丨本文由小陳茶事原創
《1》
這個標題，是昨天跟茶友聊天的時候，意外想到的。
故事的背景是，一位胡建籍的茶友，在山東生活，收了好多親戚朋友推薦的老白茶。
據他說，這些親戚和朋友，都是做茶的。
他們從福鼎進貨進了很多老白茶，推薦給他。
他就放心大膽地收藏了這些老白茶。
幸好這位茶友也並非全然的懵懂之人。
他還知道來找村姑陳，拍了圖片發來詢問，這2013年的老白茶，年份是不是有問題。
也是一位有胸襟的茶友，不怕村姑陳標志性的金牛座毒舌性子。
總之，是不怕聽真話的英雄。
有時候，真話和真相雖然傷人，卻比起永遠不知道真相，永遠蒙在鼓裡，要好得多。
至少掉坑裡的時候，要知道坑是誰挖的吧。
日後也可以找回場子是不是。
於是，我就說了真話。
真話就是，2003年的老白茶，如果是自己親戚朋友去進貨，通過普通進貨的渠道買到的，那就不用問了，肯定是假的。
2013年的老白茶，有可能是真的，也有可能是假的。
至少有三分之二的可能是假的。
2017年的老白茶，真的可能性大一些，假的可能性小一些。
但如果不懂得看茶選茶，也有可能，成為二八定律中的二，買到假貨。
《2》
茶友一聽很驚訝。
他問，你說的2003的和2013年的老白茶，為什麼基本上不會拿出來賣了？
是因為產量低，還是因為價格貴？
我想了想，講了個故事。
村姑陳小時候，看老爸集郵。
那時候最紅的郵票，叫做祖國山河一片紅。
一張能賣七八萬塊錢。
還有一張是生肖票，猴年的，俗稱猴票，也很熱門，一張能值四五萬塊錢。
而且，郵票這東西，跟白茶一樣，有一個特性，那就是要等時間。
郵票不是一發行出來，就價值非凡的。
除非是錯版。
普通的郵票要成為郵市裡的搶手貨，一級概念股，必須要熬一段時間。
熬到這種票市場上少見，熬到收藏價值升高，才可以成為大熱門。
這種特殊性也就決定了，當一張郵票價格大漲的時候，郵局裡肯定是買不到這張郵票的了，它早就從官方售罄，隻能從民間的藏家手中去收購。
而民間的藏家，既然能稱得上藏家，必然時時關注著郵市的變化。
他們必然知道這郵票的價絡，大略漲到了哪個價位。
那麼，如果我們從這些民間藏家手中去買這些收藏級的郵票時，能不能用平價買到呢？
比如，用1000塊錢，買到祖國山河一片紅？
用500塊錢，買到猴票？
當然不可能。
誰都知道這麼低的價格，不可能買到真貨。
500塊錢買一顆鉆石，可能嗎？
5萬塊錢買到張大千的真跡，可能嗎？
當然不可能。
那麼，怎麼可能有人賣老白茶，還賣這麼便宜的價格？
早些年就開始收藏老白茶的人，必然是時刻在關注了解行業動向的。
他們必然不會，用極低的價格，把自己收藏的茶葉出手——賣貨隻為錢，賣這麼便宜的錢，對藏家來說，不值當。
所以，再缺錢的人，也不會低價拋售自己的藏品。
尤其因為缺錢，才想沽個高價。
《3》
其次，老白茶還沒有人拿出來賣，隻因時機未到。
早些年就開始收藏白茶的人，必然是極有眼光，極有投資意識的人。
這裡特指的收藏，不是一餅兩餅的散客，是整箱起存的真正藏家。
一餅兩餅的，隻為自己喝而購買，量不大，對市場起不到影響力，也無心於白茶收藏，故不屬於本文所提及的藏家范疇。
藏家，是喜歡，並收藏下相對的一個量，未來，打算以此謀利的人。
簡單地說，藏家藏茶，就是為了未來的升值空間與利潤。
跟藏郵票，藏古玩字畫的心思相同。
藏家買茶，就是為了等到高位的時候，賣出去。
非常簡單的一種經濟哲學。
真正的藏家，比如確實收藏得有真實的年份老白茶的藏家，能擁有2003年老白茶、2013年老白茶的藏家，他們現在會拋貨嗎？
不會。
拋貨隻為對市場沒有信心，才會拋貨。
而一餅兩餅地清掉一些貨，大部分也是基於對行業沒有信心。
那麼，現如今，大眾會對白茶市場失去信心麼？
當然不會。
白茶現在還是上升期，在六大茶類裡，論名氣不如普洱，論價格之高不如普洱，連同為閩茶一脈的武夷巖茶，價格也高於白茶太多太多——以鬥茶賽獲獎茶為例，天心村的肉桂狀元，能賣到幾十萬一斤，而太姥山的金獎銀針隻能賣到幾萬。
白茶與普洱與巖茶的價格差距實在是太大了。
這是劣勢，也是優勢。
白茶在低位，便有極大的上升空間。
而藏家們必然也精明地看到了這一點。
既然未來價格空間還很大，哪個藏家又會如此無厘頭地失去信心，開倉拋貨呢？
就算有，也是鳳毛麟角。
並且，恐怕也是因為沒存好，受潮了，變質了，才拿出來的吧。
真正好的產品，又還在上升期，價格遠遠沒到頂，誰會現在拋貨？
這一點，炒過股的，都懂。
《4》
2003年的餅，人家藏了這麼久，必定不會賣了。
賣個十來萬，賣家舍得，買家舍不得。
賣個幾千塊，賣家也不缺這點錢。
再說，誰家現在有個真的2003年老白茶，那可是鎮宅之寶，逢年過節的時候拿出來，非常有面子，誰還缺這幾個錢，急巴巴拿出來賣？
2013年的老白茶餅，會賣的人，也不會多。
比如村姑陳，就不會舍得拿出來賣。
我家的那些藏有2013年老白茶的藏友們《我就不一一@各位大咖了》，也不會舍得拿出來賣。
普通的商業進貨渠道，肯定是拿不到的——誰會沒事把2013年的老白茶，放到批發市場去給人買？
除非是拍賣會。
那種國家級的大型的拍賣會上，才有可能一睹芳蹤。
但這種拍賣，必然聞之者眾，想買的人很多，也不是一點點錢就可以買回來的。
拍出個天價，也是有可能的。
至於2017年的老白茶餅《距今三年，剛邁入老白茶行列》，能說完全沒有假貨嗎？
不能。
假貨肯定是有的。
這一點，請參考卡爾卡耐基的《人性的弱點》，或者，參考馬克思老先生說過的一句話：只要有百分之一的利潤，就會有百分之百的人鋌而走險。
在利潤的誘惑之下，必然會有人放出心中的小魔鬼。
《5》
要想收藏到真正好的老白茶餅，必要懂得先鑒餅。
那種黑乎乎的，枯澀晦暗的，完全沒有生機活力的『老白茶』，看都不要看，肯定是做舊的。
新人必定要問：為什麼？
很簡單，從顏色上來看，就一清二楚。
白茶長在樹上的時候，是什麼顏色的？
是綠色的。
春白茶是翠綠，秋白茶是鵝黃綠。
白茶采下來之後，要經歷些什麼工藝？
很簡單，就萎凋+烘幹。
萎凋是為了讓茶葉當中的水分順暢離開葉片，烘幹更是為了讓茶葉當中殘餘的水分大量離開葉片。
等到幹到不能再幹了，含水量低於8.5%了，就算是做好了。
也有人做到7%甚至5%，那就更幹了。
其實白茶的工藝，歸根結底，就是讓生的茶葉脫掉大量的水分，變成幹的茶葉。
這樣的方法，可以保留下盡可能多的內質，盡可能多的有益物質，讓茶葉更加有營養，對人體更加有幫助。
萎凋+烘幹後的白茶，跟方便面裡面的脫水蔬菜一樣，顏色還是原來生的時候的顏色，隻是水分已經消失得差不多了。
既然是如此簡單的脫水方法，那麼，做成之後的新白茶，顏色就應該跟自已經長在樹上的時候差不多。
春白茶的成品茶，就是綠白二色的。
綠是葉片，白是白毫。
白茶幹燥之後，白毫更明顯了。
而秋白茶的成品茶，是五彩色的，因為秋天陽光強，日照時間長，溫度高，白茶葉片當中的葉綠素減少了，而葉黃素，花青素和葉紅素增多或者凸顯出來。
於是成品之後，秋白茶就呈現出五彩斑斕的色澤來——像是秋季的壩上草原，那層林盡染，五谷豐登，疊翠流金的飽滿色系。
《6》
綠白二色的春白茶，與五彩繽紛的秋白茶，做好之後，就進入了儲存模式。
存進箱子裡，密封起來。
不能見光，也不能見風，更加不能有水汽進去。
這樣子，密不透風，暗無天日地存著。
存了五年十年，再開箱把它拿出來，它會是什麼顏色呢？
正常的老白茶，沉睡了這麼些年，顏色肯定是不怎麼大變的——蓋因顏色的變化，要產生化學反應才可以，如果儲存得當，箱子內部十分幹燥，根本不具備引起顏色變化的化學反應條件，白茶的顏色又如何會變化呢？
故而，儲存良好的老白茶，春白茶依然是綠白二色，而秋白茶依然是五彩色。
隻不過，春白茶在新茶時，是明亮的綠白二色，而五年十年之後，它的綠白色，變舊了一些，變黯淡了一些罷了。
就像一件新衣服，變成一件舊衣服，顏色舊了，色彩卻不會變，不會從綠色變成紅色。
那麼，如果我們遇到的一餅老白茶，它的顏色，是黑的，灰的，褐色的，土黃的，沒有綠，也沒有五彩繽紛，這是怎麼回事呢？
是因為它的顏色，產生了化學變化。
能引起顏色化學變化的原因，是高溫與高濕。
高濕與高濕能讓葉綠素大量揮發，讓葉黃素與胡蘿卜素凸顯出來，並且，還能促進茶葉細胞內的色素分解，也就是讓茶紅素與茶褐素大量生成，於是，在高濕與高溫的作用下，茶葉成功地化學反應，變成了土黃，深褐，深灰，黑，橙紅的顏色。
然而，請大家記住，白茶的工藝，不應該是高濕與高濕，它是要遠離濕的，白茶的萎凋+烘幹工藝，目的就是讓水分離開茶葉，既是要失水，又如何需要高濕呢？
所以，顏色黑褐咖的老白茶，是被高濕與高溫折騰過的新白茶。
這種高濕與高溫的過程，叫做，做舊。
《7》
寫了這麼多，不知道列位看官看暈了沒有。
簡單總結一下吧。
老白茶在樹上時，是綠色的。
在成品茶時，是綠白色，或者五彩色的。
在老白茶時，也應該是綠白色，或者五彩色。
如果老白茶變成了灰褐咖黑色系，隻有一種可能，做舊，在高溫高濕的環境裡加速發酵，從輕微發酵變成重度發酵。
這就已經不是白茶了，是紅茶與黑茶的結合。
就叫做，紅黑茶吧。
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