『白茶誠異品，天賦玉玲瓏』這是劉學箕在《白山茶》中對白茶的描述，意思是說白茶確實是世間少有的珍異茶，就猶如上天賦予法玉玲瓏一樣珍貴美麗。
白毫銀針
白茶制法特異，成茶滿披白毫，芽葉連梗，其形態自然素雅、湯色清淡，放在今天也同樣被越來越多的人喜歡。
白茶本產於福建省，隨著近些年熱度的不斷增高，為了符合市場的需求，也出現了一些其他區域的白茶，例如四川銀針、雲南月光白等等。
雲南月光白
此時也出現了兩種不同的聲音，一部分人認為隻有產自於福建並按照國標中白茶的加工工藝制成的茶才能算是真正的白茶，這一類白茶也更好喝；另一部分人則認為不同區域的白茶有著不同的特色，無需太過在意產地與工藝，只要好喝就行。
今天我們就以比較有代表性的兩款茶——福鼎白茶和雲南月光白茶來看看他們之間究竟有什麼樣的差異。
小喜年品鑒月光白
一、原料有著『大不同』
福建白茶主要產自於福鼎、建陽、松溪等地，以福鼎大白茶等品種鮮葉為原料加工成為福建白茶，又根據鮮葉采摘標準和茶樹品種的不同，細分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；而雲南白茶以雲南大葉種鮮葉為原料加工制作而成，有部分地區會根據鮮葉的采摘標準細分成銀針和月光白茶。
不同等級的福鼎白茶
除此之外兩種白茶在技術加工方面也有著較為明顯的差異。
雲南白茶普遍會采用更為『自然』的加工方式，通過陽光《大棚》曬幹的幹燥方式，而福建白茶則會采用烘幹的幹燥方式。
二、兩種不同的白茶在感官上有何區別？
茶湯中黃烷醇、氨基酸、生物堿、有機酸等內含物的種類以及含量的差異會造就茶湯中各不相同的滋味特征。
2022年一級白牡丹茶湯
參考茶葉科學《Journal of Tea Science》中《基於代謝組學的雲南白茶與福鼎白茶化學成分比較分析》兩種白茶相關實驗數據以及累計的感官審評經驗有下結論：
1.雲南白茶中的茶多酚、咖啡堿等呈味物質的含量均高於福鼎白茶，因此雲南白茶相較於福鼎白茶會有著更為濃厚的滋味、較為甘和的滋味以及更好的耐泡度。
同樣的道理，福鼎白茶滋味則會以醇和為主且耐泡度會稍差。
2.福鼎白茶以中小葉種白茶為主，其在外形方面身骨較雲南白茶重實，其外形主要呈現花朵形，部分輕飄；雲南白茶則外形粗松、帶黃片、花褐。
兩種等級的福鼎白牡丹
3.雲南白茶的香氣主要以巧克力香和甜香為主，福鼎白茶則是以花果香和甜香為主。
在香氣物質鑒定中，雲南白茶鑒定出的主要香氣成分有60種，福鼎白茶鑒定出的香氣成分為47種，雲南白茶的香氣較福鼎白茶高，且香氣層次也會更加豐富。
一級白牡丹茶湯
4.沖泡後的雲南白茶湯色與福鼎白茶相比，湯色會更深，葉底色澤也有較大的差異，雲南白茶葉底偏紅色而福鼎白茶葉底偏綠色。
月光白茶湯
探其究竟：為何同樣都叫白茶，差異卻如此之大？
上面我們有提到，兩者雖然都叫白茶，但細看兩者之間在原料和加工工藝上還是有著很大的差異，而一款茶的滋味如何恰好主要取決這兩方面。
不同的加工方式：雲南白茶采用曬幹的幹燥工藝，幹燥溫度較低，可減少葉綠素破壞，使白茶毫色發白銀亮，但物質轉化率較低，氨基酸和總糖量等品質成分低於烘幹工藝的福鼎白茶，成茶香氣較低且一般帶有青味；而福鼎白茶主要采用烘幹的方式，在高溫的作用下，糖與氨基酸的焦糖化《Maillard》作用可以使白茶香氣提高並熟化，同時促進兒茶素類產生異構化而減少茶湯的苦澀味，但也因此色澤不如曬幹白茶，毫色容易發黃。
2022特級白牡丹
鮮葉品種的差異：從鮮葉品種上來看，南方大葉種碳代謝較強，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素、酯型兒茶素和酚氨比大，導致其滋味以甘、醇、濃為主，清、鮮感較弱；而中小葉種氮代謝旺盛，氨基酸含量高，其香氣、滋味更為高爽。
大葉種鮮葉
以上就是關於以福鼎白茶與雲南白茶為例不同區域生產加工制成的白茶之間的差異以及其背後的原因。
那麼，在當下一個白茶大火的時代，你覺得『最佳白茶』究竟會花落誰家呢？
歡迎大家在評論區寫下自己關於不同區域白茶的見解~
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