【今日頭條】黑茶越陳越好?關於黑茶必知的8個真相。《圖+文》

1、黑茶等於『邊銷茶』

真相:錯的

解釋:黑茶不等於『邊銷茶』。

有些人之所以認為黑茶是一種邊銷茶,主要是因為黑茶始終是邊疆老百姓不可缺少的飲品,是邊境少數民族的『專利品』。

但隨著黑茶的功效不斷被驗證,飲用黑茶已逐漸變成一種潮流,黑茶現已成為大家青睞的天然飲料。

2、沖泡黑茶,要用滾燙的沸水

真相:對的

解釋:黑茶用料粗老,所以沖泡時不像沖泡綠茶、黃茶、白茶此類較嫩的茶葉一樣用80℃的水就能泡開,而是要用滾燙的沸水沖泡,溫度在95℃-100℃最好。

如果水溫過低則難以將黑茶的真實滋味泡出。

低溫沖泡出來的黑茶,不但滋味會不如用滾燙的沸水泡出來的黑茶,而且茶香也會不突出。

3、黑茶越老越好、越陳越香

真相:不一定

解釋:有些茶友認為,黑茶越存、口感會越好,所以會追求年份越久的老茶。

從理論上來說,黑茶屬於後發酵茶,如果儲存得當,確實有可能越存、口感越好。

但事實上,黑茶並非越陳越香,黑茶是有最佳品飲期的。

通常情況下,黑磚茶和千兩茶的儲放時間為10-15年,而散茶則是5-10年。

過了適宜存放的期限,品質並不會有較大的提升,甚至還有可能會下滑。

另外,溫馨提示一下: 在適宜存放的期限內,想要達到越陳越香的目的,掌握正確的儲存方法是非常重要的。

如果儲存方法有誤,也會導致茶品質量下滑。

4、黑茶原料粗獷,所以內含物少

真相:錯的

解釋:不可否認,黑茶中部分緊壓茶的原料采摘確實粗獷,但原料粗獷並不意味著其有效內含物就比其他茶葉少。

事實上,黑茶因其獨特的制作工藝,尤其是有益微生物的參與,其內含物質格外豐富。

例如:黑茶中帶有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E等,具有抗氧化、延遲細胞衰老的功效。

另外,從膳食營養方面看,黑茶中含有人體所需要的豐富的營養成分,例如維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、糖類物質等。

這也是為什麼,黑茶在很長一段時間內能作為西北牧民的『生命之茶』的一個重要原因—— 對飲食中缺少蔬菜和水果的西北牧民來說,飲用黑茶是補充身體必需礦物質和各類維生素的重要渠道。

5、黑茶很耐泡

真相:真的

解釋:我們常說黑茶很耐泡,這是多次實踐得出的結論。

當你在沖泡一款品質正常的黑茶時,你會發現,黑茶經過多次沖泡後,它的口感並沒有發生太大的變化。

那麼,黑茶為什麼這麼耐泡呢?

其一,是制成黑茶的原料相對成熟度高,其葉芽上積累的內含物質豐富。

其二,黑茶的制作中有渥堆發酵這一工序,這道工序能改變茶葉的色素鏈。

一般來說,茶葉中的色素包括80%的脂溶性色素《不溶於水》和20%的水溶性色素《可溶於水》。

而渥堆發酵,能使水溶性色素《可溶於水的色素》增多,這也是為什麼沖泡綠茶幾泡過後茶湯顏色很容易變薄,而沖泡黑茶幾泡,顏色變化並不大。

6、黑茶的陳味等於倉味

真相:假的

解釋:陳味不等於倉味。

正常的陳味,是指黑茶的後發酵和自然陳化的滋味。

好的老茶,陳味綿和舒適、茶味清爽幹凈。

總體上來說,陳味是自然的、幹凈的、不會讓人感到不愉快的滋味。

而人們常提的倉味,是指黑茶與環境中的雜味相融合,所形成的。

一般來說,黑茶儲存在不恰當的倉貯環境中,就很容易產生倉味。

總體上來說,倉味是一種不夠活躍、不夠幹凈、會讓人感到不愉快的滋味。

7、黑茶中有金花才是好的

真相:不一定

解釋:金花,學名叫『冠突散囊菌』,它對人體健康有益,並且還能提升和優化茶葉口感。

因此有人認為黑茶中有金花才是好的。

這個看法片面了。

金花,作為一種『益生菌』,它多見於黑茶類茯茶裡,其產生是因為在制作過程中有適宜的溫度、濕度和環境條件下,因此表現出了菌花即金花《顯形》。

而其他黑茶裡其實也有對人體有益的『益生菌』,隻是由於制作過程中溫度等條件稍有不同,所以『益生菌』沒有表現出來《隱形》。

但這些『益生菌』你看不見,並不代表它不存在。

實際上,只要原料正宗品質好,不論是有金花的茯茶,還是沒有表現出金花的黑磚茶、花磚茶、天貢尖茶等,它們的品質及養生作用都是一樣的。

8、直接用鐵壺煮黑茶

真相:錯的

解釋:老茶客都知道黑茶能煮,而且滋味不錯。

但是黑茶卻是萬萬不能用鐵壺來煮的。

這是由於鐵壺的材質中是有氣孔的。

煮黑茶時,鐵單質和黑茶中的鞣酸反應,會轉化成鞣酸鐵,然後茶湯會變藍黑色。

鞣酸鐵這類成分倒不會有毒,但可能會刺激胃粘膜,造成反胃、惡吐、消化不好等。

因此,用鐵壺煮水可以,但要是煮黑茶,還是用陶壺、銀器、玻璃壺等好些。

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