中國六大茶類，常見的有黑茶、紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶，而黃茶貌似總被人們忽略。
黃茶，茶色金黃亮麗，如詩中所言：『黃色黃湯稱鵝黃』不僅如此，黃茶茶湯呈杏黃色且明凈透亮，口感醇香，回甘明顯，並不比其他茶差。
黃茶種類
黃茶是中國獨有的茶類，主要分為三類：黃大茶、黃小茶、黃芽茶。
其中，黃大茶的代表為皖西黃大茶、廣東大葉青等；黃小茶的代表有蒙山黃茶、鹿苑毛尖等；黃芽茶的代表有湖南嶽陽君山銀針、霍山黃牙、四川蒙頂山的蒙頂黃芽等，都是黃茶中的極品。
黃茶工藝
黃芽茶青主要采用明前全芽頭制作，而黃小茶是一芽一葉為標準進行采摘，黃大芽則是一芽多葉為標準進行采摘。
其中，黃芽茶與黃小茶的采制技藝難度相對較大。
黃茶是鮮葉采摘後先進行殺青、揉捻、初烘，之後經過特殊的悶黃工序，即鮮葉在殺青、揉捻之後蓋上佈，使茶葉保持在較高的溫度和濕度下，讓茶葉進行氧化，使茶葉變黃，這也是其他茶類沒有的操作。
悶黃前的復包
黃小茶最關鍵的要求就是，采摘細嫩的一芽一葉進行加工，而悶黃的火候必須恰到好處，才能成就黃茶之黃。
此外，黃茶燜黃的工藝復雜而關鍵，加之工序繁瑣，茶青要求苛刻，使得黃茶傳承曾遭遇近乎失傳的命運。
黃茶興衰
黃茶雖然是六大茶類中，總被忽略的那一類，其實它也有不可忽略的悠久歷史。
早在西漢至隋唐時期，便有了關於黃茶的記載，自唐至明清，黃芽茶都作為貢品供皇帝享用，其制茶工藝到明朝開始出現並逐漸走向成熟，其中黃芽茶在明清時期皆為貢品，也是中國歷史上有名的貢茶之一。
清朝之後，除了黃芽茶為貢茶，綠茶開始興起並逐漸取代了黃芽茶。
這之後，貢茶隨著大清落下帷幕也被取消，工藝傳承凋零，黃茶也就更加沒落了。
直至今日，黃茶的產量依然很小，因工藝復雜，品飲考究，很多人隻知其名，不得其香，也是一大遺憾。
黃茶的沖泡
黃茶的沖泡方式與綠茶一樣，可用玻璃杯或者蓋碗，方便觀賞茶在水中的姿態。
開水溫杯，擦幹，避免茶芽先行吸水後不宜豎立；取茶，投茶。
一般3g黃茶可泡一杯，多用85℃的山泉水進行沖泡，先快後慢沖入杯子至七分滿，使茶芽浸透，再加水至八分滿。
之後，蓋上蓋子悶泡3分鐘左右，拿起蓋子，便可觀賞茶芽上下沉浮之姿。
其中，蒙山黃茶沖泡之後茶湯為淡黃色，湯中白毫較多，幹茶有濃鬱的蜜香和花果香，茶湯入口甘洌，果香、蜜香浸入茶湯；第四道之後，口感逐漸變淡，但口腔仍充盈著茶香，苦中帶甘，柔順細膩。
喝慣了紅茶、綠茶，如今了解黃茶這麼多，不妨試一下吧，一定會是別樣的體驗。
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