近年來，白茶迅速席卷茶圈，除了香甜無苦澀備受茶友喜愛之外，白茶越陳越香的特點也被人重視，所以也有不少茶友開始購買老白茶。
但大家對老白茶還存在諸多不解，有時候甚至會懷疑，我買的這個老白茶它真的老嗎？
存的好不好？
……
有年份的，大多是物以稀為貴，老白茶有『三年藥七年寶』的價值自然不用多說。
但這也給了不良商家可乘之機，於是大量的做舊白茶流入市場，混跡在老白茶之中，不良商家賺得盆滿缽滿，而不懂茶的茶友則成為了受害者，而且喝了這樣真假難辨的做舊白茶《品質可以保障還可以入口，就怕那些品質劣的……》，越發影響了茶友們的判斷能力。
做舊一詞，一看就不是什麼好詞，更何況是用在茶上。
看到這，茶友也不必急，也不要開始罵，理性看完。
01、為什麼會產生做舊白茶？
在我們印象中，『做舊』與假古董騙人有著莫名的聯系，主要是利用新的工藝品，使之顯得老舊，這樣就可以賣出高價，黑心商人從中得利。
而老白茶與做舊的假古董有異曲同工，也是利用一些手段使茶葉看起來具有一定的年代感，也是不良商家獲利的手段。
一般不良商家都是將白茶做舊後謊報年份為主。
02、做舊白茶的手段
首先，茶葉受到高溫高濕的環境影響，茶葉迅速發酵，內含物質相互作用後，茶褐素含量增加，葉色發黑發暗，而且因為發酵速度過快，茶葉內含物質迅速流失，不僅茶香、茶味變淡，而且葉張變得綿軟，用手輕輕揉捏就能變得軟爛。
其次，將白茶放在陽光下暴曬，也是常見的做舊手法。
其利用陽光暴曬，使葉綠素分解，讓葉色變黃變暗，具有老茶的年代感。
但茶香、茶味中難免會有難聞的日曬味。
以上兩種方式做舊的白茶，極大的消耗了茶葉中的營養物質，而且因為營養物質流失嚴重，與正常存儲的白茶相比，做舊白茶的茶香淡薄，滋味層次不豐富，其厚度也不足。
同時，因做舊過程使茶葉內含物質嚴重流失，所以做舊白茶不具有存儲價值。
除了以上兩種以外，做舊白茶也會有表裡不一的白茶，主要是外層是正宗老白茶，而內裡是新白茶，這樣的做舊白茶，沖泡後能明顯感受到新茶的青澀感和清新感。
03、怎樣辨別它？
現如今，無論福建白茶還是雲南白茶，外形多以餅茶、磚茶為主，少量為散茶。
所以做舊白茶多以餅茶、磚茶的形式出現。
從外觀上看，大多數白茶的幹茶外形、色澤區別不大，很難分辨。
此時，需要茶友聞茶香和品滋味才能分清。
正宗的老白茶：香型豐富，一般有藥香、陳香、花香、蜜甜等等，香氣純正且濃鬱；而做舊白茶，香型單一且淡薄。
正宗的老白茶，沖泡後，滋味均衡協調、耐泡度佳，葉底柔韌有光澤；而做舊的白茶，在沖泡後，滋味不協調、湯香較淡、耐泡度差，葉底發黑發暗，揉捏後容易軟爛。
以上便是做舊白茶的相關知識和辨別老白茶真偽的方法。
避免買到做舊白茶，除了需要茶友多喝多對比積累品茶經驗，切不可過度追求年份。
買茶時去信譽度高的商家，不要覺得花極少的買茶錢就能買到價值很高的茶品。
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作者| 雨霏、夏柒曦
本文為南茗佳人原創