丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
年年，做武夷山十二金釵，已經成了我們的執念。
一個，讓熱愛武夷巖茶的茶友，喝到更多武夷巖茶品種的執念。
一個，讓更多的武夷巖茶為廣大茶友識得，愛上的執念。
十二金釵，是十二款武夷巖茶。
它們當中，有小品種，有名叢，有高香型，有古樸型，有茶王的後代，也有新研發出來的品種茶。
它們，都是村姑陳從海量的茶樣裡，一口一口喝出來的，一款一款選出來的。
個中甘苦，不足為外人道也。
洗過了多少蓋碗公道杯茶杯，數不清了；倒掉了多少桶茶渣，也數不清了；喝掉了多少桶桶裝水，也算不清了；經歷了多少次從希望到失望，亦，無法計數了。
隻有一腔孤勇，想將這讓小陳茶事起步於茶界的經典巖茶組合，再一次挑選出來。
終於，將它們集齊，並集成足火版的《武夷山十二金釵》。
幸甚，幸甚。
《2》
在這個深夜，有朦朧的霧，暈染著月亮。
村姑陳開著電腦，跟列位看官打著這些文字。
深夜的時候，最適合談心，因為這時候的人，最容易放下防備，說出心裡話。
現在的村姑陳，就是這樣的狀態，一邊盯著時間，一邊想跟列位看官們，想跟武夷山十二金釵的新朋友老朋友們，說一說心理話。
關於這個巖茶組合，我們已經做了很多很多年，很多很多期。
是我們的經典款，也是最復雜，最麻煩的一款巖茶組合。
費時費力，費人工，還不掙錢。
我們在最初的最初，打造了這款武夷山十二金釵的巖茶組合，因了它的價廉物美，小陳茶事屹立於茶界。
這麼多年，物價飛漲，它，從來沒漲過價。
這是我們的執念，也是我們最初以及最終的堅持。
當初做它，我們隻想做一款讓所有想學習喝武夷巖茶的人，都能喝得起，都能喝得懂的，巖茶組合。
教科書級的。
平民化的。
不那麼高處不勝寒。
清粥小菜，最是養人。
這麼多年了，行過了這麼多路，看過了這麼多風景，遇過了這麼多茶友，我們的初心，仍然不變。
《3》
上次有個茶友拍照來，是他從第一期一直買到最近一期的盒子，擺在一起的合影。
我感動得潸然淚下。
這哪裡是普通的茶葉盒子呢，這是村姑陳李麻花這些年走過的千山萬水。
八千裡路雲和月，當我披霜戴月來到你面前，也隻是輕輕地說一句，噯，原來你也在這裡。
這一次的十二金釵，是足火版的，於老茶友而言，是順理成章想要收的一盒心水好茶。
而於新茶友而言，若覺得武夷巖茶都是火味，那恐怕就不太適合喝這足火版的武夷山十二金釵了。
但，如果你想要提升，提高喝巖茶的水平，那不妨一試，畢竟價格並不高，用來當教科書學習，這價格並不貴——普通的一套奧賽物理題，就不止一盒茶的價格。
還是那句話，豐儉由人。
為了挑這些茶，村姑陳盡力了。
配上了名叢，配上了小品種，配上了高香的，也配上了傳統的經典。
像一桌菜，有硬菜，有冷盤，有熱湯，有小點，犖素相宜，值得一試。
請收下我們的真心。
希望大家喜歡。
你們的朋友：村姑陳
2022年11月3日 於福州
2022足火版《武夷山十二金釵》
【品鑒筆記】
1.春桃：
蓋上是濃鬱的焦香。
這便是這階段喝足火茶的常態——聞到的通常是酵香與焦香，當然也有花香果香，但總是被火壓住了，隻能在湯水裡，去感受它的品種特質。
不過，春桃這個品種，確實隻能去感受它的湯水——它的幹茶帶花香，湯水中帶蜜桃香——倒是應了這初冬時節喝武夷巖茶的妙趣。
春桃的湯水，是稠的，在一眾走高香風格的、由茶科所培育的小品種茶裡，春桃算得上是一枝獨秀的，它的稠滑，是黃觀音，黃玫瑰，金觀音，金牡丹，春閨…..們，望塵莫及的。
稠滑裡，裹著清盈的桃香，那種五月間初生的，飽含蜜汁的，樹上現采下來的桃子的滋味。
雪白粉嫩，拿在手裡，亦要輕輕的，就怕太過用力，就將它捏壞了。
桃香在湯水裡激蕩，花香在湯水中含苞未放。
是桃花谷裡，生出了桃樹，開出了桃花，又結出了桃子麼？
2.金鑰匙：
身為稀有級的名叢，自從村姑陳識得金鑰匙之後，便年年的武夷山十二金釵，都想要將它收入囊中。
可惜，好人易得，好茶卻不常有。
自起了這個心以來，有時候能遇它，有時候，卻總是擦肩而過。
幸而今年，兩次都有遇見它，算是幸極。
眾所周知，不同的火功，即使相同的品種，亦能生成不同的香氣滋味湯感。
這次的金鑰匙，是一款足火茶，所謂足火，便是火焙到正好，足夠達到標準的一種焙火程度。
名叢，尤其要焙到足火，方才能顯現出它的品種特征與品質特點。
於是這次的金鑰匙，便極盡其品種風采之能事。
花香盈盈間，湯水絲滑，曼妙多情。
這花香，非蘭非桂，非梔非茉，非七裡香非夜丁香….在諸花之外，清香撲鼻，別有一股風流婀娜之能事。
尤其，湯水絲滑，湯中內質稠潤….
喝過，便知道究竟如何好。
3.銀鳳：
這是一款新品種。
全名銀鳳凰，代號121，是武夷山茶科所培育的小品種，市面上極為少見。
它香，它的韻味含在湯水裡。
它的蓋香，是清盈的花香，不甜，隻是清新，素潔。
玉籫花一類的，夏季常見的花香。
湯水稠度與滑度都是不錯的，雖然比不上名叢們，更加比不上老叢水仙們，但在一眾以香氣取勝，一眾為武夷巖茶進入廣大北方市場而培訓出來的小品種巖茶裡，算是可圈可點，有香有韻的那一種。
一款集香與稠於一身的，新品種。
喜歡嘗鮮的巖茶發燒友，切莫錯過銀鳳。
它還有一個姐姐，叫金鳳，這次沒有尋到，待下回吧。
下次讓金鳳與銀鳳同集一盒，並列十二金釵之列，方算是一段佳話。
4.奇蘭
奇蘭，是村姑陳最初喝武夷巖茶的時候，最喜歡的一款茶。
那股子奇異的蘭花香，實在是，令人莫名地喜愛。
武夷巖茶裡有蘭花香的茶，數不勝數，甚至多數巖茶的葉底香，亦有蘭花香的影子。
但唯奇蘭的蘭花香，如此地令人記憶深刻，難以忘懷。
它是那種清鬱的，那種清幽的，那種清麗的，那種夏夜裡幽然盛開的，在暗夜裡因為視覺受阻反而愈加聞得清晰的，犀利蘭香。
也正是因為奇蘭擁有這種獨特的蘭香，這麼多年，這麼多的新品種問世，這麼多的老品種淘汰，奇蘭依然屹立不倒，堪稱高香小品種當中中流砥柱般的存在。
故而，每次的武夷山十二金釵名錄裡，村姑陳總是會給奇蘭留下一席之地，唯這種奇特的蘭香，真真是極需要推薦給列位看官的『美味佳肴』。
平常，世人喝到的奇蘭，大多是輕火，或者中輕火，而這個時間段的奇蘭，已經焙到了中火、中足火，火功焙上去了，而奇特的蘭香仍舊不減少，仍舊在蓋上與湯水裡氤氳飄蕩的，必是好山場+好工藝的傑作。
值得推薦給我親愛的茶友們。
5.瓜子金
最早喝到瓜子金的時候，問過瑩老師，瓜子金，為什麼叫瓜子金呢？
是因為它的香氣裡，有炒瓜子的氣味麼？
瑩老師去查了名叢錄，說瓜子金之所以得名，是因為葉片像瓜子。
武夷巖茶還這麼奇特的長相嗎？
我疑惑，迅即又自己給了自己答案，武夷山千茶萬樹，樹葉生成什麼樣子是不可能的呢？
前有雀舌的形如鳥喙，後有白雞冠的一片黃白頂蓋，中有北鬥的紅雲冠頂….所以，若瓜子金的葉片生得像一片片炒葵瓜子，並不稀奇。
遺憾的是，時至今日，村姑陳李麻花仍舊沒有在瓜子金茶樹極富品種特征的時候，去拍到過它的葉片照片。
年年茶季的時候，它們的葉片呈生長狀態，一天一變，要想拍到它統一的形態特征，比較難。
隻有在非茶季的時候，茶樹葉片生長不那麼匆忙了，慢慢在生出了品種特征的時候，才能拍到它與名字極為相似的葉片來。
比如雀舌，我們就是在8月的時候，才拍到它的鳥喙形葉片，而瓜子金，想必也要在8月的時候去拍了，明年，可行？
瓜子金，是武夷山傳統的，古老的名叢。
叢香，木質香，是它固有的基調，在這基調之上，村姑陳屢屢喝到如炒葵花子一樣的堅果香，那種洗幹凈的葵花子，放幹凈的鐵鍋裡翻炒，瓜子騰挪跳躍間，所散發出來的焦香。
這瓜子香在蓋上，也落入了湯水中，伴著清盈的花香，以及木質香，混合著老叢獨有的稠滑湯水。
這滋味，豐腴極了。
十個鵝肝也比不上。
6.奇丹
奇丹是武夷山人心目中的純種大紅袍。
在武夷山，當大家說起大紅袍的直系後代，人們往往第一個提及奇丹。
它是已故茶學家陳德華陳老，從大紅袍母樹植株中分離出來的後代中選育出的優秀品種。
這麼多年來，奇丹與北鬥一樣，在武夷山被廣泛種植，被大量種植，早已融入丹山碧水，成為了武夷山水之中的一塊血肉，與它的祖輩大紅袍一樣，生長的時候華蓋艷紅，遂得名，奇丹。
奇特的，紅。
奇丹的品種香，與北鬥一樣，同為木質香，蒼老的，古老的，木頭的香氣。
純粹的，木質香。
但它與北鬥又有不同，北鬥大多數時候隻有木質香，而奇丹，還有花香相伴，雖然並不艷麗，也不外放，隻是細幽一縷，卻已經足夠有特點，足夠吸引人了。
興許，這便是它們一個是姚老從九龍窠崖壁上母樹枝條剪下扦插成活，一個是從母樹上剪枝移植到福安茶科所，再由陳老從福安移植回武夷山種植成活，兩種不同的經歷，所生成的差異吧。
但無論如何，大紅袍直系後代的傳承之功，功不可沒。
奇丹，也是一款極為傳奇的茶。
7.金牡丹
黃家這些小品種裡，最為世人廣泛接受的，是金牡丹。
黃觀音香氣更沖人，但做不好，就會發苦，考驗山場與技術；黃玫瑰香氣更幽，需要細品，不小心火焙高一點，花香便極難辨識；金觀音的花香，不如金牡丹這般明亮高華，稍嫌小家碧玉了一些。
數來數去，又高雅，又登得了大雅之堂，還香氣持久極為耐泡的，也唯有，這梔子花香的金牡丹了。
它亦是年年武夷山十二金釵中的代表之作，必入單品。
平常列位看官遇到的金牡丹，大多數時候是中輕火的，輕火，頂多中火的，而這款金牡丹，它是足火的。
火到位了，但香氣仍舊堅挺，極舊保持得極好，這方是金牡丹的風范，好工藝的風范。
在細滑的湯水裡，能感受到清鬱悠長的梔子花香，也隻有足火的金牡丹，可以呈現這一風華。
8.九龍袍
九龍袍，是又一個大紅袍的直系後代。
像大紅袍這種洇沒於傳說中的茶王，它的後代，總是撲朔迷離，給說書界，給小說界，留下了無數創作的靈感。
像當年的『唐桂』之爭，便是皇族後代之間的奪嫡之鬥。
故而，在姚老的北鬥，陳老的奇丹之後，武夷山，又出現了九龍袍，小紅袍，等等一系列的大紅袍後代。
皇族血脈，不容混淆，但皇族血脈，又最易引起各方人士的覬覦。
有了北鬥與奇丹的先入為主，村姑陳第一次喝九龍袍的時候，是帶著懷疑的心態來喝的。
然而，它用木質香打敗了我的疑惑。
真是古老名叢才具有的蒼老木質香，是從明到如今，幾百年的滄海桑田之後，大紅袍留存至今的，那股子老當益壯的滋味。
有趣的是，這款九龍袍，制茶師在制作的時候，別有居心地給它添加了一些別的大紅袍後代所不具有的香氣——果香。
甚少有把北鬥和奇丹做成果香的，而這款九龍袍裡，我喝到了。
清盈的，蜜餞果香。
想來這位制茶師是位不走尋常路的人，喝煩了木質香，好像所有大紅袍的後代，都是木質香來木質香去，要想出新意，做果香。
果香+木質香的新組合，是九龍袍這位皇族，送給列位看官的年終大禮。
請笑納。
9.玉麒麟
這也是一款古老的名叢了。
老到，曾經有人指認它可以成為十大名叢之首。
嚇一跳吧，四大名叢之首，是鐵羅漢，六大名叢，加了大紅袍和石乳，而排十大名叢竟然可以把玉麒麟列為第一，可見，它的實力，它的風采，也可 見，這些年，因為商業化不夠這款實力不俗的名叢，竟然落得名氣全無。
令人唏噓。
玉麒麟，現在甚少人種植了，它得名的原因，一說是茶樹形似麒麟，二是葉脈形似龜背，眾說紛紜，但有一點值得肯定的就是，它是老茶樹，才會擁有這些故老相傳的故事。
新品種，可沒有這般的歷史可供賞玩的。
玉麒麟的品種香，有奶油香，有花香，有果香。
一種混合的香型。
大多數時候，我們從玉麒麟裡喝到的是花香，奶油香較輕盈，而果香需要發酵得重一點才會感受得到。
不過，名叢的底蘊，是跑不掉的了，濃鬱深長的木質味，在底色裡，成為萬千繁星底下的那層幕佈，深遂而遼闊。
是一款極有魅力的，瀕臨滅絕的，名叢。
10.石乳
排六大名叢的時候，人們終於想到了名叢石乳，順手把它，也加了進去。
於是，在四大名叢『鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜』的隊伍裡，又加入了石乳，大紅袍，湊成『六大』。
中國人喜歡四，四比較方正；也喜歡六，六代表順遂。
六大名叢之一石乳的香氣，是一股奶油香+花香的結合。
在武夷山，擁有奶油香的名叢並不少，比如金柳條，就具有濃鬱的奶油香。
然而，品種裡自帶這種香型，與制茶師的工藝水平能不能實現這品種香型，是兩個概念。
大多數時候，我們在市場上喝到的石乳，是輕發酵的，有清盈花香，或者是高焙火的，焙得香氣全無，跟焙死的水仙有得一拼——除了茶香，沒有別的氣息，花香也隻剩下幽幽一縷。
正因為石乳的品種香難尋，故而，江湖上甚有傳言，稱石乳的品種香，是一股子石頭的香氣。
這種說法的來源，是武夷山某巖壁上的石刻『石乳流香』四字。
然而，奶香便是奶香，石頭的味道，幾不可尋，又如何能顛覆本元？
能喝到純正奶油香與花香兼具的石乳，已經很少了，不巧這次就是。
遇到了，珍惜，這是緣分。
11.黃觀音
黃家的大師兄，那幫師弟師妹們的大哥哥，華山派令狐沖一般的人物，黃觀音。
它是最早選育出來的小品種，走高香路線的，為武夷巖茶缺少高香品種而特定的品種。
它的出生，是為了武夷巖茶走向北方市場而打造。
這是它的宿命，也是它的使命。
然而，不久大家就發現，光一種高香品種，還不夠，於是，金觀音，金牡丹，黃玫瑰，春閨，等等一眾高香小品種巖茶，來到世間。
它們豐富的高香品種的范圍，但，無論哪一種後起之秀，都無法超越大師兄黃觀音——它的沖天香，它那香透天際的蘭花香，是永遠無法逾越的，王屋山。
於是，在武夷山十二金釵裡，永遠少不了黃觀音的身影。
它是裡程碑式的存在，是武夷山人，走向全國夢想的施行者。
它彌補了水仙蘭香細幽的不足，它比半天妖的花香更抓人更直白，它來自下裡巴人隊伍，它不比四大名叢要端著。
正因為如此，曾經很長一段時間裡，列位看官在本地茶葉批發市場裡喝到的大紅袍，幾乎都是黃觀音。
興許，從某個角度來說，黃觀音，才是小品種裡，當之無愧的，王者。
12.北鬥
北鬥，村姑陳通常放在最後來壓軸。
因為北鬥，是最像古籍裡的大紅袍的一款，大紅袍直系後代。
北鬥的品種香，是一股樸實的木質香，蒼老的，古老的老纖維，老木頭的荷爾蒙氣息。
在物種的傳承上來說，子代傳承父輩的基因，是連香氣與滋味一同傳承的。
然而，樹齡，是不能完全傳承的。
要想傳承一部分的樹齡，讓初生的幼苗天生就具有一定的粗壯木質層與維管束，最好的方法，就是剪枝扦插。
所以，北鬥這種濃鬱的蒼老的木質香，古樸的氣息，並非完全是父輩基因傳承的結果，還有扦插之功。
讓我們再一次隔空向姚老致敬。
也致敬這古老又年輕的北鬥，致敬它在七十年代，就已經貴過肉桂，以大紅袍的名字，行銷海內外。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。