丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
國慶節剛結束，裝修的事暫時告一段落。
眼下更重要的事，是等正巖好茶上市。
之前的文章已經反復預告過，正巖核心好茶上市，大約要到十月之後。
也就是現在這段時間。
近期出現在我們茶桌上的巖茶，江湖地位都不低。
馬頭巖水仙、正巖向天梅、正巖鐵羅漢、水簾洞肉桂、天心巖肉桂。
以及堪稱巖茶江湖絕代雙驕的牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙，也是在秋冬季出場，快的話，等到這個月底也差不多了。
不過還是那句話，好茶不怕晚。
話說，正巖好茶為什麼集中在這會兒才陸續登場？
在老茶客心裡，早已形成了心照不宣的默契。
但對新茶友來說，這4點還是很有必要逐一弄清。
《2》
原因一，巖茶制茶周期長。
近些年的茶圈裡，巖茶的熱度很高。
連路人級茶客都對巖茶有所耳聞，對其形成樸素認知——按克論價的金貴物。
對待好山場的正巖原料，各家在加工時都處理得很精致。
小心對待，一絲不茍，用心呵護。
采茶時，配足人手，雇上足夠的采茶工，快速采摘。
采下來的珍貴茶青，由兩組左右的挑青工，及時從各處山場，依靠人力挑下山。
等在路邊的司機，接到茶青後，趕緊運往茶廠。
卸下後再次開車到路邊，等候下一波茶青到來。
這番眾星拱月的豪華配置，堪稱超明星待遇。
之所以采茶、挑茶、 運送到茶廠的時間安排得這麼緊湊，是因為采下來的茶葉離不開及時攤晾，薄攤薄晾，才能有利接下來的走水。
走水順暢的茶，喝起來湯水中的茶香更幹凈，澀味澀感也會更輕微，不易察覺。
然而，巖茶的制作，遠不止采摘與攤晾。
這一切僅僅是開始，是巖茶初制的開端。
隨後還要抓緊時機，攤晾之後，進行搖青。
搖一會茶青後，需要靜置片刻。
再搖，再靜置……
期間還要根據具體青葉情況，加入吹風處理，幫助水分散失。
大方向是， 肉桂多搖少吹風，水仙少搖多吹風。
等到搖青靜置發酵到一定程度，出現理想的綠葉紅鑲邊效果後。
趕緊殺青，停止發酵。
殺青結束，趁熱揉捻成條索狀。
隨後是初步烘幹，快速走水焙，才能做出帶著茶梗的毛茶。
而這，僅僅是初制。
理論上，山場越好的茶，茶農做茶越仔細。
上市時間自然不能急在一時半刻。
《3》
原因二，焙火過程更精致。
中秋，是武夷巖茶上市的分水嶺。
按火功劃分，中秋之前出來的當年新茶，以輕火、中火為主。
中秋之後，一直到年底，才是中足火、足火正巖好茶亮相的時機。
或許有人會懷疑，為了早點上市，就不能提高焙火溫度，多焙一會，快速將火功焙足嗎？
當然不行，這屬於揠苗助長，焙出來的是急火茶，口感很差。
和巖茶初制相比，焙火更是慢節奏。
將毛茶挑掉茶梗、老葉片後，正式開焙。
焙了褪，褪了再焙，反復多次，直到達到理想的焙火程度。
焙進去一道火後，若是上一道還沒褪完，不能心急焙下一道。
就算焙了，也焙不進去，風味轉化不了，達不到多好的效果，反而是白白浪費。
浪費炭，浪費人力，浪費時間，浪費焙茶造成的損耗。
搞不好，還會因為焙火太急，將一款茶焙成廢柴。
所以，焙下一道火的時機，隻能耐心等。
等呀等，等到面上比較燥的火氣褪幹凈，再重新焙下一道。
如此一來，巖茶焙火精制的周期就被拉得無限長。
等來等去，就等到了十月，甚至更遲。
《4》
三、迎合重要賽事。
按精致焙火的要求，巖茶加工完全不能心急。
慢工出細活，等到春節前夕也為時不晚。
為啥在近期，卻陸續看到各家的正巖好茶上新呢？
這是因為，近期不少巖茶圈內的重要賽事，陸續開始收取參賽茶樣。
於制茶角度而言，這也算重要節點。
就像古代人的打仗，大多選擇『沙場秋點兵』。
秋收後，有了糧食，再加上農事漸閑，也有了空閑的人手。
然後可以開始練兵，準備開戰。
對茶農來說，等到十月、十一月後。
各家各戶今年的茶都做得差不多了，有了空閑。
做茶結束，接下來就得為了賣茶做準備。
同時，也有時間開始準備鬥茶、參賽的事了。
由於巖茶加工工藝，復雜又繁瑣。
工藝水準要求高，工期也很長。
各家這會拿來參賽的茶，火功基本已經焙到位，將正巖好茶豐富內在茶味特點完美展現。
這樣才能憑借出色的茶味與湯感，增加獲獎機會。
若是急匆匆做茶，隨便做了一批茶就去送樣，工期太短，工藝水平馬馬虎虎，品質不到位。
這樣的茶即便拿去參賽，最終也隻能是參與陪跑，白白浪費。
話說，將新茶拿去參賽，有什麼好處呢？
對許多正巖大戶來說，獎金倒是其次。
關鍵是拿到好名次，贏得榮譽。
這份榮譽的對自家工藝的認可，能進一步提高自家茶葉的名氣，賣茶銷售更有利。
《5》
四、配合營銷節點。
近些年，互聯網電商很熱。
前不久，雙十一的預熱活動已經正式開始。
等到十月之後，春節之前，有不少重要營銷節點。
比如，雙十一、雙十二、元旦跨年狂歡、年貨節等大型促銷活動，全網都在轟轟烈烈地展開。
再加上，年底了，走親訪友的機會多了。
按農業社會的節奏，深秋與整個漫長冬季就是『農閑季』.
有了大把空閑出來的時間， 自然要留給過節。
過各式各樣的豐收節慶，載歌載舞，走親訪友。
值此時，送上一份牛欄坑肉桂、一盒天心巖肉桂、送一盒慧苑老叢，這些在巖茶圈內，絕對能拿得出手，不知多有面子。
所以，天時地利與人和，方方面面都湊全了。
正巖好茶們自然要趕在這會兒，陸續登場亮相！
《6》
即便在快節奏的現在。
伴隨著降溫，喝點焙火足正巖水仙、正巖肉桂，也是舒服的事情。
七月八月間，正值三伏天。
彼時，喝點剛上新的、口味清新、香氣馥鬱的輕火巖茶。
比如，輕火黃觀音、輕火雀舌、輕火金牡丹等，是應季。
等到十月、十一月、十二月後，天氣漸冷。
降溫天，天氣越冷，越想喝點焙火足的好茶，這是大多數茶客的真實想法。
『冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件禦寒的冬衣』
有需求，自然會有供應。
為了滿足這樣的龐大市場需求，從應時應景的角度看。
盼了許久的足火正巖好茶，也該在秋冬季登場上新了！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。