泡熟茶，基礎操作無非還是對茶水比、水溫、浸泡時間的控制。

如何進階？

擇水第一，選器第二，取茶第三。

取茶，或者說是撬茶。

如何理解？

下文會用『如何沖泡原料細嫩的熟茶』來舉例說明。

1.核心：均勻釋出

原料細嫩的熟茶《比如宮廷、特級、一級料熟茶》，活性強、較濃鬱、溶出快，較為細嫩，沖泡時稍微有點失誤茶湯表現差別就會很大——

泡好了，往往比較細膩而有活性；泡不好呢？

粗糙、醬油湯、掉水快……就像柔順絲滑的德芙絲綢上紮出了刺，一隻原本皮毛光溜的貓咪炸了毛。

復盤一下：沖泡用水、茶水比、水溫、浸泡時間都沒差別，問題出在哪呢？

投茶時所撬茶的形態。

而更底層的原因是—— 溶出速度。

要把貓炸起的毛捋順，得摸清它的性子；泡好一壺茶，首先得知茶性。

原料細嫩的熟茶溶出很快，沖泡的難點在於均勻釋出。

在知茶性的基礎上，確立沖泡目標，從而調整撬茶的形態、茶具、註水。

下面這兩款細料熟茶，茶性稍有不同，看看怎麼確定目標來調整。

案例目標一：如何細膩又有醇厚度

茶品：【一覺·古樹熟】《宮廷到一級料為主》

茶性分析：勐海巴達山大樹原料，活性強，甜而濃鬱

難點：泡濃了過於濃鬱而有粗糙感；泡淡了甜潤有餘而醇厚不足

茶湯目標：細膩飽滿甜醇，醇厚而又活性

操作調整：

撬茶：均勻的片狀。

撬太散釋出過快；塊狀雖溶出慢但容易悶著有損活性；投茶量視茶具而定，1:16～1:20之間，宜少不宜多。

②茶具：容量適中的紫砂壺

用壺是為了保證水溫，達到醇厚度。

低海拔地區可嘗試蓋碗；而容量過大投茶量也會相應變大，出湯時間延長，不利於控制。

③註水：

定點低沖，不翻動葉底

案例目標二：泡多了濃，泡少了不醇厚怎麼辦

茶品：【佈朗山·古樹熟】

茶性分析：等級較為細嫩，濃度高，佈朗山料

難點：溶出太快，稍不注意，前半段濃鬱過度而後半段輕微掉水

目標：醇厚順滑，穩定溶出

操作調整：

①撬茶：成塊

這款茶溶出實在太快啦，隻有成塊投入；茶葉慢慢打開，全部打開的時候較濃的部分已經溶出，就能達到均勻釋出的目的。

②茶具：容量適中的紫砂壺

用壺是為了保證水溫，達到醇厚度。

低海拔地區可嘗試蓋碗；而容量過大投茶量也會相應變大，出湯時間延長，不利於控制

③註水：定點低沖，不翻動葉底

小結

1.泡好原料細嫩的熟茶，難點在與茶質的均勻釋出。

圍繞這個核心，撬茶和茶具的選擇就顯得尤為重要，註水則是以盡量不翻動葉底為原則。

2.撬茶時若是不明白茶的特性，保險的撬法為均勻成片，整碎結合。

3.紫砂壺利於保溫，對於熟茶沖泡較為關鍵，小壺投茶量少，出湯較快更容易把握，而大壺適於粗老料的沖泡，利於展開。

4.泡茶三要素：茶水比、水溫、浸泡時間；泡好熟要素：選水、選器、撬茶、水溫。

5.泡任何茶，不外乎三個步驟：了解茶性，明確目標，調整沖泡細節。

6.如何選水？

點擊之前李揚老師的文章：教你一招：看茶店用水，就知道有沒有好茶

7.若有疑問或爭議，留言討論～

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