丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近村姑陳有點沉迷某音。
每天總想點開看看，裡面的人又在胡說八道什麼。
李麻花說，感謝某音，為我們提供了這麼多的素材，未來一個月的文章選題都不愁了。
先前經常有茶友來問，你是如何保持日更寫文章的？
難道靈感都不會枯竭嗎？
現在，終於可以給出一個肯定的答復了。
當然不會。
只要多上某音，素材管夠。
昨晚，我刷到一個視頻，說老白茶可以按照工藝，分為不同顏色。
還舉例了三種，第一，綠色的老白茶，是用了高溫殺青，雖然看起來漂亮，但沒有轉化空間。
第二，咖啡色的老白茶，是自然轉化的結果，茶葉隨著時間被氧化，從而呈現出咖啡色。
第三，黑褐色的老白茶，是渥堆做舊茶，不能喝。
鬼使神差地，點開了對方主頁裡的其它視頻。
滿屏的咖啡色老白茶，看得村姑陳忍俊不禁。
原來這就是傳說中的，王婆賣瓜，自賣自誇。
《2》
綠色的白茶，將來沒有轉化空間？
當然不對。
眾所周知，白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青，以萎凋和幹燥為主。
日光萎凋，是將茶青薄薄地鋪在水篩上，離地70公分，讓它們均勻地接受陽光和風的作用，從而排出體內大部分的水汽。
同時，還能帶走多餘的苦澀物質。
不過，光是萎凋，白茶的含水量還無法達到國標中規定的『低於8.5%』。
所以，還需要進行烘幹，進一步地去除水汽。
技術好的制茶師，能讓成品的白茶，像是脫水蔬菜一樣新鮮。
把原來的顏色與條形，包括內部的營養物質，都盡可能完成地保留了下來。
故而，每每有人問起，為什麼你家的白茶這麼綠？
村姑陳都很困惑。
白茶不綠，那應該是什麼樣的？
就拿白毫銀針來說，古名綠雪芽。
這三個字，完美地詮釋了白毫銀針的外觀特點。
綠，指的是茶葉沖泡後，芽身呈現出嫩綠、鮮綠色；雪，指的是芽頭上覆蓋著濃密的白毫，瑩白如雪；芽，指的是它以芽頭為主，飽滿肥壯。
雖然叫作白茶，但實際上，還是綠色更顯眼。
由此，形成了以綠白色為特點的春白茶，以及以綠為主的五彩色的秋白茶。
若是在良好的儲存條件下，自然陳化，它們的顏色，依然會呈現出綠色。
尤其是高山白茶，海拔高，溫度低，所蘊含的葉綠素含量豐富。
按照嚴格要求儲存起來，三五年以後，葉綠素減少得並不太明顯。
隻不過，比起新白茶時期的鮮綠，略顯黯淡和陳舊，轉化成了黃綠、深綠、灰綠等。
而那些僅僅憑借『白茶看起來很綠』這一點，認為其是高溫殺青的產物。
這些所謂的磚家們，有科學依據嗎？
如果有，請留言。
《3》
咖啡色的白茶，從何而來？
前面提到，正常工藝下的白茶，應該是綠色。
最天然的制茶工藝，理應讓茶葉原模原樣，原汁原味。
但想把養分大量保留下來，包括讓茶葉呈現綠色的葉綠素，可不是件容易的事情。
不僅要滿足茶青原料好，還得遇上一位技術精湛的制茶師。
唯有這樣，才能讓白茶保持翠綠自然的色澤。
事實證明，在當下的浮華世界裡，能真正沉下心來，鉆研做茶，認真修煉技術的人，實屬不多。
更多的人，是半路出家，急功近利。
做茶的時候，有可能因為日曬時間太長，讓茶青暴曬了，葉綠素大量受損；
也有可能因為攤得太厚，導致茶青渥堆，過度發酵，茶黃素和茶紅素大量生成，便做出了紅褐色、咖啡色的白茶來。
還有可能是烘幹時，溫度太高了，平白損耗了葉綠素。
總而言之，由技術不好的制茶師，所出品的白茶，品質堪憂。
有的商家，比較老實。
把這些渥堆的白茶，視為自己疏忽大意的瑕疵品，按照真實的年份，合理的價格來銷售。
但還有一些商家，本就是奔著渥堆做舊茶葉而來。
因為隻有把茶葉做成咖啡色，才能讓新白茶變得搶手，賣出老白茶的價錢。
基於這個目的，做舊的過程中，茶葉內質大量損耗，堪稱經歷了『滿清十大酷刑』。
不僅有渥堆，暴曬和高溫烘幹，都是做舊茶的常用手段。
最後做出來的茶葉，內質少得可憐，用蓋碗泡，基本上泡不出什麼味道。
換成悶泡或者煮茶，才能勉強有茶味。
這也是為什麼，有這麼多茶掌櫃提倡悶泡老白茶，或者推崇把老白茶煮著喝。
被做舊折騰得體無完膚的白茶，養分稀少，正常沖泡，豈不是露餡了？
《4》
黑褐色的老白茶，與咖啡色老白茶同理。
如今，那些認可咖啡色、黑褐色老白茶的人，他們的理論基礎，是普洱熟茶。
因為老普洱熟茶，是黑乎乎的，幾乎見不到一點綠色的。
所以，以為世界上所有的老茶，有年份的茶，都應該一脈相承，呈現出黑黢黢的模樣。
有了這個理論做支撐，他們在買老白茶的時候，會控制不住地被那些咖啡色和黑褐色的老白茶餅吸引。
最後，爽快下單。
殊不知，全都是做舊茶冒充的，一挑一個準。
其實，這是大部分不懂白茶或者剛入門白茶的人，所擁有的通病。
把其它茶類的標準，原封不動，照搬照抄到白茶身上。
看多了老熟普餅，就覺得老白茶也應該是這樣，越黑越好。
顏色越暗，代表轉化越到位。
但是，白茶與熟普最大的區別，就是工藝。
同時，工藝也是六大茶類的劃分依據。
白茶微發酵，不殺青。
而熟普不僅有殺青，發酵程度也比白茶高得多。
從工藝上看，熟普應該被劃入黑茶，它的關鍵步驟是渥堆。
根據某度百科的介紹，渥堆是指『將曬青毛茶堆放成一定高度《通常在70CM左右》後灑水，上覆麻佈，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾幹』
我們再結合上文中所提到的白茶工藝，就會發現，兩者大相徑庭。
白茶不能厚堆，更別提灑水發酵了。
然而，如果說做舊茶是以白茶為原料，用黑茶工藝制作，又不夠準確。
一來，做舊茶沒有殺青；二來，做舊茶的發酵程度比熟普低。
因此，它隻是某些人為了牟取暴利而誕生的『怪物』罷了，上不了臺面。
沒有營養價值，更沒有收藏價值。
這樣想來，也挺可憐的。
《5》
很多時候，事實勝於雄辯。
大家不相信白茶在多年以後，仍然會保持綠色，那是因為沒有親眼見過。
隻是從賣做舊茶的商家手裡，買到了以為是真，但其實是假的『老白茶』。
所以，學茶的路上，最忌諱的就是人雲亦雲。
有些茶友，為了快速喝懂白茶，聽了太多謠言。
真真假假，假假真真。
喝茶，最重要的是態度謙和，不急不慢。
或許，新手成長的速度，比那些自稱『老茶客』的人更快。
因為他們懂得放下，願意接納新知識。
而不是原地踏步，故步自封。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。