300ml、500ml、700ml?煮老白茶喝,一壺茶該加多少水才合適?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

臘月將近,氣溫驟降。

天冷了,吃點熱乎的,是飲食剛需。

寒意刺骨的深冬,喝一碗熱騰騰的湯。

熱茶落喉,暖意立馬滲入四肢百骸。

那一刻的溫暖適意,無比讓人心滿意足。

難怪一到入冬,煮茶的熱度就會在茶圈蹭蹭上漲。

畢竟,煮茶暖冬,再應景不過。

聊到煮茶,自從入冬後,陸續收到不少事關煮茶的提問。

其中有一個細節,很多茶客並沒有將它放在心上。

『煮一壺老白茶喝,該加多少水才合適?

當時給對方的回復是,看情況來定。

但細想起來,背後有不少細枝末節需要慢慢分析。

《2》

一、煮茶加水,要參考最高水位線。

平日用蓋碗泡茶時,老茶客們都知道,註水到接近碗沿即可。

不多不少,情況剛好。

隻往蓋碗內加一半水,若是按標準投茶量,加水太少肯定會讓泡出來的茶湯滋味太濃太苦,變得不好喝。

反過來看,加水太滿,也很糟心。

蓋碗泡茶的水位線,超過碗沿位置後,合蓋準備倒出茶湯時,水滿則溢。

整個蓋碗好似水漫金山,到處都是溢出來的熱水。

哪怕泡茶手法再熟練,也無從入手!

從實際泡茶體驗看,註水接近碗沿,合蓋後不至於溢出才是合適的註水量。

不過,從蓋碗泡茶換到用煮茶壺煮老白茶,情況略有不同。

煮茶的最高水位線,因壺而異,不能一刀切。

通常煮茶註水時,水面不能高於壺嘴。

不然煮茶加熱燒沸後,湯水會從壺嘴溢出來,導致場面很難收拾。

早前買過一把提梁造型的玻璃煮茶壺,看著容量很大,接近1L。

不過,每次在煮茶時,我們基本隻往裡面加1/4左右的水。

有人不理解,這麼大的一把壺,幹嘛不一次性多加點水,多煮一點茶?

一次性煮上滿滿一大壺,能喝小半天。

這樣還能一步到位,免去繼續煮第二壺、第三壺茶的麻煩……

背後事出有因,和那把壺的特殊構造有關。

它的容量雖大,但壺嘴位置偏低。

煮茶之前註入常溫清水,即便加滿水,水面照樣風平浪靜。

但持續加熱煮茶,壺內的湯水燒沸之後會變得『不安於室』。

一旦煮沸燒開,沸水就會順著壺嘴溢出,增加燙傷風險。

因此在煮茶加水時,要『因壺而異』。

註水線不超過壺嘴位置,更能安然穩妥煮茶!

《3》

二、參考個人口味。

喝茶這件事,本就因人而異。

有人喜濃,有人愛淡。

從大眾角度看,肯定是濃淡適中,風味更好。

參考個人飲茶口味偏好的話,喜歡喝淡一些的口味,可以多加一些水進去稀釋。

若是想喝到濃一些、茶味更足的茶湯,適當少添水,未嘗不可。

一般來說,煮老白茶時,投茶量不需要太多。

註入300-400毫升水,僅需2-2.5克幹茶。

持續加溫煮茶,能讓內在茶味物質快速溶出。

茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、芳香物質等,大量匯入清水。

從寡淡無味、清湯寡水的白開水,變成一壺又香又醇的茶湯。

煮茶時關於煮茶水量的調整,可以參照上文的茶水比例,慢慢調配。

不過,品質出色,茶味充足的老白茶。

若是直接煮幹茶,按上文的茶水配方,起碼能煮2-3壺茶水。

第一壺茶,先註入清水,燒開冒泡後再投入提前準備的幹茶。

連茶帶湯燒到劇烈滾沸後關火,待餘溫慢慢下降,茶湯恢復平靜再倒出飲用。

《茶水『止沸』期間,茶味也在進一步釋放》

第二壺茶,直接加入冷水,冷水下鍋,開啟加熱,等水溫逐漸燒沸,即可關火。

第三壺茶,繼續冷水煮茶,煮開後再適當延長三、兩分鐘左右的時間,直至將老白茶內在茶味徹底榨出,才算畫上完美句號。

如果投茶量不變,依舊是2克左右的幹茶,但煮茶水量翻倍。

在第一壺茶裡,就會消耗掉十之八九的茶味物質。

煮上一壺茶,下一壺再添水繼續煮,立馬就會變淡。

是簡單省事一次煮出滿滿一大壺?

還是分開煮出兩、三壺茶水慢慢飲用?

兩種煮茶加水方式,按需選擇,任君所選。

《4》

三、參考喝茶人數。

喝茶人數少,就少添水。

在場飲茶人數多,就多加水。

前段遇到一個提問,『一個人喝茶,是不是不適合煮茶?

那倒未必,冬日煮茶既可以是一群人的圍爐取暖,也可以是獨自一人的獨酌獨品。

不過,為了避免煮出來的茶水喝不完,造成浪費。

獨自煮茶時,別放太多水。

添上300毫升水,綽綽有餘。

冬天氣溫低,煮出來的熱茶如果沒有繼續保溫,溫度下降速度快。

及時品嘗,喝下熱騰騰的暖湯,更能品嘗美妙茶味風采。

不然,將大量茶水煮出來後,短時間內又喝不完。

放上了五、六個鐘頭,就算茶水沒有變味,茶香也大量飄散了。

即便放在爐子上保溫,也不如『現喝現煮』來得好。

之前在晚上,看到過煮一壺茶喝上一整天的『攻略分享』。

對方的秘訣是用燜燒壺煮茶,投入幹茶,加滿沸水,不用水,不用電,就能煮出滿滿一大壺人,如果一個人喝茶,喝上一整天也沒問題。

這種做法不可取。

一方面,燜燒壺不能代替煮茶壺,燜燒壺充其量隻是加大號的保溫壺。

沒有任何熱源裝置。

沒辦法將茶水煮沸燒開。

另一方面,即便是用燜燒壺保溫茶水,也要盡早喝完。

喝放置時間過長的茶水,從早喝到晚還沒喝完,遠不如『現喝現泡』好!

《5》

天寒歲暮,又是一年深冬。

冬天喝茶,煮茶正流行。

將老白茶煮著喝,有不少好處。

煮茶,能解放泡茶的雙手。

手上騰出空,不必逐次沖泡出湯,在煮茶期間絲毫不耽誤修剪花草、整理桌面等瑣事。

煮茶,能節省茶葉。

同樣一餅老白茶,蓋碗沖泡一次,要5克投茶量。

而換成煮茶,茶葉用量能減少一半。

精打細算下,一餅茶能喝上更長的時間。

煮茶,方便多人分享。

每次趕上朋友聚會,或者大家族團聚。

坐在泡茶位置上,負責泡茶提供茶水的人,總是最忙的。

接連不斷地註水、沖泡、出湯,再分茶給在場喝茶的人。

循環往復,能累到手酸。

年底團聚時,如果將蓋碗泡茶換成大茶壺煮茶,會方便省事許多!

天寒地凍之際,一壺熱茶最能暖人心。

煮出來的熱茶,溫度高,放在爐子上保溫,便於隨時取用。

清寒小雪夜圍爐,詩酒花茶閑中過。

冬夜清寒,煮茶能增添暖意。

比起泡茶,煮茶更帶幾分古樸悠閑意境。

但凡有好茶,有茶器,也有足夠閑暇。

煮茶喝,何樂而不為?

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。