丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這些年來，心中一直有個困惑。
為什麼那些村姑陳曾經很欣賞的博主，當他成為粉絲眾多的著名博主後，就會畫風突變？
原來嬉笑怒罵，說話特別痛快淋漓的人，都開始隻發幾張精美的圖片。
生活一片平安喜樂，看不出任何波瀾。
說白了，就是變成了所謂的歲月靜好型博主，讓我忍不住有點翻白眼，多沒勁啊。
於是，觀望了一陣子後，果斷地取關了。
心中暗想，以後不管如何，都得保持真實的自我。
借用李麻花的口頭禪，就是keep real~
有位日本的作家曾說，他寫小說對於腦袋是一種發泄，是很好的調劑，就好比腦子通了氣。
《這話到底是不是他說的，還有待佐證》
而對於我們倆來說，平時碼碼字，就是一種很好的調劑了。
發出去的文章，看的人越多，意見也越多。
畢竟，群眾的觀點很難統一，更何況是喝茶這種千人千面、萬人萬解的事情。
最容易引發爭議的話題，其中有一個，是關於泡茶水溫的。
但凡村姑陳在文章裡提到，就會有人跳出來說：
『並不是所有茶都適合用沸水泡的！你這樣做不是在泡茶，而是在燙茶！』
呃，我哭笑不得，這邏輯實在是太可愛了。
《2》
在此問題上，還真不能這樣去理解。
什麼叫泡茶？
什麼又叫燙茶？
所謂泡茶，簡單來說，就是水和茶葉充分交融，並釋放內質的過程。
至於燙茶，也隻是讓溫度比較高的水，接觸到茶葉，僅此而已。
個人拙見，兩者間並不沖突。
當然了，除了水溫，泡茶還得講究茶具、用水、環境、技術等因素，才能泡出好茶的原汁原味。
在看待『泡茶要用什麼水溫』上，茶圈中主要分為三個派別。
一個派別是，為了追求湯感的潤和柔，一律用溫水沖泡。
他們認為，沸水會過多地釋放出茶葉中的咖啡堿，帶來苦澀感和刺激感。
這樣一來，茶湯就變得不好喝了。
而最好的解決辦法，就是降低水溫，甚至夏天可以嘗試用冷水泡茶，也就是俗稱的『冷泡茶』。
清涼的水，與茶葉相結合，幾乎一點苦澀味都不會有。
另一個派別則認為，應該具體情況具體分析。
不同的茶類，用不同的水溫，才能表現出各自風味上的特點。
比如，綠茶不能用沸水泡，因為高溫會把嫩芽嫩葉燙黃，破壞維生素，影響口感。
紅茶也不能用沸水泡，因為高溫會把內部深層次的酸味物質『逼』出來，讓茶湯發酸，同樣會影響口感。
太苦的茶葉不能用沸水泡，因為容易泡苦……《這個理由，村姑陳大寫的服》
還有一個派別，他們認為，好茶不怕沸水燙。
不管是什麼茶類，綠茶也好，紅茶也罷，都要經過沸水的考驗。
隻有順利過關，才能擔得起『好茶』的稱號。
否則，如果茶湯喝起來有濃重的苦味、澀味、酸味、雜味等，便證明品質有缺陷。
在此，村姑陳先留個懸念，不揭曉答案。
列位看官，如果要求你們來戰隊，會選擇加入哪個派別呢？
帶著答案，我們繼續往下說。
《3》
先來澄清兩個問題。
沸水會破壞綠茶的維生素，把嫩芽嫩葉燙傷嗎？
答案是，不會。
那麼，紅茶發酸，是泡茶的水溫太高所導致嗎？
當然也不是。
要知道，在綠茶的制作過程中，最重要的步驟，就是殺青。
而綠茶殺青時的溫度，甚至要高過沸水的溫度，超過100℃。
所以，綠茶體內不耐高溫的養分和物質，基本已經在制作的時候淘汰掉了。
留下來的營養，區區沸水，根本對它們造成不了太大的傷害。
更何況，我們曾經走訪過西湖龍井的產區，在那裡請教了當地的茶農。
彼時，我們也和大家一樣，認為綠茶不能用剛燒開的沸水沖泡，否則容易燙壞。
然而，耳聽為虛眼見為實。
當地的茶農，也是用沸水泡綠茶，照喝不誤。
因此才敢確定，在大眾印象裡，很鮮很嫩的西湖龍井，用沸水沖泡是完全沒有問題的。
退一步說，綠茶中維生素的含量，微乎其微。
即便是沸水會損耗一部分，但同時能夠更加徹底地激發出茶香和茶味。
換作是你，會怎麼選擇呢？
若是要村姑陳選，喝茶肯定是重風味，其次才是效果。
如果喝到的香氣和滋味，不是這款茶最真實、最完美的表現，那簡直是遺憾終生。
再說到，紅茶發酸的真正原因，和水溫並沒有直接關系。
隻能代表，這款紅茶中本身就含有大量的酸味物質。
往往意味著，紅茶的品質不佳，或許是發酵過度了，也或許是存壞受潮了。
這些酸味物質，在溫水的沖泡下，釋放有限。
因此，大家喝起來並不覺得酸，反而香香甜甜。
但只要一遇到沸水，在高溫的作用下，缺點就暴露無遺了。
足夠高的溫度，才能讓物質徹底釋放，包括劣質茶隱藏起來的秘密。
是以，沸水堪比茶圈中的『照妖鏡』。
品質好不好，是偽裝的還是真實的，沸水一泡便知。
《4》
真理是，好茶不怕沸水燙。
看到這裡，不知道有多少看官答對了？
前面也提到，綠茶不能用沸水泡的時代，早就過去了。
紅茶發酸的真正原因，是品質的問題，與水溫無關。
剩下的白茶、烏龍茶、黑茶等，也一律可以用沸水泡。
平日裡，我們習慣用蓋碗沖泡茶葉。
將幹茶投入蓋碗中後，提起水壺，讓壺嘴盡量湊近茶葉。
註水時，要自上而下，讓沸水以打圈的方式，繞著碗壁移動，一圈一圈地浸潤幹茶，直至沸水充滿蓋碗，達到碗沿的位置，再停止註水。
這種註水方式，可以讓沸水與茶葉充分接觸。
就像我們淋雨一般，自上到下，從左到右，從內而外，同時接觸到沸水。
全身的細胞，在高溫的熏陶下，打開壁壘，源源不斷地釋放物質。
達到的效果，就是湯水飽滿、淳和、柔潤，且不苦不澀。
這樣泡，才能喝到一杯體現著茶葉最佳風味特征的茶湯。
優質的茶葉，不會懼怕沸水。
沸水的作用，好比是『卸妝液』。
天然的美人們，即使是卸了妝，依然是天生麗質。
隻有足夠自信，才敢以素顏示人。
而後天的美女，靠整容，靠化妝，靠雙眼皮貼才漂亮的人，褪去了華麗的妝容之後，留下的是普普通通。
不夠自信，所以才遮遮掩掩。
正如茶圈裡，那些對自家茶葉有信心的茶掌櫃，喜歡大大方方地泡茶。
蓋碗沖泡，註入沸水，快速出湯，瀝幹茶湯，沒有多餘的動作。
沒信心，或者說通曉茶葉缺點的茶掌櫃，才會想出各種方法，掩蓋缺點。
降低水溫，延長出湯時間，用燜茶壺，等等等等。
歸根結底，還是漏了怯。
《5》
在大眾眼裡，好茶是很脆弱的。
輕輕一碰，就會碎。
既然如此，用沸水去燙它，豈不是雪上加霜？
所以，富有愛心的茶友們，為了保護好茶，會自動降低水溫。
殊不知，這種做法並沒有實際意義。
足夠高的水溫，才能充分釋放出茶葉當中的養分和物質。
雖然苦澀物質也包含其中，但只要是正常的，是允許的范圍內，就不會影響口感。
甚至於，還能增加湯水的層次感。
喝起來，依然是香清甘活，醇厚甘甜。
如果不讓內質充分釋放，那還不如直接喝白開水，更省錢。
說到底，那些讓茶湯變苦，讓茶湯發酸，讓茶湯變刺激的元兇，並不是沸水。
而是過度的浸泡，過長時間的悶泡。
或者是，茶葉本身品質有缺陷，體內自帶酸臭味。
降低水溫，也隻是掩耳盜鈴，治標不治本。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。