丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
被迫宅了半個多月。
慶幸的是，勝利的曙光近在眼前。
更慶幸的是，快遞沒停。
於是，報復性地買了很多盆植物。
這應該是人類一種最樸素且美好的願景，如果不能出門看風景，那就在家制造一片風景？
某天，在工作室裡走來走去，順便得出一個重要結論：
要想生活過得去，就需要一個更大的院子。
前院栽花，後院種菜，四周圍繞各種果樹，最好還有一方小小的池塘，裡面養著可以吃的鯉魚鰱魚鱸魚……
果樹下，或許還能養幾隻小雞小鴨。
每天嘰嘰喳喳的，好不熱鬧……
李麻花聽完我的幻想後說，你這是一輩子都不想出門了吧。
噢，那倒也不必。
日子總要正常過的，栽花種菜隻是對田園生活的幻想。
丟下天馬行空、不切實際的想法，還是回到茶桌前，開始工作。
後臺有條留言說：『能不能羅列一下白茶裡不同的分類？
我是新手，想系統性地學習一下』
當然可以。
所以，今天的文章內容，打算把白茶的大類都整理出來。
如此一來，列位看官就可以分門別類地去選擇了。
找到不同品類間大放光彩的點，這樣效率更高，也更方便買到自己心中想要的好茶。
《2》
白茶分類方法一：采摘標準
這是最常規，也是最為人所熟知的一種辦法。
如大家所見，市面上的白茶，有些芽頭肥壯，基本沒有葉片，有些是有芽有葉，比例均衡，還有些則是葉片圓潤，茶梗粗壯，芽頭的存在感低。
這是因為，在不同的采摘標準下，賦予了白茶不同的外表。
國標中規定，以單芽為原料的白茶，叫白毫銀針。
福鼎的白毫銀針，標準長相是一旗一槍。
槍，代表芽頭；旗，代表旁邊的小葉殼。
以一芽一、二葉為原料的白茶，叫白牡丹。
清新秀麗，芽頭秀挺，葉片細嫩，就像是一朵含苞待放的小白花。
以一芽三、四葉為原料的白茶，叫壽眉。
粗枝葉大，形似長壽老人的眉毛。
順帶插播一句，之所以隻提了白毫銀針、白牡丹、壽眉，而沒有介紹貢眉，是因為它們的樹種不同。
貢眉采自群體種茶樹，也就是菜茶。
而剩餘的三類白茶，則采自大白茶和水仙茶樹。
既然樹種都不一樣，就沒有比較的必要性了，各有各的特點。
《3》
白茶分類方法二：海拔
茶圈裡，經常提到的一句話叫，高山雲霧出好茶。
因此，高山茶一直受到世人的喜愛。
從古至今，名優茶都產自山清水秀之地，又有『好山好水出好茶』的說法。
產自高海拔茶區的白茶，便稱為高山白茶。
以福鼎太姥山為例，茶樹種植的海拔在600米以上，便可以算作是高山茶了。
高山茶好，好在『溫、光、水、氣、土』。
那裡溫度適宜，不冷不熱，為茶樹提供了一個能夠緩慢生長，充分積累內質的環境。
再加上溫和的漫射光，豐富的雲霧和水汽，良好的空氣質量，富含氮磷鉀等微量元素的土壤……
環環相扣，使得高山茶自帶一股氣韻，內蘊深厚，底蘊深重。
清冽的薄荷感，純凈鮮爽的湯感，尤為明顯。
同理，生活在平地茶區內的白茶，則稱作平地白茶。
在地理學上，平地與高山，是一組相對的詞匯。
由於平地白茶所生活的環境，呼吸的空氣，吸收的養分，與高山白茶不同。
論產量，每年的福鼎白茶裡，有一半多，都是平地茶。
但因為日照時間較長，氣溫略高，霧氣籠罩茶園的時間較短，茶樹吸收到的直射光多。
故而，平地白茶體內，擁有了更多的苦味和澀味物質。
這一點，如果能有良好的工藝，尚能彌補缺陷。
可若是工藝不到位，那更是雪上加霜，無法扭轉乾坤，口感不盡如人意。
《4》
分類方法三：季節
有些茶葉，每年隻采一個季節。
但白茶比較特殊，可以采兩個季節，分別是春天和秋天。
春天，是萬物復蘇，冰雪融化，草木繁盛的季節。
秋天，是萬物豐收，秋高氣爽，芳香四溢的季節。
因此，春季白茶簡稱『春白茶』，秋季白茶簡稱『秋白茶』。
它們各自帶有采摘時的物候特征，各有風情。
春茶季的時候，氣溫較低，乍暖還寒，所以春白茶體內含有豐富的葉綠素和茶氨酸。
沖泡之後，香氣清幽，湯水清新，總體給人一種清鬱難言之感。
秋茶季的時候，雖然夜晚的溫度有所下降，但白天仍然有秋老虎。
晝夜溫差大，使得白茶積累了豐富的內含物質，香氣甜美，湯感醇厚，活力四射。
簡單區別，春白茶是清新的，秋白茶是淳和的。
大家可以根據自己的喝茶口味，自行選擇喜歡的品類。
不過，村姑陳有個小建議，那就是新人可以先從秋白茶開始喝起。
不論是沖泡難度，還是香氣滋味，都會讓大家對白茶有個初步認識。
等熟練之後，再去挑戰春白茶。
《5》
分類方法四：年份
於很多人而言，老白茶，是一個擁有極強吸引力的詞匯。
最理想的狀態，是自己有意無意，把新茶存成老茶。
可是，多少年的茶算老茶呢？
『一年茶，三年藥，七年寶』，這句話講的是白茶的時間價值。
算得上是茶圈中流傳甚廣，深入人心的共識之一。
按照這個標準，三年，便是白茶的一道分水嶺。
低於三年的白茶，理論上來說，還處在新茶階段。
而儲存超過三年以後，內含物質轉化，在良好的保存條件下，越陳越香。
所以，在懂茶人的心裡，白茶不存在保質期一說。
但與此同時，大家也要知道，年份並不是衡量白茶品質的標準。
一款茶葉好不好，主要和產區、工藝、儲存有關。
新白茶中有優秀的，老白茶中也有差勁的。
我們大可以把年份看作是白茶的加分項，但無須盲目追老。
到頭來，極有可能落入做舊茶的圈套，得不償失。
《6》
白茶分類方法五：種植方式
初入茶圈的新人們，往往對臺地茶、荒野茶、拋荒茶、有機茶這些概念，二丈摸不著頭腦。
實際上，這些詞匯，代表的是白茶不同的種植方式。
臺地茶，經常和平地茶混淆。
其實它的含義很簡單，指的是生長在茶園裡，被茶農們精心管理和照料的茶樹。
荒野茶，則是指那些生於荒郊，長於野外，天生天養，無人管理的白茶樹。
相比於臺地茶，荒野茶真真正正是沒人愛的『野孩子』。
但也正因為這般艱苦的環境，讓荒野茶體內生出了野性和野韻。
喝起來，湯水更加勁道，更加飽滿，更加有內容。
拋荒茶，處在前兩者之間，既不是完全野生，也不是茶園裡嬌生慣養的茶樹。
剛開始的時候，它們也是有人愛護的。
後面，隻不過因為種種原因，被荒廢了，隻好被迫學習荒野茶，自力更生。
所以，拋荒茶也會生出野勁，雖比不上荒野茶，但也極為難得。
最後，是近幾年來的新星——有機茶。
用有機方式管理和種植，包括施肥、澆水、除草、驅蟲等方面，都有嚴格的管理。
並且，還需經過專業機構的認證，得到有機證後，才能正式成為有機茶。
有機茶，代表著可持續化發展，更代表著白茶更上一層樓。
當然了，比起普通的白茶，有機茶的價格更貴。
湯感清新、柔和、空靈、純凈，喝過的人無不為它的美好而陶醉。
《7》
根據這篇文章的分類，相信各位心中已經有數了。
自己究竟喜歡什麼樣的白茶，想要喝到什麼樣的風味，照著選就好。
當然了，喝茶這件事，豐儉由人。
大家在考慮的時候，最好還要結合自己的能力，選性價比最高的，最適合自己的白茶。
它們之間的關系，很是微妙。
互相聯系，卻又彼此獨立。
其中，高山茶、有機茶，是我們的重點關注對象，更是白茶未來的明星。
有興趣的茶友，可以嘗試一下。
相信體驗過後，就再也忘不掉那股清純的、空靈的、清鬱的湯感了。
酣暢淋漓，欲罷不能。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。