丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不知道大家有沒有這種感受？
越是炎熱的夏天越容易犯困？
都說春困秋乏夏打盹，此言果真在理。
每天都感覺昏昏沉沉的，總想睡覺。
午飯過後，困意按時來襲。
剛躺下準備入睡時，放在一旁的手機震了一下。
掐指一算，必然是某位茶友咨詢問題來了。
秉著敬業的精神，強忍著睡意起來拿出手機翻看。
果然，一位茶友向我們討教關於蓋碗泡茶方面的問題。
他說，他用蓋碗泡茶，每次泡出來的茶湯滋味都不是很理想，是什麼緣故？
背後的原因可能有很多，或許是他沒有選對合適的蓋碗，或許是他沖泡手法不對。
簡單列出6個蓋碗泡茶的常見誤區，教大家如何規避誤區，泡出好茶。
《2》
誤區一，蓋碗容量太大或太小。
110毫升容量的蓋碗，是標準，不大不小，剛剛好。
從使用過程來看，容量適中的蓋碗用起來更趁手。
即便是往裡註滿了水，它本身的重量也不會太重。
而市面上的蓋碗大小不一，有大到200毫升的，也有小到70毫升的。
容量大的蓋碗，重量自然也跟著增加不少。
拿起來很吃力不說，還很難掌控好茶水比例。
隨著蓋碗容量加大，投茶量自然得加。
得加多少？
1克還是2克？
又或者是3克？
泡茶前還得按茶水比例計算一番，實在麻煩。
不小心算錯比例，泡出來的茶湯自然風味不如平常了。
而蓋碗容量太小時，也同樣掌握不好茶水比例。
並且沖泡出來的茶湯有限，還會出現不夠喝的情況。
因此，想要泡好茶，首先要選取一個合適的蓋碗。
《3》
誤區二，水加太滿。
對泡茶新手而言，在往蓋碗內註水時經常會把握不好註水量。
往往會不小心加太滿，超過了蓋碗泡茶的最高水位線。
水加太滿，茶味必然會被稀釋。
導致泡出來的茶不好喝。
不僅如此，註水過滿會帶來燙手的風險。
處於水漫金山狀態的蓋碗，好比燙手山芋，不論怎麼拿都異常燙手。
而且，熱水還有可能會從縫隙中溢出，直接濺到手上。
為避免如此，在往蓋碗內註水時要悠著來。
不要註得過多，也不要註得太少，根據感覺達到一個『理想位置』即可。
有條件的話，選擇有水位線參考的蓋碗，會更合適練手！
《4》
誤區三，定點高沖。
泡茶時，註水姿勢，也會影響茶味。
有些茶友泡茶，習慣用定點高沖的註水方式。
將燒水壺抬得很高，往下直接註入沸水。
這種高沖的註水法，容易引起水花四濺，弄濕席面。
同時，難以徹底澆透和及時浸潤幹茶。
使用一個固定位置往下註水，隻有那個地方的茶葉會被沸水淋濕。
而另一側沒有沾到水的幹茶會浮起在湯面上。
說明幹茶沒有被徹底浸濕，意味著它沒有釋放物質。
也就是說，這泡茶湯中的滋味物質沒有得到完全釋放，滋味不足。
因此，註水時，要用環壁低沖註水的方式。
畫圈似的將所有幹茶浸濕後，方可得到一杯滋味充足的茶湯。
《5》
誤區四，投茶量太多或太少。
用蓋碗泡茶，每次該放多少茶葉為宜？
這個問題，時常會讓新茶友拿捏不準。
上網去搜，得到的回答五花八門。
有說投茶1/3的，有說投茶1/2的……
實際上，投茶不能按體積來計算。
以白茶為例，白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀相差甚遠，體積自然也不同。
用體積來衡量它們的投茶量，肯定會出現誤差。
比如分別往蓋碗中放入1/2的白毫銀針和1/2的壽眉。
壽眉的重量可能就沒有白毫銀針重。
因為壽眉的葉片較為寬大，較為蓬松，占據蓋碗內的體積自然也大。
最標準的做法應該是拿一把克稱。
110毫升的標準蓋碗，如果泡綠茶、白茶、紅茶，投茶5克即可。
而如果泡巖茶、黑茶，需投茶8克。
這樣，投茶量剛好，既不浪費茶葉，又能喝上最具風味的茶湯！
《6》
誤區五，合蓋後刮茶。
蓋碗泡茶一直以來都講究快出水。
為做到快出水，註水後需要立即合蓋出湯，不能停下來刮茶。
有些茶友，受到所謂『茶藝表演』的影響。
在往蓋碗內註水完畢後，不蓋蓋子，同時也不出湯。
隻是拿著蓋子橫著豎著抹過湯面，裝作是在刮去浮沫的樣子。
在七刮八刮之後，合上蓋子，倒出茶湯。
殊不知，在這刮來刮去之間，茶葉已經悶在蓋碗數分鐘了。
好茶最忌悶泡，因為悶泡會使茶湯口感變得苦澀。
因此，所謂的『茶藝』不過是一種表演形式，並不一定適合用來喝茶。
想喝上好茶，還是用快出水的方式最好！
《7》
誤區六，沒有瀝幹。
用蓋碗泡茶，要徹底瀝幹每一沖茶湯。
有些茶友，剛使用蓋碗泡茶時，動作不是很熟練。
以至於在大部分茶湯倒出後，還留有一些茶湯在蓋碗中。
這些剩餘的茶湯隻會在蓋碗內不斷悶泡，影響下一沖茶湯的風味。
在下一沖註水時，這部分苦澀的茶湯會兌入水中。
導致下一沖茶湯喝起來苦澀難捱。
因此，在合蓋出湯時，要拿緊蓋碗。
用三指握碗法將蓋碗牢牢抓住後，快速將開口對準公道杯，快速出湯。
等大部分茶湯瀝出後，再重復一遍這個動作。
此時手腕翻轉的幅度可以稍微大一些，以確保蓋碗內剩餘的茶湯可以被倒出。
在蓋碗內的茶湯被盡數倒出後，就能盡情享用了。
《8》
都說蓋碗是泡茶的最佳選擇。
確實，蓋碗用起來方便，泡出來的茶湯也好喝，的確是泡茶的良選。
可是蓋碗泡茶對許多茶友而言，具有『挑戰性』。
經常因為掌握不好蓋碗泡茶的方法，導致泡出來的茶湯不好喝。
其實，蓋碗泡茶並不難。
掌握好方法，注意避開誤區，蓋碗泡茶其實很輕松。
一回生，二回熟，重在練習。
多學習，終能熟練掌握它，泡出一杯好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。