丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
早晨,秋風微涼。
照例是先到露臺上,給綠植澆水。
盛夏的煩囂終於去得遠了,花花草草們,也不再是懨懨缺水的模樣。
秋燥,按照養生的標準,應多喝湯水。
植物是,人亦是。
最近幾天,李麻花熱衷於用她新買的鍋,煮銀耳蓮子百合羹。
熬上大半天,就會變得又稠又滑,再放點黃冰糖,潤肺降燥。
季節與身體,相輔相成。
老話說,秋風起,蟹腳肥。
過日子,螃蟹隻能偶爾吃吃,秋白茶倒是值得一喝再喝的。
於是,村姑陳坐在窗邊給自己泡了一杯《寒梅妝》,也就是今年的有機秋牡丹。
清潤的芽葉,綻放在沸水裡,釋放著芳華。
那股子清冷、空靈、纏綿、曠世遼闊之氣,不是常茶所能及也。
高嶺之花,不食人間煙火。
也難怪世人都以有機茶為上品。
慢條斯理地啜一口茶湯,緩緩咽下,絲絲清涼感便自動從喉間泛起……
傳說中的喉韻,果然名不虛傳。
《2》
經常有茶友在後臺留言,問我們:
『一杯好的白茶,應該具備哪些標準?
』
看過我們往期文章的朋友,相信已經耳熟能詳,並且能夠脫口而出,產區、工藝、儲存。
當然,也確實是這樣。
不過,寫來寫去,或許大家也看膩歪了。
那麼,今天就從另外一個角度來聊聊,好白茶的兩大硬性條件。
一個,是高海拔。
另一個,則是好生態。
高海拔的產區,擁有得天獨厚的氣候條件。
常言道,高山雲霧出好茶。
自古以來,好茶都是出自山清水秀之地。
高山地區,海拔每升高100米,氣溫就會相應降低0.6℃。
而太姥山的高山茶園,海拔則在600-900米之間。
比起平地茶園,也就是低海拔的茶園,溫度會低上3-6℃。
大家可別小看了這區區幾度,足以形成明顯的氣候差異,從而影響到白茶的品質。
首先,溫度低,茶樹生長速度緩慢,能夠積累充足的內含物質。
並且為了禦寒,還會生出又厚又濃密的白毫。
這些白毫,就像天然的『毛衣』,能夠防水保暖,還能防止蟲咬。
不像平地茶園,溫度高,茶樹一下子就抽芽了。
天冷穿衣,天熱自然也要脫衣。
故而,平地茶的葉片生得薄,白毫也比較稀疏,口感不如高山白茶稠滑柔潤。
其次,雲霧豐富,漫射光多。
高山茶園上,常年雲霧繚繞,不僅能夠給茶樹保濕補水,還能折射直射光。
厚實的雲層,加上彌漫的霧氣,讓大部分的直射光,轉變成了漫射光。
漫射光更加地溫柔,不會讓茶樹生成太多刺激性的苦澀物質。
與此同時,也能滿足光合作用的需求,生成豐沛的營養物質。
最後,人煙稀少,幾乎沒有環境污染。
古代有孟母三遷的故事,也有『近朱者赤近墨者黑』的警示語。
這都在告訴我們,環境對人很重要。
而對植物,對茶葉,也是如此。
高山上的空氣清新,含氧量高,生態環境優越,仿佛一個天然的大氧吧。
所以,不管是春季還是秋季,只要在太姥山高海拔山區走一圈,就會感受到周圍細小的水霧。
迷蒙在空氣裡,似有若無。
隨著植物的呼吸作用,大多數都被吸進了茶葉的毛孔裡。
幹幹凈凈,輕輕柔柔,舒舒服服,好不愜意。
在如此優秀的環境下,生產制作出來的白茶,鮮潤甜美,溫柔可人。
想不好喝,都難。
反之,有的茶園,在馬路邊上,或者鄰近工業區。
受各種廢水濁氣的影響,茶葉便生得不夠純凈,空靈感大大降低。
論品質,論韻味,都和高山茶相差甚遠。
《3》
其實,僅僅是高海拔的茶區,生態便已經足夠好了。
『溫、光、水、氣、土』這五大茶樹生長的要素,都能達到『優秀』級別。
反映在價格上,高山白茶也往往比平地白茶更貴。
但隨著大家的生活水平提高,經濟條件好的茶友,追求的是更好的、養分更豐富的茶。
有需要,就會有市場。
想要原生態、純天然、無污染的茶,便自然會有人生產出有機茶來。
從標準來看,有機茶園的管理要求很嚴格。
比如,施肥,要用天然肥料。
每年,我們都要有一筆支出,專門用來買有機肥——羊糞。
從內蒙古空運來福鼎的,羊糞蛋蛋。
一車又一車的,帶著『妙不可言』味道的羊糞,於茶樹而言,是頂級大餐。
羊糞其貌雖不揚,但價格不便宜。
偷偷透露一句,老S去年灑下去的有機肥,都夠在閩侯買一套小SOHO了。
又比如,除蟲,也有特別的方法。
每到夏天,蚊蟲滋生的季節,太姥山的有機茶園裡,隨處可見都是黃色的捕蟲板。
這是最原始,也是最行之有效的辦法。
此外,還聽從了專業人士的建議,用專門的生物制劑除蟲。
與普通的除蟲劑不同的是,這種制劑,對人體無害,隻對特定害蟲們有用。
而且,不是直接殺滅它們,而是慢慢麻痹神經,接著就紛紛消失了。
滿滿的高科技,滿滿的金錢的味道。
再比如,除草的時候,不能太隨便。
統一請工人們除草,再把除下來的雜草,廢物利用,直接覆蓋到土壤上。
這樣做,能保持土壤的溫度和濕度,松松軟軟,更有利於植物生長。
在生態茶園裡,能見識到什麼叫返璞歸真,什麼叫可持續發展。
隨著時代不斷發展,有機茶必定是大勢所趨。
它不像荒野茶、拋荒茶那般,全憑茶掌櫃一張嘴,但空口無憑。
到底是真『野』,還是由臺地茶冒充的荒野,大部分人都喝不出來。
假如遇到一位不靠譜的茶掌櫃,踩坑、交學費,是必然的結局。
相比之下,有機茶是經過權威機構認證的。
通過幾百道檢驗,每個環節都達標,才能拿到有機證。
而有了這本證,才算是真正的有機茶。
持證上崗,有證可循,也讓各位喝得放心,買得安心。
所以,想買有機茶,但自己心裡沒底的時候,就請對方亮證吧。
有證,有真相。
另外,還要注意看日期,因為有機證是年檢制的,就和車一樣。
如發現證上隻有去年的日期,沒有今年的,就要提高警惕了。
也許,今年它已經達不到有機茶的標準了。
但價格嘛,還維持著有機茶的水準,想著趁機割一波韭菜。
列位看官,千萬要注意辨別。
《4》
『高山』和『有機』,這4個字自帶光環。
新茶友只要看到這些字眼,就挪不開眼了,急著買買買。
高山茶,成本高,產量少,價格貴。
有機茶,成本更高,產量更少,價格更貴。
而同時具備高山和有機,這兩個條件的白茶,就真真是稀缺品了。
若有幸遇到,一定要珍惜。
價格合適的話,適當收一些回來,用蓋碗沖泡,細細品味。
有條件,還可以邊喝邊存。
認真對待好茶,才不辜負它穿過一切阻礙,來到我們的面前。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。