丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬至一過，年關不遠。
年節的氛圍，已經在悄然醞釀。
過年過節，為了增添儀式感，少不了好茶相伴。
翻一翻過去這些年自己入手的好茶，拆一餅老茶餅煮茶。
任茶香慢慢氤氳，歲月生香。
喝多許久白茶後，不知大家有沒有觀察到這樣的現象。
白茶餅裡面，以壽眉居多。
這倒也不是說，白毫銀針、白牡丹不適合壓餅。
而是在數量級別上，它們不能同日而語。
壽眉餅，才是白茶壓餅的絕大多數！
若要一問到底，白茶壽眉壓餅的情況為什麼這麼常見？
大致理由離不開這4點。
《2》
一、壽眉的產量基數大
白茶裡，按產量進行排位。
白毫銀針＜白牡丹＜春壽眉＜秋壽眉。
春秋壽眉相加，年產量可比銀針、牡丹多。
白茶裡，銀針難得，每年可采茶的時間有限。
時間一過，難以順利采到飽滿粗壯，旗槍明顯的芽頭。
再去采摘，隻能采到牡丹王。
雖然，白茶白牡丹的等級分類眾多。
特級白牡丹《牡丹王》、高級白牡丹、一級白牡丹、以及二、三級白牡丹等。
但白牡丹的采摘，集中在春茶季中段。
每年清明過後不久，隨著氣溫回升，葉片逐漸舒展變大，又到了春壽眉的采摘季節。
到了秋茶季，更是秋壽眉的主場。
除了特意定制，極少會產秋牡丹。
算下來，以『年』為單位，壽眉才是白茶裡的高產冠軍。
不論散茶餅茶，壽眉在白茶江湖內登場露面的次數都不會少。
《3》
二、壽眉散茶蓬松
上文提到了白茶的產量規律。
從白毫銀針、白牡丹，到春、秋壽眉，逐漸遞增。
與此同時，連幹茶蓬松程度，也呈遞增規律。
白茶銀針隻是芽頭，沒葉片沒茶梗，占不了多少空間。
白牡丹雖有葉片，但以嫩葉為主，芽葉嬌俏。
至於一芽三葉、四葉為標準，連梗帶葉采下的壽眉，散茶會明顯蓬松許多。
梗葉舒展的秋茶壽眉，更是如此。
新茶加工出來後，裝箱封存。
滿滿當當的大紙箱，裝白毫銀針的話，壓力不大。
但對於秋壽眉散茶來說，情況則相反。
個中道理，類似一斤棉花和鋼鐵，視覺對比明顯。
壽眉散茶蓬松，大量倉儲時，比較占庫存空間。
為了節省庫存壓力，留出充足的藏茶空間。
將部分壽眉散茶壓成茶餅，勢在必行。
《4》
三、優質壽眉壓餅易出棗香
對棗香愛好者來說，買白茶餅，第一順位考慮的肯定是壽眉。
白茶壽眉的梗葉看似粗獷，但在其嫩梗與成熟鮮葉內部，積累著不少養分風味物質。
以植物的生長規律看。
比起細芽嫩葉，白茶壽眉的葉片發展更成熟，光合作用效率更高。
依靠光合作用合成的天然可溶性糖、膠質物、以及其餘養分物質，集中在梗葉內。
將散茶壓成茶餅時，受到蒸壓外力影響，梗葉內部適當壓出部分『茶汁』。
這些汁液，富含大量可溶性糖、膠質等茶味物質。
在壓餅定型過程中，能充當天然粘合劑，幫助葉片與葉片，葉片與茶梗的粘合塑形。
後期轉化時，能促進棗香的出現。
產區環境好，內質充足的壽眉壓餅後，出現棗香的幾率更大。
如果是散茶，發酵程度有限，葉片尚且保留著完整狀態，壽眉散茶陳化出來的香氣大多是藥香、陳香、粽葉香、幹荷葉香等，而非果香《含棗香》。
如果是將銀針、牡丹壓餅，由於它們的嫩芽細葉內部積累的茶味，與壽眉的風味組成有別。
白牡丹餅、白毫銀針餅等，出現藥香、陳香、花香、稻谷香的幾率高，但並沒有棗香。
對白茶棗香愛好者來說，茶餅種類雖多，但陳年壽眉餅的棗香，風味獨特，香氣悠揚，無可替代。
《5》
四、壽眉壓餅難度低
將梗葉舒展的壽眉壓成茶餅，成功概率更高。
畢竟，壽眉有葉片、有茶梗。
壓餅期間，茶葉內部還留流出由可溶性糖、天然膠質組成的汁液，幫助茶餅塑形，不易散開。
而白毫銀針壓餅，比較考驗制茶師傅的功力。
壓餅力道過重，會破壞銀針的鮮。
但壓餅受力不足，密披茶毫的芽頭，又難以抱成團，壓餅不呈現，一碰就散。
早期在壓餅工藝不熟練，白茶產量有限的時候，將銀針壓餅的情況極少見。
近些年，哪怕白毫銀針的產量慢慢跟上去後，遇到一餅技術出色的銀針餅，也很難得。
其實，原料好+壓餅技術好的白毫銀針餅，茶味比起散茶，更多一分鮮醇。
若是好奇，買一餅小小的100克銀針餅感受，未嘗不可。
至於壽眉餅，許多茶客已經不陌生。
產量技術大，價位相對親民，壓餅後能出現棗香等。
多重因素重疊，是壽眉餅常見的主因！
《6》
三九隆冬，煮一壺棗香馥鬱的老白茶過冬，很應景。
冬天喝白茶，煮茶是一大熱門。
不過，在煮老白茶時能發現這樣的規律。
朋友圈裡，大家翻牌子最多的，還是壽眉餅。
煮散茶的情況，不算多。
雖說，只要年份足，散茶餅茶都適合煮。
但原汁原味的散茶壽眉，即便陳化了三五年，茶味依舊是清醇為主。
蓋碗沖泡，風味感受更好。
等到茶味泡淡，再煮葉底也不遲。
如果是甘醇的餅茶，情況略有不同。
哪怕直接撬出一小塊幹茶，放進煮茶壺內，添水煮茶。
煮開後，倒出茶湯。
甘、醇、糯、滑，別有風情！
喝茶喜歡喝醇一些口感的人，肯定能愛上這一分美妙滋味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。