丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
臘月將近，氣溫驟降。
天冷了，吃點熱乎的，是飲食剛需。
寒意刺骨的深冬，喝一碗熱騰騰的湯。
熱茶落喉，暖意立馬滲入四肢百骸。
那一刻的溫暖適意，無比讓人心滿意足。
難怪一到入冬，煮茶的熱度就會在茶圈蹭蹭上漲。
畢竟，煮茶暖冬，再應景不過。
聊到煮茶，自從入冬後，陸續收到不少事關煮茶的提問。
其中有一個細節，很多茶客並沒有將它放在心上。
『煮一壺老白茶喝，該加多少水才合適？
』
當時給對方的回復是，看情況來定。
但細想起來，背後有不少細枝末節需要慢慢分析。
《2》
一、煮茶加水，要參考最高水位線。
平日用蓋碗泡茶時，老茶客們都知道，註水到接近碗沿即可。
不多不少，情況剛好。
隻往蓋碗內加一半水，若是按標準投茶量，加水太少肯定會讓泡出來的茶湯滋味太濃太苦，變得不好喝。
反過來看，加水太滿，也很糟心。
蓋碗泡茶的水位線，超過碗沿位置後，合蓋準備倒出茶湯時，水滿則溢。
整個蓋碗好似水漫金山，到處都是溢出來的熱水。
哪怕泡茶手法再熟練，也無從入手！
從實際泡茶體驗看，註水接近碗沿，合蓋後不至於溢出才是合適的註水量。
不過，從蓋碗泡茶換到用煮茶壺煮老白茶，情況略有不同。
煮茶的最高水位線，因壺而異，不能一刀切。
通常煮茶註水時，水面不能高於壺嘴。
不然煮茶加熱燒沸後，湯水會從壺嘴溢出來，導致場面很難收拾。
早前買過一把提梁造型的玻璃煮茶壺，看著容量很大，接近1L。
不過，每次在煮茶時，我們基本隻往裡面加1/4左右的水。
有人不理解，這麼大的一把壺，幹嘛不一次性多加點水，多煮一點茶？
一次性煮上滿滿一大壺，能喝小半天。
這樣還能一步到位，免去繼續煮第二壺、第三壺茶的麻煩……
背後事出有因，和那把壺的特殊構造有關。
它的容量雖大，但壺嘴位置偏低。
煮茶之前註入常溫清水，即便加滿水，水面照樣風平浪靜。
但持續加熱煮茶，壺內的湯水燒沸之後會變得『不安於室』。
一旦煮沸燒開，沸水就會順著壺嘴溢出，增加燙傷風險。
因此在煮茶加水時，要『因壺而異』。
註水線不超過壺嘴位置，更能安然穩妥煮茶！
《3》
二、參考個人口味。
喝茶這件事，本就因人而異。
有人喜濃，有人愛淡。
從大眾角度看，肯定是濃淡適中，風味更好。
參考個人飲茶口味偏好的話，喜歡喝淡一些的口味，可以多加一些水進去稀釋。
若是想喝到濃一些、茶味更足的茶湯，適當少添水，未嘗不可。
一般來說，煮老白茶時，投茶量不需要太多。
註入300-400毫升水，僅需2-2.5克幹茶。
持續加溫煮茶，能讓內在茶味物質快速溶出。
茶多酚、茶氨酸、可溶性糖、芳香物質等，大量匯入清水。
從寡淡無味、清湯寡水的白開水，變成一壺又香又醇的茶湯。
煮茶時關於煮茶水量的調整，可以參照上文的茶水比例，慢慢調配。
不過，品質出色，茶味充足的老白茶。
若是直接煮幹茶，按上文的茶水配方，起碼能煮2-3壺茶水。
第一壺茶，先註入清水，燒開冒泡後再投入提前準備的幹茶。
連茶帶湯燒到劇烈滾沸後關火，待餘溫慢慢下降，茶湯恢復平靜再倒出飲用。
《茶水『止沸』期間，茶味也在進一步釋放》
第二壺茶，直接加入冷水，冷水下鍋，開啟加熱，等水溫逐漸燒沸，即可關火。
第三壺茶，繼續冷水煮茶，煮開後再適當延長三、兩分鐘左右的時間，直至將老白茶內在茶味徹底榨出，才算畫上完美句號。
如果投茶量不變，依舊是2克左右的幹茶，但煮茶水量翻倍。
在第一壺茶裡，就會消耗掉十之八九的茶味物質。
煮上一壺茶，下一壺再添水繼續煮，立馬就會變淡。
是簡單省事一次煮出滿滿一大壺？
還是分開煮出兩、三壺茶水慢慢飲用？
兩種煮茶加水方式，按需選擇，任君所選。
《4》
三、參考喝茶人數。
喝茶人數少，就少添水。
在場飲茶人數多，就多加水。
前段遇到一個提問，『一個人喝茶，是不是不適合煮茶？
』
那倒未必，冬日煮茶既可以是一群人的圍爐取暖，也可以是獨自一人的獨酌獨品。
不過，為了避免煮出來的茶水喝不完，造成浪費。
獨自煮茶時，別放太多水。
添上300毫升水，綽綽有餘。
冬天氣溫低，煮出來的熱茶如果沒有繼續保溫，溫度下降速度快。
及時品嘗，喝下熱騰騰的暖湯，更能品嘗美妙茶味風采。
不然，將大量茶水煮出來後，短時間內又喝不完。
放上了五、六個鐘頭，就算茶水沒有變味，茶香也大量飄散了。
即便放在爐子上保溫，也不如『現喝現煮』來得好。
之前在晚上，看到過煮一壺茶喝上一整天的『攻略分享』。
對方的秘訣是用燜燒壺煮茶，投入幹茶，加滿沸水，不用水，不用電，就能煮出滿滿一大壺人，如果一個人喝茶，喝上一整天也沒問題。
這種做法不可取。
一方面，燜燒壺不能代替煮茶壺，燜燒壺充其量隻是加大號的保溫壺。
沒有任何熱源裝置。
沒辦法將茶水煮沸燒開。
另一方面，即便是用燜燒壺保溫茶水，也要盡早喝完。
喝放置時間過長的茶水，從早喝到晚還沒喝完，遠不如『現喝現泡』好！
《5》
天寒歲暮，又是一年深冬。
冬天喝茶，煮茶正流行。
將老白茶煮著喝，有不少好處。
煮茶，能解放泡茶的雙手。
手上騰出空，不必逐次沖泡出湯，在煮茶期間絲毫不耽誤修剪花草、整理桌面等瑣事。
煮茶，能節省茶葉。
同樣一餅老白茶，蓋碗沖泡一次，要5克投茶量。
而換成煮茶，茶葉用量能減少一半。
精打細算下，一餅茶能喝上更長的時間。
煮茶，方便多人分享。
每次趕上朋友聚會，或者大家族團聚。
坐在泡茶位置上，負責泡茶提供茶水的人，總是最忙的。
接連不斷地註水、沖泡、出湯，再分茶給在場喝茶的人。
循環往復，能累到手酸。
年底團聚時，如果將蓋碗泡茶換成大茶壺煮茶，會方便省事許多！
天寒地凍之際，一壺熱茶最能暖人心。
煮出來的熱茶，溫度高，放在爐子上保溫，便於隨時取用。
清寒小雪夜圍爐，詩酒花茶閑中過。
冬夜清寒，煮茶能增添暖意。
比起泡茶，煮茶更帶幾分古樸悠閑意境。
但凡有好茶，有茶器，也有足夠閑暇。
煮茶喝，何樂而不為？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。