近些年來隨著白茶的保健功效被日益挖掘、重視以及其獨特的口感，白茶逐步改變了『墻內開花墻外香』的局面，受到了國人的青睞。
暮去朝來，才發現轉眼就要立冬，不少茶友此時此刻會選擇用大號保溫杯滿滿的燜上一大杯老白茶，美滋滋地喝上一整天。
燜煮陳皮老白茶
不知道大家是否有些許疑惑，為何不少老茶客總是會更青睞於老白茶？
難道真的像不少茶友說的那樣：新白茶在某種程度上比較『寒』，老白茶經過長時間的陳化茶性變得更加『溫和』適合在冬天喝？
沖泡2022年特級白牡丹
其實經過我們不斷的調研以及身邊常喝白茶的茶友反饋，我們發現真正『勸退』不少茶友的最大原因是新白茶喝起來濃烈的『青草氣』，也有不少茶友會有疑問難道新的白茶『青草氣』是不可避免的嗎？
今天我們就來一起認識一下新白茶裡的『青草氣』。
究竟是什麼成分讓茶出現『青草氣』？
首先我們要知道一點，茶葉中的香氣主要由碳氫化合物、醇類、酮類等芳香物質物質決定的，不同類型的芳香物質以及其不同的濃度會在茶中呈現出不同的感覺。
例如祁門紅茶中香葉醇的含量較高，造就了其獨特的玫瑰香氣特征；武夷巖茶中的肉桂含有較高的肉桂醛，使其具有特殊的肉桂香氣。
武夷巖茶
新白茶中的青草氣道理也是如此，青草氣的產生是由於青葉醇《順-3-己烯醇》在茶鮮葉中的含量較高，而白茶的加工工藝也相較於其他茶類更為單調《主流的白茶加工工藝為采摘-萎凋-幹燥》，青葉醇在加工過程中揮發量較小，因此新白茶中高濃度的青葉醇在感官上有強烈的青草氣。
白茶萎凋工序
青葉醇是『百害而無一利』嗎？
青葉醇其實並非如此，決定它好與壞要取決於它的含量。
當青葉醇的含量過高時，感官觀上會有非常明顯的青草氣；但當青葉醇稀釋到一定的比例之後會呈現出清香的感覺。
沖泡六安瓜片
例如在綠茶的加工過程中，由於青葉醇具有沸點低、易揮發的特征，隨著綠茶加工過程中溫度的不斷升高，低沸點的青葉醇會揮發剩餘含量，同時由於異構化作用，形成具有清香的反式青葉醇，使鮮葉中的氣味由青臭轉為清香。
新白茶中的青草氣真的不可避免嗎？
上面我們了解了新白茶中出現的青草氣是由於青葉醇的含量較高導致的，其實根據青葉醇的屬性特征結合白茶的加工工藝我們不難發現，並非新白茶隻能由青草氣。
2022年白牡丹茶湯
1.合適的萎凋技術：萎凋是白茶加工中的關鍵工序，通過長時間的萎凋，以蒸發鮮葉水分，提高細胞膜透性和酶活性，促進葉內含物質發生緩慢的水解和氧化作用，從而揮發青臭氣，發展茶香。
白茶的萎凋
2.高溫烘焙：幹燥是白茶排出多餘水分，提高香氣和滋味的重要階段。
幹燥時，在高溫烘焙作用下，某些帶有青氣的低沸點的醇、醛類芳香物質揮發和異構化，形成帶清香的芳香物質。
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以上就是關於新白茶中容易出現青草氣的所有講解啦～
那麼，你喜歡老白茶還是新白茶呢？
如果你有其他見解也可以寫在評論區和大家交流哦。
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