劉仲華院士:安化黑茶保健功效研究(一)黑茶發展歷史溯源。《圖+文》

劉仲華院士:安化黑茶保健功效研究《一》黑茶發展歷史溯源

黑茶是中國六大茶類中由微生物發酵參與品質風味形成的一大茶類。

2021年,中國黑茶總產量39.69萬t,位居六大茶類第三,2022年中國黑茶產業邁入新一輪高質量發展階段。

20世紀80年代末以來,湖南農業大學的茶學專家團隊相繼開展了黑茶的基礎研究、技術創新和產品創新,科學地詮釋了安化黑茶的品飲屬性和健康屬性。

隨著黑茶健康功效不斷被研究證實,黑茶逐漸成為了人們預防亞健康的理想飲品。

一、茶馬交易與黑茶的起源

黑茶確切的起源時間至今沒有明確的定論。

早在明朝中葉時期,黑茶的稱呼已經出現。

黑茶的產生離不開中原和邊疆地區之間曠日持久的茶馬貿易活動。

可能正是這種內陸和邊疆、產區和銷區之間的長距離運輸,才產生了耐貯運的黑茶類。

因此,通常認為黑茶形成於『船艙馬背』。

馬背上形成的黑茶

起源於唐代的『茶馬互市』,是中國西北歷史上漢藏民族間一種以茶易馬或以馬換茶的貿易往來,是古代中原地區與西北少數民族地區商業貿易的主要形式。

長期的茶馬互市活動促使茶馬古道的形成,茶馬古道是指存在於中國西南地區,以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿通道,是中國西南民族經濟文化交流的走廊。

茶馬古道連接川滇藏,延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內,直到抵達西亞、西非紅海海岸。

安化茶馬古道

2013年,茶馬古道被國務院列為第七批全國重點文物保護單位。

產於兩湖、雲貴川等地的茶葉,必須沿著茶馬古道,舟車相繼運到邊疆的消費區。

唐宋年間盛產蒸青綠茶,當時簍包茶沿漢水北上,再沿絲綢之路,經駝、馬的長途運輸至西北等地,水運氣候潮濕,簍包防水性能極差,茶葉吸潮後,高含水量條件下引起內含化學成分發生氧化、聚合、水解、轉化。

同時,茶葉在潮濕狀態下經長時間運輸,微生物群落開始滋長,在微生物的協同作用下,加速了茶葉品質的轉化,逐步形成了與綠茶完全不同的香味風格。

隨著時間的推移,人們的消費習慣逐漸形成,對這一特殊色香味的消費需求也被逐步固定下來。

盡管中國邊茶的生產歷史己逾千年,但『黑茶』這一名稱的出現卻隻有400餘年的歷史。

明代嘉靖三年《1524》禦史陳講疏奏雲:『商茶低偽,悉征黑茶』

二、邊銷茶與黑茶的發展

人們一提到邊銷茶便會想到黑茶。

其實,邊銷茶不等同於黑茶。

黑茶是從加工工藝來界定茶葉分類的概念,邊銷茶則是一個從銷區來界定茶葉品類的概念。

一般而言,邊銷茶中的大部分品類屬於緊壓黑茶類。

為方便運輸,邊銷茶通常做成緊壓型,毛茶經發酵、蒸制後,放入模具壓制加工成磚形等形狀,體積小,容易保存和運輸。

黑毛茶、老青茶之外,紅茶末也是壓制邊銷茶的原料,米磚茶就是用紅茶壓制而成。

邊銷茶是邊疆地區少數民族同胞的生活必需品,由於產銷歷史不同,不同品類邊銷茶的主要消費區域也有差異。

茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應新疆、青海、甘肅、寧夏;康磚和金尖主要供應西藏和青海;青磚茶主要供應內蒙;雲南的緊茶主要供應給雲南本省,部分銷售到西藏和四川。

三、湖南黑茶發展簡史

明代嘉靖三年《1524》,《明史·食貨志》載:『商茶低偽,悉征黑茶』這裡的黑茶就是指湖南安化黑茶。

又載 :『神宗萬歷十三年《1595》……中茶易馬,惟漢中保寧,而湖南產茶,其直賤,商人率越境私販』也就是說,自1595年起,湖南安化黑茶就逐漸受到市場青睞,茶商私自跨越傳統產區采購販賣。

安化黑茶最早產於苞芷園,以後沿資水向上發展,逐漸遍及於全縣。

安化黑茶以『六洞茶』最為著名,即資水南岸恩賢溪之火燒洞,竹林溪之條魚洞,大酉溪之漂水洞、檀香洞,黃沙溪之深水洞,竹坪溪之仙缸洞。

其中以條魚洞、火燒洞更著名。

單就品質而言,以高家溪、馬家溪所產最佳,俗稱『高馬二溪茶』。

安化素以黑茶聞名,地處資水中遊,水路運輸方便。

晉幫茶商在安化當地設莊制茶,運往漢口或經河南、山西轉銷西北各地,或經西口《包頭》、東口《張家口》至恰克圖,再由俄商轉運至聖彼得堡及歐洲各地。

萬裡茶路

安化黑茶通過晉商遠銷盛極一時,經過明清兩代數百年的經營發展,安化的黑茶產量快速增長,安化逐漸成為黑茶的產銷中心,有茶行數百家。

產茶高峰時,坐船、騎馬前往安化以現鈔買茶,以物品兌茶的客商達10萬之眾,匯聚了晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員,茶市十分繁榮。

晉商是安化黑茶茶道的開拓者和主力軍

本文節選自《中國茶葉》2022年第11期,P1-7,《安化黑茶產業發展歷史、現狀與趨勢》,作者:劉仲華,施兆鵬,肖力爭,朱海燕,蔣躍登。