丨本文由小陳茶事原創
《1》
市面上年份久遠的老白茶，大致分為兩種。
一種是真的，一種是假的。
真正年份久遠的老白茶，是三年陳老白茶的太太太……爺爺，難得少見。
另外一種，則是三年陳老白茶的孫子輩。
說是『老白茶』，實際不過是用當年的新茶，用做舊的方式胡亂冒充得來。
白茶圈有句話最出名：一年茶，三年藥，七年寶。
這句話裡的『寶』，指前者。
年份真實且品質優良的老白茶，那才是寶貝。
好比翡翠和石頭，前者歷經時光變遷，價值不減反增。
至於後者，爛石頭一塊，隨處可見，是不值錢的。
由此可知，收藏年份真實的老白茶很是值得投入。
就像是如今的茶友圈中，若是誰家有一餅兩餅十幾二十年真實的老白茶，那可是相當讓人眼紅的事情。
甚至有茶友說：存錢不如存茶。
白茶的收藏價值，可見一斑。
《2》
收藏什麼樣的白茶，最有價值？
既然是收藏，自然要挑選有收藏的價值的白茶。
那麼什麼樣的白茶，才算是有價值呢？
在很多茶友的心目中的收藏價值排序是這樣的：白毫銀針>白牡丹>壽眉。
以白茶的品類進行排序，是茶友們收藏時遇到最常見的錯誤。
決定白茶是否值得儲存的關鍵，並不是白茶的品類，而是品質。
存茶既然是收藏的一種，那便也是看中藏品價值的。
就拿瓷器來說，大家一致認為官窯出產的那件瓷器比民窯的更好，但卻忽略兩件瓷器的真實性。
若標榜為官窯的那件瓷器，實際為贗品，而民窯那件瓷器為真品。
那麼，大家是不是能夠很輕松的斷定出誰的價值更高？
這道理，放在白茶身上也是一樣的。
值得收藏的白茶，最為基本的條件應該是其品質的高低，品類當然重要，但是沒有那麼重要。
等級高的白茶中，也有品質差的。
等級低的白茶中，也有品質好的。
兩茶相比，茶友們以為誰才具有收藏價值呢？
毋庸置疑是後者。
《3》
什麼樣的白茶，才算得上是好茶呢？
等級是好茶的標準之一，但不是最重要的。
最最基礎的好茶標準是產區好和工藝好。
僅舉出產區好這一項，就已經將市場上絕大多數的白茶剔除。
高山產區的白茶，才算的上是好產區。
因為高山氣溫較平地低的緣故，能在適宜的低溫下激發身體潛能，從而積累更多的內質。
至於那些生長於平地的白茶，因為海拔低氣溫高的緣故，無需儲存十分豐厚的內質對抗寒冷。
如此這般，平地白茶體內便沒有太多的內質累積，茶青品質不如高山產區的白茶來的豐厚。
就拿高山白茶中，最為出名的太姥山舉例。
僅太姥山一處，每年能有多少的白茶產量可供市場消費？
僧多粥少，優質白茶的產區之爭，何其激烈！
太姥山高山條件優越，溫光水氣土，無一不適合白茶的生長。
如此太姥山高山白茶在市面上，自然是精品中的精品。
可是在原本產量就不多的基礎之上，太姥山白茶在上市之際，並不是全數都用於收藏的。
依舊有部分是要供給茶友們的日常消耗，畢竟大家的愛好不同，有人喜歡老白茶。
但有些茶友就圖那一口鮮爽滋味，喝的就是新茶。
層層篩選下來，實際符合白茶收藏中好茶標準的茶葉數量已經不多，而這不過是其中的一項要求。
除產區之外，值得收藏的白茶還有另外一個要求：工藝好。
品質好的白茶，要用日光萎凋的工藝制作。
日光萎凋，是白茶制作最好的工藝。
使用日光萎凋制作出的白茶，能夠令白茶當中絕大多數的物質被保留，並且有更多的鮮爽感。
但是使用日光萎凋制作白茶，是很艱難的。
春茶季的時候，S師傅晚上覺睡的短，中午也不午休，吃不好，也睡不好，整日裡隻盯著日光萎凋的白茶。
因為日光萎凋的白茶，需要時時刻刻的看護。
在日光下萎凋的時間太久，或者是日頭太烈都不行。
用日光萎凋的方式進行制作的白茶，堪比兩三歲的孩子，最是耗人精神，分秒不能離開視線。
也就難怪每次春茶季的時候，S師傅都要黑瘦許多，認真如他，在制茶的時候都是要親自看護著的。
制茶尤其是認真制茶，從來都是一件極為消耗人的事。
許多茶友以為只要是白茶，便可以藏可以存，等待時間久一些，便是有收藏價值的老白茶。
實際上，值得收藏的老白茶並不多。
產區好和工藝好的先決條件，缺一不可。
《4》
當茶友已經能夠確認白茶能夠達到收藏標準之後，再根據自己的存茶目的，進行茶葉品類上的選擇。
如果存茶的目的，是為了自己的喜好。
那麼在選擇茶葉的時候，就以自己的喜好為基準。
喜歡白牡丹的，便存白牡丹。
喜歡壽眉的，也無需不好意思，隻管大膽的儲存壽眉就好。
如果存茶的目的，是為了升值的話，就需要細細考量，什麼樣的白茶漲幅會比較大呢？
高回報的背後，必然是高投入。
同樣年份、數量、品質的白毫銀針和壽眉，在儲存良好的情況之下儲存一年過後。
白毫銀針的價格上漲更多，而壽眉則少一些。
在好茶的基礎之上，白毫銀針在價值的漲幅上，高於白牡丹和壽眉。
至於同樣的白茶品類中，等級高的白茶也比等級低的白茶漲幅要更高一些。
除了較為常規的茶之外，還有些本身就很稀少，又很有價值的白茶，根據市場調節往往也能夠賣出高價。
像是小陳茶事家2016年的荒野冬片，年份真實的荒野白茶，工藝好轉化佳。
這樣一餅茶，在某二手交易市場中所售賣的價格是原價的三倍。
收藏時眼光獨到，瞅準白茶品質，最後價值才能夠不斷提升。
《5》
存好的白茶，會有哪些好的變化？
就以壽眉餅為例，在儲存良好的情況下被陳化為老茶。
在外形上，老白茶並不會有翻天覆地的變化。
以三年為例，老壽眉餅的顏色不過是從原本較為鮮亮的色彩，逐漸過度為蒼老而自然的顏色。
如果是春壽眉餅，新茶時期的顏色為艾葉綠、黃綠色、深綠色等，較為清新的綠色。
但是在其三年陳化期限時，它的色彩顏色會要更淺一些，呈現出莫蘭迪色系。
葉綠素的性質並不穩定，所以在儲存的時候會有部分分解。
一塊茶餅中，綠顏色的部分減少，那麼其它的色彩自然會出現爭搶舞臺。
白茶在陳化之後顏色會發生變化實屬正常，但是其中變化一定是自然變化過渡。
要是從綠色直接轉變為了黑色或者是深褐色，必然有異。
除外觀之外，還有香氣和滋味上的變化。
白茶經過陳化之後，會有一種時光之下才會有的陳香出現。
需要額外注意的是，這種氣味並非是長久封閉的倉庫中那沉悶的倉味。
而是一種在幹凈且幹燥的船木上能夠聞見的淡淡木質香，是為沉穩的一種氣息。
除此之外，白茶的香氣的呈現形式也會得到改變。
從原來的張揚的香氣過渡到沉鬱穩重的氣味，有一種經過時光鍛造之後沉淀下的氣息。
再說湯水滋味，老白茶與先前新白茶時期相比要更醇和許多，原本淳的茶湯入口清新，而老白茶湯水之中的醇和感卻像是經過鍛造一般，是綿且柔的順滑感。
好的儲存佐以時光，是白茶的雕刻刀，一分一秒的將茶葉雕琢成老白茶。
《6》
收藏東西的癖好，並非現代人的專屬，古人有之。
中國歷史上的許多皇帝便都有收藏書畫的喜好。
唐太宗便對《蘭亭集序》鐘愛有加，而宋徽宗在位期間，更是廣收書畫甚至將藏品編成了《宣和書畫》。
不免想到有些茶友愛茶也如古人愛書畫一般，很是願意了解它的內涵。
不僅做到收藏還做到了解，藏茶是因為懂茶，懂茶所以珍惜。
縱觀六大茶類，白茶氣質典雅又可長期儲存。
若為飲茶人，將白茶作為心頭好著實是個很好的選擇。
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