丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
難得放晴的日子，約了朋友喝茶。
喝的是已經陳化了一年的2021一級白毫銀針。
投入幹茶，還沒有註入沸水，毫香已蒸騰著撲面而來，如一團香霧包裹著鼻尖，讓人不知身在何處，隻想沉醉。
啜一口茶湯，極稠、極滑，嘴裡流動的仿佛不是茶，而是濃稠的、滑潤的、帶著一絲絲甜的糯米漿，還帶著絲絲縷縷，熟稻谷的芳香。
要知道，稻谷香更多出現在老銀針中。
而這款銀針還隻陳化了一年，熟谷物的香氣就已經開始展現，真不知未來的它會如何驚才絕艷。
幾個人熱烈地交流著彼此的感受，可聊著聊著，兩個朋友忽然爭論起來。
起因是一個剛喝白茶不久的朋友詢問：銀針應該投茶多少克？
A說，白茶投茶都是5g，白毫銀針，自然也是5g。
B說，老銀針滋味濃鬱，才投茶5g，新銀針喝起來太淡，需要投茶8g。
兩人誰也說服不了誰，爭得面紅耳赤。
最後讓村姑陳做個裁判官，看到底誰說得對。
投茶量，其實是個很主觀的選擇。
但恰當的茶水比，能更好地展現出一款茶的獨特之處。
如果是110ml的蓋碗，個人認為：好銀針，無論新老，隻需投茶5g。
《2》
好銀針，滋味並不淡，無需增加投茶量。
朋友B覺得新銀針喝起來太淡，銀針真的淡嗎？
先說結論：好的白毫銀針，滋味當然不寡淡。
不但不寡淡，而且極濃鬱，極鮮爽。
白毫銀針，在春白茶中是最早采摘的，是茶樹積蓄了一整個冬天的能量的爆發。
它的營養物質，在所有白茶中，是極豐富的，極充沛的。
它的采摘時間，一般是在料峭的早春時節，因而芽頭上還會長出極為厚實、濃密的白毫，來保護自己。
尤其品質上佳的銀針，產區好、工藝好、儲存好。
產區好，白毫更為濃厚，內質更為富足，苦澀味物質含量也更低。
工藝好、儲存好，大量香氣物質、滋味物質被完整保存下來。
這樣的銀針，茶湯溫潤、溫和、溫柔，不張揚，不熱烈。
是身披大氅，眉目清淺，持扇淺笑的白衣梅長蘇，輕柔地波動著你的心弦。
覺得銀針淡，應該多喝點高山好銀針。
唯有高山產區品質極優的銀針，能讓人感受到，何為『清淡』，何為淡極始知花更艷。
品味過那雨後蘆葦般的鮮，那果凍般的稠，又怎麼還會願意回頭再去喝濃釅、苦澀的茶呢？
新銀針既然不淡，自然也無需刻意增加投茶量。
110ml的標準蓋碗，投茶5g，足夠呈現銀針清鮮、濃鬱、層次多元的茶香，呈現鮮爽、飽滿、稠滑的茶湯了。
投茶量太多，茶湯中釋放的內質過量，茶湯反而可能會過濃，會有苦澀感。
恰到好處，才是最妙的享受。
《3》
需要增加投茶量的銀針，內質欠缺。
肯定會有茶友問：難道所有的新銀針，投茶量都是5g嗎？
當然也不是。
朋友B認為新銀針太淡，需要投茶8g，想來也不是隨口說的。
他必然是喝過需要增加投茶到8g才有滋味的新銀針，才會有如此深刻的印象。
市面上需要投茶8g的新銀針，想來也不在少數。
既然內質充沛的銀針，無需增加投茶量。
那麼什麼樣的白毫銀針，需要投茶8g呢？
自然就是那些內質不夠豐富、品質不夠好的銀針。
品質欠佳，源於產區不好、工藝不佳、儲存不當。
產區不好，生出的內質不夠豐富，白毫不夠厚、不夠密，鮮爽味大打折扣。
工藝不好、儲存不當，銀針體內的物質被大量損耗，茶香茶味寡淡，淡薄。
先天欠缺，內質含量不高，按照正常的投茶量，當然無法釋放足夠的物質。
所以香氣淺薄，不夠馥鬱，不夠持久，茶湯也不夠飽滿，不夠豐沛。
喝上去，仿佛就是一杯略有香氣的白開水，不會讓你產生想要咀嚼的沖動。
茶友喝到這樣的白毫銀針，自然不會有想要購買的沖動。
想要讓這樣的新銀針，喝出足夠的滋味，就隻能增加投茶量。
投茶量上去了，釋放的內質增加了，茶湯自然會更濃厚。
《4》
老銀針與新銀針的風味各有特色，並不是濃厚與寡淡的區別。
新銀針，以鮮為主要特征。
品質上佳的銀針新茶，香氣首重毫香與花香。
毫香清新、脫俗，是小溪邊初生長出來的，新鮮的蘆葦、狗尾巴草的味道。
花香清鬱、芬芳，是走進一片森林，在樹下偶爾發現的，蓓蕾初放時的小白花的香氣。
除了毫香和花香，新銀針還會有淡淡的草本植物的藥香，以及微涼的、清爽的竹葉香。
它的茶湯清鮮、清爽、濃稠，鮮得像一鍋野春筍、野蘑菇煮的濃湯。
那種鮮爽，會在你的舌面上盤繞，盤旋，久久不願散去。
而存放了一年後，銀針的香氣開始改變。
新鮮蘆葦一樣的味道開始減淡，轉化成了幹野草香，和曬幹谷子一樣的稻谷香。
而清鬱的花香，也開始退居二線，成為了毫香的配角。
茶湯更稠、更醇了，漿感也更加明顯，像又鮮又嫩又涼的果凍。
待到陳化三年後，白毫銀針正式邁入老銀針的行列。
它的稻谷香更加濃鬱，是蒸熟的高粱、小麥、小米一樣的熟香味。
花香開始變得細幽，沉鬱的根莖類的藥香開始散發出來。
加上老白茶才有的陳香，涼涼的粽葉香，香氣更為多元，更為成熟。
當然，它的湯水也更稠滑、更醇厚了，稠的像蜜一樣，醇的如老酒一般。
從新到老，從鮮嫩到醇熟，在不同的時期，好銀針為茶友呈現出了一脈相承，卻又截然不同的風味風韻。
品味新老銀針，就像在結識不同年齡段的女神，感受她們身上不同的氣質，欣賞她們在歲月中沉淀出的不同的美。
《5》
銀針的滋味是濃鬱，還是寡淡，與銀針的新老無關。
而是與產區、工藝、儲存，與銀針的品質息息相關。
銀針的投茶量多，還是少，也不是根據銀針的年份來決定。
而是根據註水量、銀針的品質，來進行調整。
覺得老銀針濃，新銀針淡，是對新銀針最大的誤解。
品質好的銀針，從新茶時期，它的香氣就是濃鬱的，茶湯就是極濃稠的。
增加投茶量？
不需要的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。