋碗,讓水流準確澆在幹茶上,快速完成註水。
不費時也不費力,關鍵是不容易灑得到處都是,避免了燙傷的風險,並且效率高。
我們真正需要考慮的,是另外一個方面。
蓋碗泡白茶的註水方式,主要有兩種,環壁註水和定點註水。
環壁註水,顧名思義,指的是沿著蓋碗的內壁,環繞式註水。
就像是用水流畫『の』,有助於將幹茶均勻打濕浸潤,讓茶味更充分地析出。
至於定點註水,就更好理解了,固定一個位置不變,直到完成註水。
在不同的情況下,適用的註水方式也不同。
下文中,我們來詳細分析。
《4》
在幹茶尚未被充分打濕前,建議用環壁註水。
這樣能讓茶葉更好地被浸潤,內質均勻析出。
尤其是像白茶這類,表面上覆蓋著濃密的白毫,更是不能舍棄環壁註水。
要不然,白毫沒辦法被打濕脫落,導致湯感寡淡,香氣薄弱。
這裡又不得不提到一些表演派的人。
在沖泡任何茶葉時,一律會準備一隻瘦高型的蓋碗,註水時,沿著蓋碗的邊緣,緩緩倒水。
並叮囑大家,盡量不要接觸到幹茶。
美其名曰,能讓茶葉更耐泡,不傷害細嫩的茶葉。
可實際上,大多數的茶類都可以用沸水直接沖泡,不存在燙壞燙熟的困擾。
更重要的是,尚未經過沖泡的茶葉,重量比較輕。
如果隻是定點註水,幹茶會大量漂浮在水面上,隻有底下接觸到水的那部分茶葉在緩慢釋放物質。
就像一個團隊裡,明明人數眾多,卻隻有幾個人在努力。
人心渙散,終究成不了大事。
前期就定點註水,註定泡不出茶葉最好的風味,隻能落得一個『泡不開』的結局。
而務實派的人泡茶,前幾沖的時候,必定是要用環壁註水。
從第一沖起,環壁註水,讓茶葉的香氣和滋味充分析出。
直到四五沖以後,確保茶葉已經吸飽了水,再更換成定點註水,或者把環壁註水貫徹到底。
從一開始就偷懶使用定點註水,泡出來的茶湯,喝起來必定是不夠淳和,不夠稠滑,不夠有好茶的韻味。
好茶的耐泡度本就很可觀,無需依靠多餘的招式來增加。
還有網絡上流傳的旋沖泡法,讓茶葉浮起來轉圈,還是為了表演而存在,同樣不能得到好茶味。
這樣看來,泡茶就像人的一生。
青年該努力的階段,就要盡力發光發熱,展現出自己的才華,拼搏奮鬥。
等到獲得了成功以後,上了年紀,再慢下腳步也不遲。
當然,也有一些前輩老當益壯,雖然年紀大了,但依舊在奮鬥。
而從年輕起就躺平,隨波逐流之人,註定隻能成為無名之輩,碌碌無為。
《5》
作為喝茶者,我們必須知道,我們追求的是什麼。
如果想要學習茶藝表演,成為茶藝師,報班比自學更快。
不過,也別指望泡出來的湯感有多好喝。
魚與熊掌不可兼得,注意力放在表演上,註定要損耗茶葉的香氣和滋味。
而如果是實實在在品茶,那就不要追求過程好看。
更何況,作為新手,剛開始泡茶的時候總是生疏的。
誰都不是一出生就會跑步的,總得有個過程。
等到熟練之後,行雲流水,同樣看起來賞心悅目。
最重要的是,能真正把茶葉泡得好喝,有滋有味,不錯過它的特點。
如此,方為泡茶的精髓。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。