白茶有按種類、嫩度來區分的。
目前市面上的白茶產品，大部分是按采收原料分成三種。
哪一種新白茶適合放成老白茶？
白毫銀針：用肥厚芽尖做成，色白如銀，樣子如針。
毫濃醇，味道醇正。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，顏色灰綠色。
香味甜美，鮮美甘爽。
壽眉：有時候又被稱為貢眉。
用一芽二三葉做成，香味正宗，味道純正。
喝白毫銀針，喝的是它的鮮；
喝白牡丹，喝的是它的甜；
喝壽眉，喝的是它的醇。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，采收的原料是由嫩到老的，並不代表著越嫩越高，僅僅說嫩度不一樣，口味各不相同。
老毫針和老牡丹花是較為少的，正好相反，原料較老的壽眉，正最合適常年存放成老白茶的，也就是平常常說的老壽眉。
壽眉芽少葉多，還含有一些茶梗。
看起來粗老的茶，相比嫩茶，轉換更快，轉變更加顯著。
黃葉和茶梗的含有化學物質更為豐富多彩，十分有利於轉換。
除此之外，茶梗還能給餅茶提升一些間隙，有利於茶的吸氣，在適合的co2和環境濕度下，壽眉就是這樣伴隨著時間一起老去。
白茶從新到老，有哪些轉變？
白茶制作的較大特性取決於它的『自然天成』。
不用人太多的幹涉生產加工，靠的便是人對自然界的靈活運用。
不炒不揉，全靠曬，消化吸收自然光的動能，讓白茶在盡量少的外部影響下隨意地綻開。
白茶合適常年存放，恰好是因為它詳細的保存了荼葉的眾多成份，能夠漸漸地轉換。
壽眉在存儲的全過程中，豐富多彩的質體成份更非常容易造成顯著的轉換。
香味慢慢沉下去、湯害怕深發紅、味道越來越純正，茶性也慢慢由涼轉溫。
本來帶的一點生青味消退看不到，香慢慢轉變成了晨纖百、棗香，乃至藥香，口味圓潤帶甜。
在茶分轉變這一全過程中，時間起的功效，跟中藥炮制有一些相近。
根據各種各樣中藥炮制加工工藝能夠更改藥效，例如炙、煨、炒、煅。
可是對茶，大家交到時間。
新白茶較為涼，清熱解毒下火、去暑祛毒尤其合適。
白茶在儲放的全過程中，特性漸漸地從涼轉平，從平轉溫。
涼溫兩性，也是相對而言的。
老白茶特性柔和，小茶君建議更合適普遍群體品茗。