品鑒會︱第87期:不同茶區的雲南白茶各有何特點?《圖+文》

雲南的氣候很奇特,有些地方,翻過一座山便感覺是另一個季節,茶山環境也如此。

在普洱生茶上,地域性特征是非常明顯的,也就有了我們熟知的【一山一味、一寨一味】。

那雲南白茶是否也像普洱茶一樣,不同茶區的原料制成的白茶,風味會有區別呢?

就著南茗佳人第87期品鑒會,我們一起來聊一聊【不同茶區的雲南白茶各有何特點?

【品鑒會】主辦單位

南茗佳人茶業有限公司

品鑒會地點

昆明市 官南大道北148號57棟20號南茗佳人店

品鑒時間

2022年11月18日,14:30-16:30

參會人員

南茗佳人品鑒小組

茶席

1席,6人/席

泡茶者

挽月

品鑒會主題

聊一聊不同茶區的雲南白茶各有何特點。

茶品:2019年《梨花白》、2018年《山月》、2019年《在水一方》。

方法:以蓋碗沖泡,根據評茶因子來打分。

6位南茗佳人品鑒小組專業成員品評後打分如下:

2019年《梨花白》平均分:77.8;

2018年《山月》平均分:84.2;

2019年《在水一方》平均分:90.6。

3款白茶分別是勐海勐宋茶區、臨滄勐庫茶區、勐臘易武茶區。

原料生長環境區別很大,導致3款茶各有特點。

《在水一方》原料來自易武丁家寨瑤寨彎弓。

《梨花白》原料來自有版納屋脊之稱的【滑竹梁子】;

《山月》原料是臨滄勐庫冰島老寨大樹春茶鮮葉;

其中《梨花白》的原料生長環境海拔最高《在2000米以上》,締造了它高香、鮮甜的滋味。

《山月》用的是勐庫大葉種春茶鮮葉,並且含芽率高達85%,茶滋味厚重、茶香馥鬱、冰糖甜香突出。

《在水一方》用的是彎弓的古樹鮮葉,細膩柔潤的湯感,含著雅致內斂的茶香,清勁的茶韻。

總結一下,如果你喜歡高香鮮甜的白茶滋味,那就選《梨花白》;

如果你想感受一下濃鬱冰糖甜的雲南白茶,那《山月》一定要品飲看看;

如果你想嘗試一下白茶的清雅韻味,《在水一方》能夠滿足你。

每一種茶滋味都很獨特,每一種獨特的茶滋味,都是因獨特的生長環境所孕育而出。

從生長環境不同說明,雲南白茶是有地域味的,不同地域的雲南白茶,茶滋味有一定的區別,它會帶著這個地方的一些顯著特點。

白茶的工藝簡潔但卻處處透著細節。

比如萎凋,它需要根據采摘鮮葉的老嫩度、含水量來切實把控萎凋時間;比如幹燥,有陰幹《全程在一個通風的室內環境下,自然幹燥》;有一半陰幹一半曬幹《天氣晴朗的時候,會把茶葉放在陽光下曬;陰雨天氣就拿到室內自然晾幹》等。

雲南白茶也可以長期存儲,為了讓茶葉中活性物質大量留存,所以在幹燥環境,絕大部分不采用烘焙方式。

通過自然風、溫度來幹燥的雲南白茶,剛剛制成的時候,還會有些許的青澀感,放3-6個月口感會更加好。

它的存儲也遵循:幹燥無異味、無污染、無陽光直射、適度通風的條件。

家裡存放,一定要遠離廚房、衛生間等味道很重的地方。

可以用紙箱裝著,放在離地離墻的地方。

如果是梅雨天氣,濕氣很嚴重的地方,可以用自封袋包裹著茶葉後再存放,等梅雨天氣過去,再把自封袋拿掉。

不要讓茶葉一直處於一個非常密閉的狀態,因為茶葉轉化,是需要空氣參與的。

茶葉要適度呼吸,才能更好轉化。

3年及以上的雲南白茶,不僅可以泡著喝,而且可以煮著喝。

煮的時候,你可以放一點梨、紅棗、枸杞一起煮,那就是一壺養生白茶啦。

END

本期的品鑒會主題探討就到這裡

我們下期再見~