丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
越來越多的人為雲南白茶站臺。
兩三年前，是那些從前代理普洱茶，後來代理雲南白茶的茶掌櫃們，在為雲南白茶代言。
他們從代理普洱茶開始，漸漸轉為代理白茶，同一條代理渠道，能同時代理到不同的茶類，於這些茶掌櫃而言，多麼方便，不必改弦更張，就能拿到貨源，並且是當下大熱的白茶的貨源，這多麼令人省心省事？
遂，這一批掌櫃，成為了最早為雲南白茶站臺的人。
誰說雲南白茶工藝欠缺，他們就效仿蝗蟲成群結隊過境掃蕩；誰說雲南大葉種不適合制作白茶，他們就把國標懟得一無是處人見人嫌；誰說雲南白茶大多系夏茶制作，他們就能把人家的祖宗十八代翻出來一通亂錘。
總之，就是一群戰鬥力爆表的，小衛隊。
彼時，村姑陳多麼羨慕雲南白茶有這樣一隊粉絲軍團，指哪打哪，比星宿派還威震八方名揚四海。
福鼎白茶就沒有這樣一幫鐵粉，說明努力不夠，還需要加油。
而現在，雲南白茶的站臺者們，又多了。
多了一些原來隻為普洱茶站臺的人。
想來，某音的崛起，九塊九包郵的老班章，扯下了老班章最後的一件神聖外衣，走下神壇之後，原來普洱茶的禦用文人們，除去幾位特別堅定的擁躉之外，心思靈活一些的，便轉撲向了雲南白茶的懷抱。
畢竟，普洱茶，雲南白茶，同宗同源，來自同一個茶樹品種，適應起來，沒有鴻溝。
就像左手握右手，順理成章極了。
《2》
新投入雲南白茶懷抱的文人們，自然要用手中的筆，為雲南白茶搖旗吶喊，加油助威。
創立學說，便是其中的成果之一。
說了很多雲南適合加工白茶的天然優勢。
其中有一條，說雲南『三伏天日頭毒辣是最好的日光資源』。
據說，有了這樣的資源，雲南白茶就可以一曬到底，都不必烘幹，曬完就直接裝袋收藏了。
沒去過雲南的茶友，估計就信了。
然而村姑陳是去過雲南的，細細一回想當年在西雙版納的經歷，就覺得，這種說辭，欠妥，欠嚴謹。
2019年的夏天，8月，我去了版納，去了老班章，去了易武。
確實，在那個三伏天，雲南的光線很充沛，但離毒辣，還有一段距離。
當然日光萎凋白茶，並不需要毒辣的陽光，這個後文再敘。
且先說雲南夏天的陽光。
那時候，阿蘿導航導錯了，把從勐海縣城出發的我們，導到了新班章。
那條路要翻過一座很高的山，山頂上是某大型普洱茶廠的茶園，《註是臺地茶園，所以，誰說雲南遍地古樹茶，誰說古樹茶才是寶，臺地茶盡是草的？
這話有沒有問過這家品牌的意見呀？
人家答應了嗎就這樣混說。》
我們在那山頂，拍了很多照片。
那時候是正午，陽光一點都不毒辣，並且，還很陰，躲在厚厚的雲層裡，沒有直射光，隻有漫射光從雲層小小的縫隙裡篩下來，供給茶樹溫柔的照拂。
回想起出發前，在勐海縣城裡的小飯館吃飯，那條路上盡是沒開門的茶葉店，至少有幾百家，一間緊挨著一間，不約而同地都不開門，很詭異的。
那時候我們一邊逛那條奇怪的街，一邊就覺得雲南的陽光很奇怪，明明不見陽光，地上也不見人影子，但就是覺得皮膚不一會兒就被曬得熱熱的——地理老師解釋說，這是漫射光在緩慢地侵害皮膚。
綜合山頂上陽光的感受，以及山下陽光的感受，哪哪，都不像某人說的，『三伏天日頭毒辣』的樣子。
漫射光，溫和，溫柔，傷人於無形。
但它絲毫也毒辣二字，扯不上關系。
《3》
那次，去了老班章兩次。
中間隔了一天。
兩天都遇到了一個很神奇的現象，到了下午兩點鐘之後，會打雷下雨。
兩點之前，是漫射光溫和地照拂在山上，山區陰涼，有微風拂面，陽光灑在身上，絲毫沒有感覺。
稱不上毒辣。
兩點之後，天迅速陰下來，雲層也重重壓下來，不久就黑了，電閃雷鳴，暴雨傾盆。
人根本不敢站在戶外，隻怕成為目標，當頭一個雷就能劈下來，隻能找個茶廠躲雨。
一躲就是兩小時以上。
山間的雨，說來就來，但並非說去就去，暴雨之後是淅瀝細雨，有時候就直接點點滴滴到黃昏了。
當然也有下一會兒就停雨的情況。
隻是雨後，陽光也好像慵懶起來，不那麼亮，也不愛出來了。
整個下午都懶懶地躲在雲層之後，隻等著，與月亮交接班。
還有一種奇特的天象，叫龍王雨。
就是一條水柱傾泄下來，籠罩住某一塊地，痛快地下一陣雨，但在這條水柱不有罩住的地方，仍然是陽光燦爛，微風和諧的。
遠遠望去，好像天上有一條飛龍在向下吐水一般，俗稱，龍王雨。
這種氣象，我也隻在雲南山區見過兩次，彼時站在山頂，遠眺龍王雨，隻覺得大自然神奇極了，而人類，渺小極了。
茶山上的這種天氣，要想曬白茶，曬一整天是不太可能了，曬半天還是有的。
早晨曬起，曬到午後，收起來，明天再拿出來繼續曬。
當然也有人可以抬杠，說山上晴雨相還，但人家可以采下茶青運下山來曬啊。
這就更不了解雲南的地形了。
以老班章為例，從村裡開車到山下的縣城，最快也要開上3個半小時，這段時間，茶青悶在車裡，早悶紅了——生成武夷巖茶式的綠葉紅鑲邊——做不成曬青綠茶了。
所以，說三伏天日頭毒辣是最好的日光資源，這，並不恰當。
山區的陽光既不毒，時長也不夠，說是最好的日光資源，不合適。
《4》
尤其，白茶的工藝裡，對日光萎凋的要求，並不是暴曬，而是溫和的，撫觸。
陽光像媽媽的手，溫柔地，拂過茶青葉片。
不是暴曬，也不需要毒辣的日頭。
毒辣的日頭隻會讓茶葉哂傷，曬紅，曬成咖啡色。
在國標裡，白茶當中紅張多，是會影響到等級的。
並且，三伏天是不適合做白茶的——福鼎人就不采夏茶——采夏茶容易影響到秋茶的品質，加上政策不允許。
不采夏茶還有一個原因是，夏茶的口感，不太好。
夏天陽光熱，葉片為了散熱，大多生得薄，內含物質不多。
也同樣因為夏天氣溫高，夜裡溫度也不低，茶樹無法在夜間合成大量的有機物，從而導致夏茶營養物質不夠豐富。
夏季日照時間長，日照強度強，茶多酚和咖啡的含量，相應就比春茶與秋茶來得高，使得夏茶做出來，苦澀感較強，影響口感。
怎麼喝，都不像白茶的鮮香醇爽。
除非像方大師，在夏秋之交，采一些高等級的夏牡丹——白牡丹等級的，芽頭多葉片少梗亦短，喝起來口感亦是不錯的。
但夏季牡丹本來就不少，采摘起來難度大，產量低，費人工費精力還考驗技術，一般人，哪敢挑戰？
也就方大師這種做了一輩子白茶的人，藝高人膽大，才敢嘗試。
而雲南白茶，夏茶原本就粗枝大葉，要想采牡丹等級，比登天還難。
所以，在酷熱的熱帶雨林氣候裡，做夏茶，還是壽眉以下等級的，芽頭太少不說，還凈是寬闊大葉片與超級長的梗，這真的是極挑戰白茶等級底線的一件事。
《5》
雲南的三伏天，並不全是日頭毒辣的。
雲南的夏天，並不適合采摘與制作白茶。
並且，對於白茶的工藝標準而言，過強的陽光，並不是好事，相反，過強的陽光，反而會曬出紅片，影響白茶的等級。
無利，反害。
若真的想做白茶，不如用春茶來做。
春茶芽頭多，做一些銀針出來，多好看？
隻是，價格就不再是普洱茶的價格了，要下降到銀針的價格，茶農茶商們，心痛嗎？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。