安吉白茶不姓『白』。《圖+文》

安吉白茶不姓『白』

來源:人民網-人民日報海外版

安吉縣黃杜村白茶園一角。

陳毛應攝

『怎麼不是白色?

首次來中國的法國電視三臺《夢境之地——茶馬古道》節目主持人菲利普·谷格萊爾一頭霧水。

因為名字帶有一個『白』字,初識安吉白茶的人,都有著同樣的誤解。

其實,安吉白茶不姓『白』,隻是一個對溫度敏感的自然突變體。

每年春季,新生葉片都要經過一個可逆的白化過程,當氣溫在19℃—23℃時,葉片玉白,葉脈翠綠,狀如鳳羽,而高於或低於這一區間溫度便會自然復綠;加工為成茶後,形如蘭蕙,色澤翠綠,又是綠茶。

安吉白茶有近千年歷史,早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。

1982年,安吉白茶的母樹在海拔1000多米的高山上被發現時僅是單株。

2006年,經中國國際茶文化研究會組織國內權威茶葉專家鑒定,認定安吉白茶就是《大觀茶論》中所述的失傳千年的『白茶』。

為搶救這一珍稀瀕危植物,科技人員通過扦插技術繁育成功,如今在安吉已種植白茶20.06萬畝,年產量2100噸,一產產值32億元,占全縣農業總產值的60%,且已從單純的茶產品向『一二三』產融合發展延伸。

安吉白茶手工炒制技藝(縣級非物質文化傳承人)潘元清說,珍稀白茶采摘特別講究,鮮葉要提手采,一芽一葉或一芽二葉,不同時間、地點和天氣采摘的鮮葉需用不同時長分別加工,隨後用傳統的手工制作技藝進入加工工序,烘焙時除要掌控好溫度、濕度,還要靈活運用『抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓』手法,如此才能達到『表裡昭澈,如玉在璞,無與倫比也』。

沖泡後,葉白脈綠,清香高揚持久、滋味鮮爽。

檢測顯示,安吉白茶中遊離氨基酸含量6%—9%,是普通綠茶的3至6倍。

究其葉片白化的主因,安吉縣農業農村局局長劉斌說,這是葉綠體膜結構發育遭遇障礙,色素蛋白復合體消失,葉綠素合成受到阻滯,葉綠體退經解體。

而伴隨葉綠體結構的異常變化,出現蛋白水解酶活性升高,導致可溶性蛋白含量降低,遊離氨基酸含量升高,這一研究成果曾獲『浙江省科學技術進步獎』。

有果必有因,安吉白茶研究會會長葉海珍說,地處浙北的安吉是一個山區縣,天目山和龍王山將安吉團拱成一個『畚箕狀』的盆地。

沿畚箕口扶搖而上的氣流在爬坡過程中往往遇冷凝霜,如此,便賦予了安吉獨特的小氣候:無霜期短,冬季低溫時間長,山區絕對低溫一般在10攝氏度以下,空氣相對濕度達84%,直射的藍紫光較少。

這種獨特的氣候,不但有利於植物中氨基酸等氮化合物的形成和積累,還形成了植物獨有的返白過程和物質代謝的遺傳特性。

不僅如此,造物主對這裡的土壤也特別垂青:無論是山坡還是窪地,土壤中均富含植物生長所需的鉀、鎂等微量元素。

兩種因素疊加,安吉白茶就有了汁液豐沛、香味濃鬱、清幽沁心的獨特風味。

2022年11月29日晚,從摩洛哥拉巴特傳來喜訊,安吉白茶等中國多地茶制作技藝參與申報的『中國傳統制茶技藝及其相關習俗』申遺成功,成為中國第43個列入聯合國教科文組織非物質文化遺產代表作名錄的項目。