丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
最近,碰到了一個潛藏的土豪茶友。
因為他一上來就說,你好,我家有一箱10年陳的老白茶。
聽聞此話,簡直驚掉了我們的下巴。
乖乖,10年陳的老白茶,還是一整箱,這得價值多少錢呀。
然而對方又繼續問道,已經這麼多年了,也不知道還能不能喝?
嗯,這個問題,要視情況而定。
一般茶客都知道,白茶的保質期,很長,很長。
比綠茶、巖茶、紅茶的保質期,都長得多,能存很久。
時間這個東西,真的很神奇,它會成為界限,區別一些顯而易見的變化。
比如,夫妻之間,有『七年之癢』這道坎。
就像一座分水嶺,過去了就繼續不咸不淡地生活,沒有過去則各自精彩。
又比如,白茶圈裡有『一年茶,三年藥,七年寶』之說。
意思是,一年的白茶有茶性,到了三年之後,就會顯現出一定的藥性,擁有藥用價值。
而再繼續存下去,年份越來越老,價值也會越來越高。
那麼,白茶的保質期到底有多長呢?
另外,如果10年的老白茶不能繼續喝了,那市面上的那些『十年陳老白茶』,又是什麼來歷?
且容村姑陳泡杯白茶,向列位看官娓娓道來。
《2》
白茶的保質期,有多長時間?
任何食物,都有保質期。
生活中常見的,巴氏鮮奶的保質期,大約是5天;蛋糕的保質期更短一些,隻有2-3天。
不過,也有一些東西的保質期比較長,長達幾個月,甚至數年以後也不會壞。
茶葉的保質期,要因茶而異。
眾所周知,綠茶的保質期比較短,大概在18個月左右。
巖茶和紅茶的保質期,也不會太長,最多不超過3年。
而提到白茶的時候,很多人會忽略它的保質期,並且在買茶時會更加關注年份。
越老的白茶,越吃香。
原因在於,白茶的工藝簡樸,不炒不揉不殺青。
沒有殺青,就意味著多酚氧化酶的活性被保留了下來,內含物質在後期陳化的過程中,還會不斷轉化。
三年、五年、十年以後,會轉化出豐厚的營養物質。
也有人說,白茶會『越陳越香』,老白茶喝起來甘甜醇厚,湯感飽滿,漿感十足。
不像那些有殺青的茶類,茶多酚物質的含量,基本上是固定不變的。
即使像白茶那樣長期保存起來,品質也不會得到質的飛躍。
反而因為超過了保質期,香氣、滋味下滑,錯過了茶葉最好的年華。
所以,喜歡喝白茶的人,往往不提『保質期』這個概念。
只要保存得當,就可以一直一直存放下去。
若是有耐心等待,便能通過自己的努力,收獲一箱10年老白茶,堪稱無價之寶。
周圍想喝的人,隻管讓他們羨慕嫉妒恨去吧。
《3》
超過10年的白茶,還能繼續喝嗎?
按照前文的內容,理論上來說,10年陳的白茶是可以喝的。
但前提是,這些老白茶沒有變質、變味。
白茶的儲存條件,雖然算不上太苛刻,可其中還是有一些講究的。
首先,長期儲存白茶要密封,最好是用三層包裝法,裡裡外外把茶葉保護起來。
紙箱的四周,還要用膠帶貼緊,不留一絲縫隙。
如果隻是把白茶隨便丟在某個角落,用塑料袋裝著,沒有特地密封起來。
又或者是,用紫砂罐、陶瓷罐或者鐵罐,把白茶全部裝在裡面。
那麼,經年累月之後,這些白茶大概率已經變質了。
當大量的水汽與茶葉接觸後,就會開始過度發酵,產生酸味、巧克力味、水悶味、黴味等。
喝起來,不僅氣味奇怪,湯感也變得十分稀薄寡淡。
當初豐富的內質,早就被水汽消耗一空,不復存在了。
其次,長期儲存白茶,要確保房間幹燥,溫度合適。
最佳的存茶溫度,是25℃左右,濕度則要低於45%。
這就意味著,保存白茶要離墻離地,遠離潮濕的地方,比如家裡的廚房、客廳、地下室等。
有些茶友,不知從哪裡聽說存茶和存酒一樣,可以放在地下室裡。
於是,一發不可收拾,把自己心愛的好茶統統轉移到地下室。
長期曬不到太陽,長期沒有空氣流通的地下室,又潮又悶。
這樣惡劣的環境,壓根就不適合存茶。
不出一年,白茶就會受潮變質,更別提十年以後會是什麼樣了。
最後,長期儲存白茶,注意避光,不能頻繁開箱。
嬌弱的白茶,遇到長時間的強光照射,有益物質會受到一定的破壞。
平時喝茶取茶的時候,建議先用鐵罐提前分裝出1個月左右的量。
而剩餘的白茶,不要過多幹擾,原箱封存回去,繼續陳化。
總結來說,白茶儲存的5個重點分別是密封、幹燥、陰涼、避光、無異味。
做到了以上這些,並且老白茶聞起來香氣純正,湯感飽滿,稠滑細膩,沒有雜味異味,便是可以喝的。
《4》
為什麼市面上有很多『十年陳老白茶』?
相信有人看了開頭,會覺得村姑陳太沒見識了。
10年的老白茶,隨處都能買到,甚至15年、20年的老白茶,只要有渠道,都不是問題。
不不不,並非如此。
實際上,真正的十年陳老白茶,十分稀缺,基本不會在市面上流通。
即便有,年份真實、大品牌的,一餅也必然在五位數以上,隻多不少。
至於各位在某寶、某東、某音、某夕夕上能買到的,大部分都是西貝貨。
一年365天,10年就是將近4000天。
這麼多個日日夜夜,不僅要扣除日常消耗的需求,還要付出很多精力。
專業的存茶倉庫,24小時都開著抽濕機和空調,以保護白茶,為它們提供一個恒溫恒濕的穩定環境。
可想而知,除了時間和精力,花費的還有大量金錢。
故而,十年陳老白茶,來之不易,根本不可能滿大街都是。
泛濫成災的,終究隻是冒牌貨。
那些以新茶為原料,通過渥堆、暴曬、高溫烘幹等方式,讓茶葉搖身一變,短時間內失去了生機和活力。
看過去,暮氣沉沉,發黑發暗,的確是不像新白茶。
而不明真相的茶友們,很容易就會將其誤認為是老白茶。
然而,它們真正的名字,是做舊茶。
人為做舊,讓新茶快速老化,不復當初的新鮮和爽口。
再加上,做舊茶的價格往往賣得很低。
不知道老白茶真正價值,貪圖便宜的人,很容易就會上當受騙。
別說10年了,5年的老白茶,就已經是稀罕貨了。
經不起推敲,經不起溯源的老白茶,還是敬而遠之為妙。
《5》
有年份的白茶,固然好。
但這也不能代表,十年陳老白茶就一定是好茶。
喝茶,喝的是茶葉本身的色、香、味,看的是品質。
俗話說,打鐵還是需自身硬。
空有年份,卻沒有品質,再老的白茶也是垃圾。
要想讓自己的茶越存越香,除了要把關質量,還有就是細心儲存。
離墻離地,三層包裝,避光陰涼。
隻有這樣,才能存出滿足味蕾的老白茶,讓感官得到極致的享受。
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。