丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
周末，小侄子在讀《駱駝祥子》。
看到不理解的地方，就用胖嘟嘟的小手，撐著胖嘟嘟的臉蛋，反復琢磨。
對於小學生來說，這本書還是太難了。
簡單來說，男主角叫祥子，是個農村出身的車夫，類似於現在大家說的『小鎮做題家』。
雖然很想闖出一番名堂，但造化弄人，最終還是選擇躺平當咸魚的故事。
書裡，祥子最高光的時刻，當屬被虎妞看上了。
虎妞是當地富豪的千金，也算是富婆了，倆人後來還結了婚。
祥子的夢想就是有輛自己的車，而祥子的老丈人，剛好就是開車廠的。
這就像一個想買房的人，老丈人家是蓋房子的。
離夢想最近的一步。
隻不過，後來一步錯，步步錯。
如果當初選擇不同，或許命運也會改變。
如果能放棄拉車，跟著老丈人學習如何辦廠，如何經營，如何跟不同的人打交道之類的，肯定比隻會拉車一根筋強。
代價就是，要學習，要思考，要總結。
相比之下，拉車簡單，不需要思考。
所以，他放棄了，最終也沒能在長輩那裡學個一招半式。
最後的最後，選擇了一件比拉車更簡單的事情——躺平。
《2》
如今看來，這也是很多人對待喝茶的態度。
茶葉嘛，不過是一片樹葉，能喝、解渴就行。
但事實證明，真正愛茶的人，不會輕易接受『躺平』。
就以村姑陳自己來說，有時候感冒了，或者很困，隻想偷懶。
此時如果泡茶，就是懶洋洋的一種狀態，泡出來的茶湯也不好喝。
而如果狀態很好，精氣神俱佳，那茶泡出來，便也是色、香、味俱全的。
這一點，李麻花可以佐證。
令人欣慰的是，抱有求知欲的人，遠多於想躺平的人。
今天，在後臺留言裡，偶然瞥到一條消息：
你好，我是一名不太懂茶的小白，想請教一下，怎麼樣能辨別出茶葉的缺點？
這個問題，說來話長。
實際上，最簡單直接的判斷方式，就是你覺得『好不好喝』。
判斷好茶的標準，無非是三點，一是良好的生態環境，二是幹凈講究的加工，三是嚴格仔細地儲存。
正常來說，在這三個大前提下，茶葉就會很好喝。
但反過來，要找茶葉的缺點，對於新人而言，難度不小。
因為六大茶類中，每種茶的評判，都有相應的標準，具體可以參考國標中的感官品質。
以白茶為例，白茶國標中，詳細介紹了白毫銀針兩個等級、白牡丹四個等級、壽眉兩個等級。
包括它們各自該具備什麼樣的外形《條索，整碎，凈度，色澤》，什麼樣的內質《香氣、滋味、湯色、葉底》。
借助這些要求，新手翻閱國標之後，便能相對簡單地去判斷一款茶的好壞。
如果面前的這款茶，不符合國標中的要求，就證明品質有問題。
至於到底是大問題，還是小問題，則還要進一步地判斷。
《3》
有一個詞，叫作『茶葉審評』。
顧名思義，就是審評人員用感官，鑒別茶葉的過程。
利用視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。
理論上來說，如此專業的事情，應該留給專業的人幹。
然而，茶圈中，不乏有一些茶客，特別喜歡用審評的方式喝茶。
其實他們也喝不懂，隻是覺得用這種方式喝茶，很酷，很厲害，僅此而已。
於是，每次出去喝茶，都會呼朋喚友，再在茶桌上擺上一排蓋碗。
學著鬥茶賽的架勢，茶葉一律要坐杯，悶得又苦又濃，才能出湯。
那架勢，好像瞬間已經成為了某某大師。
但我們知道，這樣泡出來的茶湯，並不好喝。
非但不好喝，而且又濃又苦又澀，刺激感十分強烈，苦澀到舌頭麻煩都是常有的事。
由於悶泡的時間太長，大量的茶多酚和咖啡堿湧入湯水裡，帶來濃烈的苦澀感。
當這樣的茶湯，喝進嘴裡以後，必然會引起一系列連鎖反應。
就像是喝了一口醬香型的白酒，滿嘴醬感，舌苔上還會生出一層厚厚的褶子，口感極差，一點都沒有好茶該有的『香、清、甘、活』。
至此，舌頭上的味覺，已經被苦澀味覆蓋了80%。
幾乎感受不到其它味道了，再繼續品茶，繼續找缺點，還有意義嗎？
當然，久而久之，舌頭就會習慣。
口味變重了，對什麼味道都不再敏感。
將來，不論喝什麼品質的茶葉，好茶還是劣茶，都會覺得相差不大。
原本靈動的味蕾，活生生被磨平了棱角，變得無趣。
況且，專業的審評人員，都是由名師指點，且經驗豐富，身經百戰。
即便是面對一杯又濃又苦的茶湯，也能準確地從裡面捕捉到缺點，進而做出判斷。
若普通人按照這樣喝茶，肯定是會鬧笑話的。
在專業和業餘之間，隔著一條難以跨越的鴻溝。
若真心想要學茶葉審評，那就去拜師學藝吧，認認真真地進行系統性地學習。
經過無次數的刻苦訓練，無數次的實踐總結，無次數的研究鉆研……
這份苦差事，未必人人都能承受得起。
所以，作為普通茶客，隻是喝茶愛好者，我們還是建議，不必如此。
自己喝得開心，喝得舒服就好。
喝茶的本意，應該是享受，尋找美好，發現美好。
千萬不要撿了芝麻，丟了西瓜。
《4》
要找缺點，最簡單實用的方法——喝。
多喝，自然就懂了。
另外，平日裡泡茶的時候，可以有意識地通過聞香和嘗湯，發現品質上的一些端倪。
首先，選擇白瓷蓋碗沖泡。
白瓷蓋碗不吸香也不吸味，能完整地呈現茶湯的原汁原味。
即便這泡茶有問題，在白瓷蓋碗面前，也無處遁形。
沖泡之後，若是有雜味出現，附著在蓋子上，第一沖揭蓋聞香的時候，就會被發現。
這裡要提醒大家，聞蓋香，一定要趁熱聞。
越熱的時候聞，越能聞到更多的香型和更豐富的層次。
同時，若是有雜味和異味，也會一同顯現。
而喜歡用紫砂壺的茶友，便沒有這個福利了。
紫砂壺的蓋子較小，且不像蓋碗這般，是個中間微微拱起的『蒙古包』形狀，更好聚香。
雖然也能聞得到茶香，但不夠純粹、不夠清晰。
其次，用沸水沖泡茶葉。
俗話說，好茶不怕沸水燙。
品質過關的茶葉，在沸水之下，能激發出身體內各個層次，各個沸點的芳香物質。
如此一來，我們能聞到馥鬱的茶香，鮮爽飽滿的茶湯。
反之，品質有問題的茶，經不住沸水的沖泡。
要麼，香氣寡淡，湯水苦澀單薄。
要麼，各種雜味、怪味產生，顯露原形。
故而，提倡大家平日裡用沸水泡茶，不僅是尊重好茶，更是為了揭開劣質茶的真面目。
《5》
其實，辨茶沒有捷徑，關鍵就是多喝。
只要品鑒得多了，自然就能分辨出好茶和劣茶的區別。
什麼悶味、陳味、漚味、青味、黴味、焦味等，只要喝過，就會記住。
反之，沒喝過，又怎麼會知道？
當然，也有一些茶，造假的程度很高。
普通茶客去喝，基本喝不出什麼端倪，甚至還會把它當成好茶買回家。
那麼，就需要經驗的積累來判斷了。
看再多的書，都不及真真切切喝上一杯茶來得實在。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。