丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
和朋友們聊天,聽到一個說法,巖茶裡,梅占是一款很像水仙的茶。
噢,為什麼這麼講?
因為梅占和水仙都是花香清幽,湯感甘醇的風味。
這倒是不假,但有經驗的老茶客,還是能將它們區分出來。
梅占的花香,是清雅的梅花香。
寒梅香馥,花香悠揚,香氣雖不張揚,但很有穿透力。
水仙的花香,是幽幽沉沉的蘭花香。
焙到中足火以上的巖茶水仙,蘭香大多沉入湯水,喝入口很是香滑。
茶味特點方面,形容得倒是沒錯。
用一個『醇』字概括,足矣。
巖茶裡,香不過肉桂,醇不過水仙。
但談到湯感醇厚,茶味厚實的品種,從喝茶感受看,還能羅列出很多名單。
醇不過水仙/鐵羅漢/梅占/矮腳烏龍/北鬥……
《2》
聊到梅占,它是茶圈江湖內出了名的多面手。
制茶加工范圍,涵蓋甚廣泛。
最早,梅占是從閩南烏龍起家的,是適制烏龍茶的優秀良種。
建國後,隨著制茶行業發展,更是被大批引種到武夷山。
發展至今,梅占在巖茶圈子內,可謂小有名氣。
許多巖茶愛好者對梅占的印象,停留在梅花香上。
它是諸多巖茶品種裡,為數不多自帶梅花香的品種,花香很清雅!
它有別於金牡丹、瑞香、黃觀音、奇蘭等以花香為代表的品種。
湯感相對厚實飽滿,更契合巖茶『重水求香』本色。
更令人稀罕的是,它還是小喬木。
小喬木型茶樹品種,意味著它可以像老叢水仙那樣,越老越吃香。
能區分出老叢梅占這一分類。
達到老叢樹齡後,木質叢香明顯,湯感更醇,回甘當中浮現的清甜清冽氣息,更加蕩氣回腸,氣韻不俗。
許多喜歡喝老叢水仙的茶客,也會愛上老叢梅占的獨有風采!
《3》
不過,跳脫出巖茶圈子,將范圍擴大來看。
在許多茶客的認知裡,梅占做成紅茶會更出名。
試過好多次,將喝梅占的圖片發出來分享。
網上經常能看到類似留言。
『梅占不是一種紅茶嗎,怎麼又變成了巖茶?
』
『梅占究竟是巖茶,還是紅茶?
』
準確來說,梅占隻是茶樹品種的名字。
以梅占的茶樹鮮葉,按照巖茶的采摘標準、制茶加工、做青焙火方式。
做出來的成品,就是巖茶。
畢竟,梅占本身就是適制烏龍茶的良種,加工制作成巖茶,無可厚非。
但是,取梅占茶樹的芽葉,按照工夫紅茶的方式加工。
萎凋、揉捻、發酵、幹燥……
最終加工出來的成品,就是『梅占紅』。
梅占工夫紅茶,香氣會變得明媚不少,有著一陣甜花香。
茶湯入口,滋味甜醇。
是的,但凡原料品質好,加工過程沒問題,以梅占的品種特色,做出來的茶湯喝起來都是醇厚飽滿的。
隻不過,紅茶的發酵程度比巖茶更高。
因制茶工藝不同,更多體現出幾分柔美清甜的風味罷了。
除此之外,梅占品種的涉足范圍,還有包括綠茶。
聽說在浙江一帶,有一類小眾綠茶。
用的原料正是從福建移植過去的梅占茶樹。
隻不過在制茶工藝上,按照炒青綠茶方式加工。
風味喝著,清新為主,花香在整體風味上同樣很占優勢。
最後的最後,麻花還在逛直播間時,聽到過一類新奇茶。
茶名是,梅占白毫銀針。
顧名思義,以梅占茶樹的單芽,按照白茶的萎凋、幹燥工藝加工,制出來的成品。
據主播的介紹,他們家的梅占白茶,茶味很甜,花香突出……
但白茶的情況比較特殊,它更註重適制性。
目前在茶圈,大宗綠茶和大宗紅茶沒有強調樹種限定。
但白毫銀針的原料選取,僅限大白茶在內的茶樹品種。
和福鼎大白相比,梅占茶樹雖然是國家級良種,但它輸在茶毫不多,不具有白茶的特征性風味成分。
做出來的銀針,和毫香蜜韻半點不沾邊,風味並不正宗。
所以,哪怕圈內有這樣的個例存在,但這種用梅占加工白茶的做法不值得提倡。
《4》
梅占茶樹的制茶范圍,業務很廣。
閩南烏龍、閩北巖茶、工夫紅茶,再到江浙小眾綠茶……
哪怕單獨選取梅占紅、梅占巖進行對比。
梅占是做巖茶好還是紅茶好?
是不是做成紅茶更合適?
這個問題沒有可比性,也沒有具體答案。
以麻花的喝茶經驗來論,個人更熟悉的是巖茶梅占,尤其是那款經典的水簾洞老叢梅占。
最近幾年,年年都在喝。
說到水簾洞的那款老叢梅占,為什麼能迷住麻花這麼多年?
尋根究底,不單是因為品種有特色,還離不開這三點。
首先,山場成全。
水簾洞這個山場,是慧苑坑的鄰居,和慧苑的章堂澗僅是隔了一條路。
正巖山場裡,水簾洞算是小有名氣的景點,山場地段正不說,小環境也很優越。
水系眾多,多水汽滋潤。
豐水季時,能看到飛瀑從三賢祠背靠的巖壁,傾斜而下。
因水汽、濕度、光照、土壤等因素,都特別適合茶樹生長,利於有益物質積累,才能為最終的茶湯醇厚稠滑綿柔風味,添磚加瓦。
其次,樹齡積累。
大幾十年的生長期裡,身為小喬木的梅占茶樹,根系不斷拓展。
根系龐雜,再加上紮根深遠,能積累下更多養分風味。
和年輕的茶樹相比,老叢喝起來更能凸顯米湯般甘醇的漿感!
最後,工藝到位。
山場再好的巖茶,制茶加工一旦有了敗筆,也會一切歸零。
比如,做青不及時,走水不透徹,會導致茶湯喝起來口感偏澀,破壞梅占本應具有的柔滑湯感!
用梅占加工紅茶,基礎道理也是一樣的。
產區好、工藝好、儲存到位,滿足基礎品質要求的前提下,茶湯風味斷然不會差。
梅占紅與梅占巖之間,沒有非要分出勝負不可的道理。
梅占做成巖茶好,還是紅茶好?
取決於原料品質和制茶師水平!
《5》
巖茶圈子裡,類似梅占這類『走出去』的品種,不在少數。
金牡丹、瑞香、黃觀音、奇蘭、黃玫瑰等,都算其中。
這些品種的共同性是,都發源自烏龍茶領域。
但憑借自身花香馥鬱迷人的品種特性,在紅茶圈內也得到青睞。
早兩個月,還在朋友那喝過一泡花香特別甜美的金牡丹紅茶。
聽說是福安產的,用的是坦洋工夫的工藝。
和傳統坦洋菜茶做出來的成品相比,花香更足,甜香更突出,香氣更抓人。
喝茶偏好香、柔、甜的茶友,能輕松接受這種『烏龍紅茶』。
然而,對比下來,麻花還是更愛十二金釵裡的金牡丹。
香香柔柔甜甜的風味,雖然大眾百搭,但老茶客喝了肯定會不過癮。
按巖茶加工,得到焙茶加持下,茶湯香滑之餘,再添一分勁道。
喝入口中,茶味層次豈不是更好?
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。