丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有些事情，總要親身經歷後才會長記性。
最近幾天，李麻花下廚的頻率直線上升。
問她，怎麼突然當起賢妻良母來了？
隻見她一臉驚訝地反問我：你沒看到某音上說的『海克斯科技』嗎？
那是什麼東西？
趕緊上網搜了一下，原本是遊戲裡的專業術語，現在成了行業內幕。
比如三花淡奶，比如用各種碎肉合成的牛排，比如沒有一滴來自蜜蜂的蜂蜜……
說白了，就是某些商家為了改良食物口感，在做飯的時候加了很多食品添加劑。
這樣看來，外面賣的食物，還是且吃且慎重吧。
自己有空的時候做點沙拉，煲個湯，簡簡單單也挺不錯的。
其實，大部分人都知道，9.9不可能買到純牛肉，29.9也不可能買到真燕窩。
答案你我心知肚明，有的隻是對生活的一分無奈。
也有人反對這位發聲的人，說他故意給行業抹黑，誇大了食品添加劑的負面影響。
但我們覺得，他隻是讓普通人學會了怎麼去辨別，吃與不吃，選擇權仍然在個人。
《2》
由此，村姑陳想到了曾經有位茶友在後臺留言：
『自己存的白茶和商家賣的老白茶，是一樣的嗎？
哪個更好？
如果差別很大，能不能請教差別在哪裡？
』
這個話題，說來就長了。
先要明白一點，老白茶指的是茶葉儲存的年份。
茶圈中一直流傳著一句話，叫白茶『一年茶，三年藥，七年寶』。
以此為參考，業內把保存超過3年的白茶，稱為老白茶。
不限品類，不限地點，也不限由誰儲存。
不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉，不管是專業的，還是業餘的。
只要白茶的年份在3年以上，就可以看成是老白茶了，沒有本質上的區別。
像是有些茶友認為，隻有商家存的老白茶，品質才高，才值得喝，這種想法是不對的。
自己存茶，只要遵循規則去做，照樣也能存出品質優秀的老白茶。
當然，自己存和商家存，還是有一些不同之處。
最大的不同，就是倉庫。
由於商家手中茶葉的庫存量比較大，必須有一個場地足夠寬敞的倉庫，再配備上抽濕機、空調等設備。
並且，按照規范，地板必須用木板統一墊高10cm，周圍墻壁也要用防潮的材質。
花費的成本很高，存出來的白茶更加穩妥。
只要是當初茶葉做得夠幹，含水量達標，基本不會出現什麼太大的問題。
而我們在家裡存茶，就顯得隨意許多。
除了一樓的房間，需要額外墊高十公分以外，二樓以上的樓房，地板只要是鋪上木地板，就可以滿足防潮的需求。
只要在家裡找尋一個空閑的房間，比如書房，平時很少走動，用來儲存白茶剛好合適。
用三層包裝法密封好以後，離墻離地，避光幹燥。
雖然成本降低了，但只要認真儲存，還是有很大幾率存出優質的老白茶。
《3》
作為新手，建議自己存茶，還是直接買現成的？
其實，這兩種方式各有各的優勢，也各有各的短板。
首先，如果選擇自己存茶，最顯而易見的優點，就是成本低。
要知道，每一年白茶都要經歷一次漲價。
因為隨著年份的增長，存茶過程中的隱形成本，都在不斷增加。
前面提到，專業的倉庫，要足夠寬敞的空間，所以先要考慮的就是租金費用。
再者，不管春夏秋冬，為了保證倉庫內部的恒溫恒濕，必須24小時開著抽濕機和空調。
日積月累之下，所產生的電費，同樣是一筆不小的費用。
另外包括管理費、人工費、設備維修費等等，零零總總加起來，白茶的價格便直線上升。
若是自己存白茶，便可以在新茶剛剛上市的時候，選擇入手。
彼時，往往是白茶它這一生中，價格最低的階段。
經過半年，一年，兩年，三年……就不再是當初的價格了。
每一年的物價都在緩慢上漲，更何況是老白茶呢？
並且，還有一些產量稀缺的品類，常常在新茶階段就售罄了。
如荒野銀針、拋荒銀針、頭采米針、白毫銀針、荒野牡丹王等等，就算一兩年後還有少量的存貨，價格也很高。
故而，想要節省成本，多些挑選空間的茶友，通常更熱衷於自己存茶。
在他們心裡，等待的過程，也是享受的過程。
其次，如果選擇直接買現成的，效率更高，現買現喝。
等待，是一生最初的蒼老。
可結合實際來看，這種做法的風險比較大，尤其是買高年份的老白茶。
相信大家也有所耳聞，如今市面上做舊茶泛濫成災。
以次充好，披著『老白茶』的外殼，卻是劣質茶的內核。
沒有什麼喝茶經驗，或者對老白茶不夠了解的朋友，很容易踩坑。
當然，如果你有足夠的經濟能力，並且辨茶能力很強，是位經驗豐富的老茶客。
那麼，完全可以根據個人需求，遇見品質好的老白茶，就收入囊中。
反之，如果還是新手小白，那還是建議謹慎購買。
實在要買現成的老白茶，可以從年份低一些的，三年左右的開始入手。
上當受騙的幾率，也會下降許多。
《4》
自己存茶有哪些需要注意的地方？
第一，做好密封。
有長期收藏打算的朋友，一律提倡用三層包裝法來密封白茶。
分別是鋁袋、食品級塑料袋和標準厚度的瓦楞紙箱，把白茶層層保護起來。
這樣做的理由，是為了隔絕外界可能影響茶葉陳化的水汽、高溫、異味等因素。
隻有讓白茶在『與世隔絕』的環境裡陳化，才能變得更加優秀。
第二，離墻離地。
即使是住在二樓以上的朋友，仍然建議不要把紙箱直接放在靠近地板和墻壁的位置。
尤其是在我們南方地區，空氣濕度大。
並且，每年都要遭遇可怕的『回南天』和梅雨季節。
空氣中的水汽含量十分充足，且碰到墻壁和地面後，容易凝結成小水珠。
試想，如果沒有做到離墻離地，難保水汽會不會一步一步破壞紙箱的堅固性。
俗話說，水滴石穿。
保險起見，還是把紙箱放在架子上，或者用凳子架空到適當的高度為好。
第三，團隊陳化。
很多人好奇，為什麼商家存出來的老白茶，往往香氣更馥鬱，湯感也更醇厚。
兩相對比，自己存下來的一箱白茶，略顯不足。
原因很有可能在於，數量太少。
商家會把大量的相同品類的白茶，存在一個大箱子裡，讓它們互相促進，共同轉化。
在這種互相刺激的過程中，白茶能轉化出巨大的力量。
由此，便能產生更豐富的內含物質。
相同條件下，一斤一箱的白茶，或者半斤一箱的白茶，力量有限。
微薄的物質交換，所能生成的新物質，也相對更少。
人多力量大，茶多陳化好，這是多年來的經驗總結。
所以，大家如果想讓白茶陳化得更優秀，那就多囤貨，讓它們充分進行團隊陳化。
《5》
總結來說，差距的產生，跟是誰存沒什麼太大關系。
歸根結底，是倉儲的優劣問題。
白茶的儲存，要遵循密封、幹燥、避光、陰涼、無異味的條件，倉儲要求相對比較高。
作為茶客，自己用心存，也能誕生好白茶。
作為商家，如果不用心，白茶存放再久也是劣質。
因此，要具體情況具體分析。
一般來說，最容易出現的問題，就是受潮和黴變。
這也是為何在長期存白茶的過程中，防潮是至關重要的。
至於存在什麼地方，經由誰的手，都不重要，幹燥就是王道。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。