丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這兩年，圈內流行這樣的喝茶方法——用燜燒壺『燜』老白茶！
燜燒壺這個名字，乍一聽很洋氣。
實則卻是個老物件，在過去，幾乎家家戶戶都有。
從本質上看，算是升級版的暖水壺。
隻不過，保溫內膽從玻璃換成了金屬。
並且，外殼還換上了更時髦的裝扮罷了。
從喝茶經歷看，不建議用燜燒壺泡老白茶。
原因很簡單，內質豐沛的好茶放入壺內，加滿沸水後擰上蓋悶泡。
一悶就是一、兩個鐘頭過去了。
最後再打開，倒出一大杯飲用，且不說茶味被悶濃。
喝茶時，茶湯的爽口、甘香、鮮醇口感也大為遜色。
秋冬季喝老白茶，與其用燜燒壺，還是堅持用蓋碗逐次沖泡更好。
不過，蓋碗泡白茶，沖泡規律大致相同。
即，好茶別隨便悶著喝。
看過了這4點關於悶泡的危害，一切的答案將不言而喻。
《2》
一、包庇劣質茶
原料品質好、制茶加工到位的優質好茶， 茶味豐沛。
泡茶時，幹茶遇水剎那間，大量茶味會浸出。
哪怕隻有短短幾秒，也能泡出濃淡適中的甘醇茶味。
茶味物質積攢充足，家底厚實的優質老白茶。
從不存在快出水泡茶，茶味會寡淡不堪的顧慮。
用蓋碗沖泡時，大可選擇『秒出』，註入沸水後，立即倒出茶湯，片刻都不需要猶豫。
反觀那些主張『不悶沒味道』、『悶久一點更有味道』的茶葉，十有八九是心虛。
之前在網上買素材茶回來測評，就遇到過這樣的例子。
有一款『老白茶』《經鑒定是做舊的，加上了雙引號》，實物打開後很糟糕，梗葉粗糙，茶梗特別長。
嘗試著泡了幾沖，果不其然，連續用沸水快出水泡茶，泡出來的茶湯是淺黃色，茶味喝起來既澀口，又寡淡，絲毫沒有飽滿立體感。
隨後，特意增加了浸泡時間。
悶了半分鐘後再倒出茶湯，湯色明顯加深，茶味變得濃苦，營造出一種『假厚度』的錯覺，不至於寡淡乏味。
遇到這樣的茶，若你在泡茶時習慣了『逢茶必悶』，極有可能在無意間放跑了一款劣質問題茶！
《3》
二、導致泡茶燙手
很多茶客想不明白，有時候用蓋碗泡茶很燙手，為啥還會和悶泡扯上關系？
這與散熱規律有關。
當你往蓋碗內註滿沸水後，水位線停留在接近碗沿的位置。
此時，快速合上蓋。
用三指握碗法拿起蓋碗，迅速傾倒茶湯，並不會感到燙手。
因為大拇指和中指握在兩側碗沿上，食指摁著蓋子凸起處，固定合蓋開口角度。
此時，往外撇出去的碗沿，像一座安全島。
距離滾燙的碗身內壁，還有一定距離，短時間內自然不會讓你感到燙手。
然而，若是采用悶泡，情況立刻直轉而下。
註入沸水後，悶泡時間一長，沸水的熱量就會迅速往外蔓延。
到最終，熱量波及兩側碗沿，隻是時間問題。
當你坐杯悶泡時，不論用什麼法子去倒出茶湯，都會感到很燙手
手指頭一被燙到，還會影響泡茶動作的利落程度。
導致用蓋碗沖出一道茶湯時，動作磕磕絆絆，很不流利。
從這層角度看，為了防止蓋碗泡茶燙手。
除了要選對實用順手的蓋碗，還得離悶泡敬而遠之為好！
《4》
三、將茶味泡濃
用蓋碗泡茶喝，有著這樣的黃金茶水比例。
不同茶葉之間，搭配規律如下。
以標準容量110毫升的白瓷蓋碗泡茶為例。
沖泡白茶，不論新白茶、老白茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉，投茶量一概5克。
沖泡紅茶，正山小種、金駿眉、煙小種、老叢紅茶、九曲紅梅、坦洋工夫等，投茶5克足矣。
沖泡武夷巖茶時，默認放到8克，更能展現出正巖好茶的巖骨花香風采。
這些形形色色的茶水比例下，沖泡時間也有相應講究。
總體原則是，在茶味沒有被泡淡前，不需要悶泡。
前5-6沖，註入沸水後，迅速合蓋出湯即可。
一手拿著燒水壺，往下註水。
另一手拿著蓋子，輕靠在蓋碗旁，時刻準備著。
等註水動作結束，另一手的動作立馬跟著銜接，迅速合蓋出湯。
哪怕快速『秒出』，品質過硬的好茶，照樣能泡出香清甘活、鮮香醇爽、有香有水有韻味的美妙茶湯。
快速沖泡多次，茶味逐漸消耗， 泡出來的茶湯略顯變淡時，再適當坐杯。
真正的好茶，從來不急於一開場就悶著喝！
不然直接悶出來的苦茶濃湯，含有較多茶多酚、咖啡堿。
飲入口，又苦又澀，並不好喝。
長期喝多了這樣的濃重茶湯，還對健康無益。
腸胃不好的人，更是得慎喝濃茶。
不論從哪個角度看，都不建議將茶葉悶濃了再去喝！
《5》
四、損耗茶香
曾經有茶友提問。
蓋碗泡茶時，如果擔心茶味被悶濃泡苦，可不可以減少投茶量啊？
比如，投茶量減半。
蓋碗泡白茶時，隻放2-3克幹茶。
這麼少的投茶量，就算悶泡時間長一些，茶味也不會泡苦吧？
再不然，面對一杯泡濃成重口味的茶湯，喝茶時還可以加水稀釋呀？
對於這種做法，不知道大家怎麼看。
的確，加水稀釋能解決茶味太濃的問題。
這樣一來，一泡茶的風味就變了，口感滋味下降。
固執於悶泡式泡茶，除了會將茶味泡濃外 ，還會影響茶香。
合蓋悶泡時，蓋碗內會聚集大量水汽，水汽不斷上湧，茶香不斷上揚。
兩者混合在一起，倒出茶湯後，再去揭蓋聞香。
蓋上聞到的香氣，清晰程度不高。
喝茶時，茶湯當中的落水香一早大量飄散，變得七零八落。
通俗來說，即喝起來沒有那麼香。
為了喝到又香又好喝的茶湯，還是別嘗試悶泡為好。
《6》
之前在直播間熱議過，喝茶時，哪一泡的味道最好？
很多人搬出的看法是，三沖四沖是精華。
當然，也有人偏愛頭道茶湯的清甜柔滑滋味。
青菜蘿卜，各有所好。
甚至，還有人覺得泡淡的尾水，細品起來格外耐人尋味。
餘香猶在，清清爽爽，喝茶過後喉間特別甘爽。
可見，一泡茶的風味層次，值得慢慢細品。
細水長流，青山不改，更能欣賞美妙風景。
若是大步流星，走馬觀花式看風景，情況則剛好相反。
類似將好茶悶著喝，悶泡之後，一泡茶的沖泡次數會大量減少。
原先能泡十來沖的茶湯，一次性濃縮成三、四沖濃茶，滋味就快速下降。
這種走馬觀花式的囫圇喝茶，體驗感並不好。
極端悶泡法，是對好茶的浪費與辜負。
蓋碗泡好茶，浸泡規律上離不開先快出水，最後再適當坐杯悶泡。
『先快後慢』，更能欣賞一泡好茶的真風采！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。