回望過去,自2017年底開始,茶葉進化論已走過近兩個年頭。
在一期又一期的品鑒課中,我們結識了許多優秀的茶行業精英,也認識了各地擁有豐富尋茶經驗的老茶客,還帶領很多新茶友從完全不懂茶,到跨越了普洱茶品鑒的門檻。
這次我們采訪了幾位十四期的學員,來看看他們與茶的故事。
賴文增 鳳慶滇紅「名師出高徒」
『越做越覺得自己懂得太少』
賴文增,福建人,是滇紅制茶名師楊中原的徒弟和女婿,跟隨楊老師傅學習滇紅傳統制作工藝。
△賴文增
在雲南多年的制茶生活,淡化了賴文增的福建口音,多了幾分雲南茶山人的氣勢。
說起滇紅制作,滔滔不絕,在座的人都能感覺到他對鳳慶滇紅的癡迷和熱愛。
楊中原師傅是業界公認的滇紅制茶工藝傳承人,是滇紅之父馮紹裘的徒孫,十五歲就進入鳳慶茶廠,從技術員做起,一生制茶近六十年。
△楊中原老師傅
賴文增:
我是賴文增,因茶緣和一生以茶為業、滇紅業界制茶名師的楊中原師傅結為師徒和父子關系。
我的小茶廠,坐落於海拔2400米的觀音山下,那裡山清水秀,茶好水甜。
到了冬季,雲霧繚繞,猶如仙境!
自2013年參與楊老傳統滇紅茶生產加工以後,便對一生愛茶、做茶和鉆研技術的楊老父親虛心求教,刻苦鉆研滇紅制作工藝。
我的師傅,一輩隻做了一件事:制茶。
不求豪華的包裝,做一杯良心茶,做一杯可以喝的茶。
「衣服臟了可以洗,茶湯是喝到肚子裡的東西,一定要幹凈!」這是父親的口頭禪。
隨著時間推進,越做越覺得茶葉博大精深,越做越覺得自己懂得的太少。
不敢說有什麼技術,發現還有很多東西值得學習和探索。
一直思考怎樣把茶做得更好,想知道什麼樣的茶才是好茶。
|為什麼會來學習這個課程?
鳳慶有好原料,為什麼普洱茶沉睡?
我們也做過普洱茶散料,發現有一些操作後的成品,出現不完美,讓我更想深入了解是哪一環節出現了偏差。
對普洱茶有完整的了解才能有更大、更好的發展,這是促我來學習的根基。
經過幾天的學習,讓我對市面上出現大樹、小樹、臺地、古樹、野生茶等概念,有了全新的認識,而且簡單直接。
大樹、小樹是樹型之分,栽培型、野生型是物種之分。
還學到了幹凈、有活性的制茶理念,讓我對紅茶,普洱茶有更新的視野去看待。
結合楊老教下的傳統工藝,加上李揚老師的正確工藝,我很期待明年普洱茶的成品。
海楓 一位愛茶的「斜杠青年」
『想讓自己在普洱茶的領域更加專業』
海楓,吉林松原人,是茶葉進化論的老同學了。
這次回來,身份升級成了「助教」。
海楓說自己是一位「斜杠青年」。
一邊上班,一邊做茶,工作生活,兩不誤。
△海楓
從2013年的茶修工作室,到今年的楓卿裡茶事生活館,一杯杯茶湯紀錄了海楓的生活,而海楓也想將更多的好茶分享給客戶。
△位於松原的楓卿裡茶事生活館
海楓:
我是海楓。
過去,我雖然一直在做茶培訓,但是自己幾乎不喝普洱茶,因為覺得生茶苦澀、刺激性強;熟茶又感覺不幹凈、雜味太重。
現況是很多客戶都已經是普洱茶的「藏家」,但是對普洱茶的品質、風格等方面卻沒有明確的判斷,結果往往是客戶大手筆買了很多性價比很差的茶。
我覺得,我有必要在這方面豐富一下自己,讓自己在普洱茶的領域裡更加專業,也為了能夠將科學、系統的普洱茶品鑒知識分享給學員和客戶。
|學習課程的收獲
收獲是顛覆性的。
最直接的收獲就是原來只要原料好,符合一定的工藝要求,普洱熟茶就可以很幹凈、沒有雜味。
一杯普洱生茶也可以不苦不澀,沁人心脾。
短短幾天,就幫我就從普洱茶史綱、熟茶工藝發展史、茶葉進化論的哲學證明等維度,了解到普洱茶的審美核心;又從農業規律、品種風格、感官密碼等方面迅速厘清了普洱茶的品種風格、山頭、工藝等等的差異性,打開了我走進普洱茶世界的大門。
我認為自己跟著這套體系,已經建立了普洱茶專業性的框架,至少對普洱茶的工藝、品質、存放價值等都會做出科學性的判斷。
張旭 想和世界分享中國好茶
『那些普洱茶的疑問都解釋得通了!』
張旭,來自湖南郴州,茶葉貿易公司經營者,對茶葉有強烈的好奇心,熱愛學習和閱讀。
△張旭
張旭的茶空間給人感覺清新且文藝,一整面的書櫃墻,上面放滿了與茶葉、人文、歷史有關的書籍。
對於茶葉,她謙虛,但有標準。
作為茶館館主,她曾說過:「會沖泡、品鑒、評判、鑒別,是每位茶從業者最重要的技能。
」
△位於湖南郴州的貞吉茶事
張旭:
我是張旭,在家鄉郴州經營「貞吉茶事」清茶館已有四年,主要經營普洱生茶,福建紅茶和白茶的批發及零售。
我對普洱茶的體系理解不如福建茶,福建茶最多是地域和品種,普洱茶對我來說確實是個未知。
今年在阿裡巴巴國際貿易站開了店。
國內外對茶的評判標準很不一樣,這讓我有了更深入了解這個行業的意願。
有了四年的茶空間經營基礎,那些比我老資格的茶客也常來和我一起交流。
一開始,我總覺得自己是晚生,沒有那些喝茶久的人懂茶,所以虛心請教。
可是後來,我卻被那些普洱茶前輩們的「道聽途說」快要搞胡塗了。
這個茶很少;這是以前的貢茶;這個茶8萬多一餅;這是老班章村長親自給我的;你這個茶茶氣不足,肯定不是古樹茶;你這個茶有苦化不開,肯定是臺地茶……
什麼?
?
?
一方茶席間,我泡著茶,內心卻無法平靜。
見著茶的江湖,卻隻好止語,尷尬而不失禮貌地微笑,看看對方又出什麼招——沒有最貴,隻有更貴!沒有最好,隻有「唯我獨尊」。
什麼才是標準?
我自己去買了很多茶葉書,比如《茶葉江山》、《號級普洱》、《茶江湖》等。
我感覺進入了一個大坑:學好普洱茶,可能還要學植物學、歷史學、美學、農學、工藝……還得研究茶業歷史,對號入座號級茶和山頭茶。
哲學也得涉獵,要不然無法「俯瞰思考」。
要不是關注李揚快兩年了,我可能還準備考個茶學研究生,進入學術界一探究竟。
整整四天課程,李揚老師一個人講,我聽得很認真,很服氣,這就是我想要的內容!
如果不是他一手接觸的學術信息和文化背書,經過思考、實踐以及反復提煉,一個人很難支撐起茶葉進化論的課程輸出。
我心裡的意識告訴我,跟著這個方向,好像那些普洱茶的疑問都解釋得通了!
過往,我們總是說「口感見分曉」。
這次學習,茶樣的豐富是以往任何培訓沒有過的。
通過老茶和新茶、勐海大葉種和勐庫大葉種、不同工藝等的對比,非常直觀地解決了很多以前我不懂的問題。
感謝茶葉進化論,帶著我們這些從業者一起,立足當代,誠實做學問、出好茶,讓更多人受益。
詹生 資深老茶客,認知茶小白
『知道怎麼樣去發掘一款茶的好與壞』
詹生,來自廣東中山,喜歡探險和旅遊,性格爽朗,說走就走。
雖然從小到大都喝茶,但是對茶葉的品鑒並沒有概念。
這次學習,改變了他對茶葉的認知。
△詹生
詹生:
我喝茶很多年了,跟廣東人一起喝,主要是喝十多年的熟普,很少喝生普。
我從小喝潮汕工夫茶長大,但是不上癮。
一般是在公司或去朋友那裡才會喝,很少在家裡喝。
來上課之前,哪個是好茶,哪個是不好的茶,怎麼品鑒都不知道。
來雲南上課,才明白了普洱茶的歷史演變,了解不同品種的特性,知道了怎麼樣去發掘一款茶的好與壞、越陳越香的潛質等。
現在喝什麼茶,按照這個模式去套,就能明白了,還能跟朋友講,別人也能慢慢喝懂,也會叫家人、孩子都去品嘗這種茶。
學完課,還去了冰島的同學秀偉家喝了13種冰島不同山頭的茶。
發現每個山頭,都存在細微的區別。
從此愛上了喝冰島,喜歡冰島那種「潤」。
△學完課,詹生去冰島全程參與了制茶
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茶葉進化論,進入普洱茶審美核心圈。
【茶葉進化論】,給你更多普洱茶幹貨~
茶葉進化論的小猴子《liuchenpuer》