人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，茶葉的顏色發生了變化，於是將這類茶命名為黃茶。
黃茶的特點是黃葉黃湯，制法比綠茶制法多了一個悶堆的工序。
黃茶分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶三類。
下面以黃芽茶中的珍品－君山銀針為例，簡單介紹一下如何甄別黃茶的真假。
君山銀針上品茶茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實挺直，茸毛長短大小均勻，密蓋在表面。
由於色澤金黃，而被譽稱『金鑲玉』。
沖泡後，香氣清新，湯色呈現淺黃色，品嘗起來甘甜爽口、滋味甘醇，葉底比較透明。
君山銀針是一種較為特殊優質黃茶君山銀針的幹茶及成品茶的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更註重觀賞性。
君山銀針的采制要求很高：例如采摘茶葉的時間隻能在清明節前後7~10天內，另外，雨天、風霜天不可采摘；茶葉本身空心、細瘦、彎曲、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸、被蟲咬的情況下都不能采摘。
以上是從外形甄別的方法，這種茶最佳甄別方法是看其沖泡時的形態。
剛開始沖泡君山銀針時，我們可以看到真品的茶葉芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，升升降降，忽升忽降，特別壯觀，有『三起三落』之稱，最後豎直著沉到杯子底部，像一柄柄刀槍一樣站立，十分壯觀。
看起來又特別像破土而出的竹筍，綠瑩瑩的實在耐看。
而假的君山銀針則不能站立，從這一點很好判斷出來。
茶葉之所以會站立的原因很簡單，是因為『輕者浮，重者沉』。
由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，因此，芽頭比重瞬間產生變化。
最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨後芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續吸水又下降，如此往復，浮浮沉沉，這才有了『三起三落』的現象。
除了君山銀針之外，這種浮沉的現象在許多芽頭肥壯的茶中也有出現。
我們可以利用這點來區分真假茶，以免被幹茶的形態所蒙騙。
