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黃茶是中國六大基本茶類之一，但從產出量上來說，屬於極小品類茶。
據中國茶葉流通協會數據，2021年，黃茶年產出量1.33萬噸，僅占六大茶類年產出量約0.4%。
雖然小眾，但黃茶是中國特有茶類，以其『黃葉黃湯』的品質特征在諸多茶類中獨樹一幟。
安徽霍山
黃茶的由來
明代許次紓在《茶疏·產茶》《1597年》中說：『天下靈山，必產靈草。
江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣大蜀山也。
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顧彼山中不善制造，就於食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。
兼以竹造巨笱，趁熱便貯，雖隻有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥』。
文中描述的與現在的皖西黃大茶制法相近，由此可見，黃茶的產生應在明代中後期，且黃茶的產生極有可能是因綠茶制法掌控不當演變而來。
黃茶關鍵工序是『悶黃』。
悶黃
主要產地
黃茶品質獨特，具有特定市場。
但隨著名優綠茶市場擴大，黃茶產區有一定影響。
目前，主要集中在安徽、浙江、廣東、湖南、湖北和四川等地。
其中，安徽省黃茶產量占到全國黃茶產量的一半以上，而安徽霍山縣黃茶產量又占到安徽省95%以上，全國產量的一半以上。
黃茶分類
根據黃茶國家標準，按照鮮葉和加工工藝，黃茶分為芽型、芽葉型和多芽型三類。
但市場上一般將其分為：
黃芽茶-單芽或一芽一葉初展，對應國標芽型；
黃小芽-一芽一葉、一芽二葉初展，對應國標芽葉型；
黃大芽-一芽多葉和對夾葉，對應國標多葉型。
洞庭湖君山島
名品及品質特征
君山銀針：產於八百裡洞庭中的君山。
因茶葉形細如針而得名。
君山銀針由單芽制成，屬於黃芽茶，每年隻在清明前後采摘，且隻采春茶的首輪嫩芽。
外形芽頭肥碩壯實、滿披銀毫，色澤金黃明亮，有『金鑲玉』美稱。
沖泡後茶芽立於杯底，仿佛『金槍林立』、『群筍出土』。
君山銀針
霍山黃芽：主產於安徽霍山縣磨子潭鎮東流河等村。
屬於黃芽茶。
霍山黃芽制作工藝一度失傳，後恢復創新。
成茶形如雀舌，微扁緊直，顏色嫩綠微黃，茸毫顯露，香氣清鮮持久，有板栗香氣，滋味鮮醇濃鬱。
平陽黃湯：產於浙江平陽縣。
屬於黃小茶，清朝時列為貢品。
由於工藝失傳，直到上世紀七十、八十年代才逐漸恢復生產。
霍山黃大茶：產於安徽霍山、金寨等地。
屬於黃大茶。
特征為焦香味。
外形梗壯葉肥，色澤油潤，金黃帶褐，湯色黃亮，焦香高爽。
當地人稱黃大茶『古銅色、高火香、葉大能包鹽，梗長能撐船』。
我是青牛君，致力於打造傳世茶品。
祝君美好！
【備註】圖片參考公眾號『中國茶葉』及互聯網