當我們聽到『安吉白茶』的名字，就會想到福鼎白茶、政和白茶，想當然地認為安吉白茶就是在安吉種植產出的白茶，可它偏偏要給大家一個驚喜，一個意外，安吉白茶並非白茶，而是綠茶。
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安吉白茶為什麼不是白茶？
六大茶類主要是由制作工藝的不同來區分的。
綠茶的制作工藝經『殺青』、『揉捻』、『幹燥』等工藝。
白茶的制作工藝隻經『萎凋』和『幹燥』，不炒也不揉。
安吉白茶是經綠茶的工藝制作而成，所以是綠茶，不是白茶。
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安吉白茶明明是綠茶，為什麼叫白茶？
安吉白茶之所以叫做『白茶』，主要是因為它的樹種叫『白葉一號』，是一種低溫敏感的白化品種，它的茶芽顏色會隨著溫度而發生變化，初春，溫度較低時，芽頭隨著嫩葉的初展，由微微的綠色與葉片一同轉而呈現玉白色，隨著氣溫的上升，葉片顏色逐步加深，漸漸轉為綠色，是較為珍貴的茶樹品種。
正因為安吉白茶是在茶樹的白化期采摘、加工制作而成，成茶沖泡後的葉底也呈玉白色，所以稱它為安吉白茶。
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安吉白茶與福鼎白茶有何不同？
首先，從外形來看，白茶經自然萎凋，顏色大多呈灰綠，芽葉表面附著一層豐富的絨毛。
安吉白茶幹茶形如鳳羽，色如玉霜，外形具備綠茶的特點，更有綠茶特有的『綠湯綠底』。
其次，從口感來看，新白茶的茶湯鮮醇淡雅不張揚，其特點在於鮮、嫩、清香。
安吉白茶由於茶多酚含量高於白茶，它的茶湯以鮮爽為主，口感特點濃烈且有攻擊力。
最後，我們來看看兩者的成分含量有何不同。
茶葉中的主要成分，有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等，由於工藝的不同，成茶所保留的成分也有些許不同。
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1、茶多酚含量，是由發酵程度決定的，綠茶不發酵，白茶微發酵，綠茶中的茶多酚含量要高於白茶。
2、茶氨酸，白茶中含量最高，這歸功於白茶不經茶青這道工序，大量地保留了茶葉中的茶氨酸。
而綠茶經過了殺青，殺掉了部分的茶氨酸。
3、咖啡堿，綠茶中咖啡堿含量高過白茶，白茶的茶氨酸含量高於綠茶，茶氨酸又有中和咖啡堿的作用。
事情總是有兩面性，論提神作用，綠茶效果要高於白茶。
但由於綠茶中茶氨酸的含量低於白茶，不能很好地抑制咖啡堿，所以多飲綠茶會導致失眠，而飲用白茶會好許多。
另外，白茶中的維生素A和黃酮類物質含量也是遠遠高於綠茶。
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充分地了解白茶與綠茶，豐富我們的茶知識，慢慢地，會根絕其特點區分是哪一類茶，不會再這些奇特的名字所誤導。
正如識人一般，若是真正地了解了一個人，也許就不會因為表面的事情而產生誤解了。
沖泡一杯安吉白茶，葉片玉白，葉脈翠綠，如鳳羽般在水中翩翩起舞，這一刻，讓擾心之事如雲煙飄散，靜心賞茶、品茶，讓身浸於茶香，讓心沉於茶中。
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