白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,屬白茶類。
素有茶中『美女』、『茶王』之美稱。
白毫銀針由福建省的漢族茶農創制於1889年,產地位於中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。
由於鮮葉原料全部是茶芽,白毫銀針制成成品茶後,形狀似針,白毫密被,色白如銀,因此命名為白毫銀針。
其針狀成品茶,長三厘米許,整個茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。
沖泡後,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。
茶在杯中沖泡,即出現白雲疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為奇觀。
白毫銀針,味溫性涼,有健胃提神之效,祛濕退熱之功,常作為藥用。
對於白毫銀針的藥效,清代周亮工在《閩小記》中,有很好的說明:『太姥山古有綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞為最,產者性寒涼,功同犀角《一種貴重的中藥》,為麻疹聖藥,運銷國外,價同金埒《即價同金相等》。
白毫銀針極為珍貴,具有降虛火,解邪毒的作用,常飲能防疫欲病。
甚至說,飲一杯白毫銀針,可令人對今天生活的許多嚴峻事實,如通貨膨脹、經濟蕭條、糧價高昂等,變得心神安定。
在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥。
1982年被商業部評為全國名茶,在30種名茶中名列第一。
白毫銀針生產地
1、閩東產區-福建省寧德市福鼎市
福鼎市屬於亞熱帶季風氣候,雨量充足,依山傍海,大多海拔500~800米,年平均氣溫18.5℃,年平雨量1669.5mm,土壤以紅、黃壤為。
福鼎市也是著名的旅遊城市,環境優美。
適合茶葉的生長,素有『白茶之鄉』稱號。
2、閩北產區-福建省南平市政和縣、松溪縣、建陽市
多山地,丘陵地貌,平均海拔在800米左右,年平均氣溫16℃左右,年降水量1600mm以上,土壤以紅、黃壤為主。
福鼎大白茶原產於福鼎的太姥山,太姥山產茶歷史悠久,有人分析,陸《茶經》中所截『永嘉縣東三百裡有白茶山』,就指的是福鼎太姥山。
清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有『綠雪芽』名茶,『今呼白毫』。
如此推來,福鼎大白茶品種和用其芽制成的白毫銀針,歷史相當久遠矣。
綜上所得,白毫銀針產於福建省福鼎縣太姥山麓。
地處中亞熱帶,境內丘陵起伏,常年氣候溫和濕潤;年均氣溫18.5℃,年均降水量1660毫米左右;紅、黃土壤,土質肥沃,實為宜茶之地,主要種植福鼎大白茶!
白毫銀針茶樹品種
現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。
大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽,這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹『今茶之美者,其質素良而所植之土又美,則新芽一發便長寸餘』的原因。
福鼎大白茶為遲芽種,茶芽肥壯,多酚類、水浸出物含量高,成品味鮮、香清、湯厚。
大白茶良種茶樹原料是制造白毫銀針的必要的物質基礎。
福鼎大白茶和政和大白茶,兩個都是芽葉上茸毛特多的無性繁殖系品種,采取壓條或扦插方法進行繁殖,性狀整齊。
在這兩個品種集中栽培的茶園裡,每當春天發出新芽,茸毛密被,夕陽照下,銀光閃閃,遠遠望去好像霜覆,是其它茶園裡所看不到的一番景觀,分外誘人。
白毫銀針的制作工藝
1、采摘
白毫銀針是白茶中的極品。
茶芽采摘必須是茶樹上早春長出的芽頭於芽葉初展時采下,剔除去魚葉鱗片,斷碎芽葉,隻取完整白毫多之心芽。
采制銀針以春茶的頭輪品質最佳,其頂芽肥壯,毫心特大。
同時采摘銀針要選擇晴天,尤以風天最佳,晴天、氣溫高、濕度低,茶青容易幹燥,可以制出芽白、梗綠的上等銀針。
2、萎凋
萎凋場所必須是潔凈、明亮、通風。
迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤於萎凋竹簾上置於通風外的晾青架上,進行自然萎凋或置於微弱的陽光下輕曬。
待到茶芽含水量為20%左右時,轉入烘幹工序。
3、烘幹
烘房必須保持潔凈衛生無異味,通風良好,室內明亮。
將經萎凋處理後的茶芽薄攤於烘籠上,用30~40℃文火焙至足幹。
烘焙時,焙心墊一層白紙,以防火溫太高,灼傷茶芽。
烘幹時要認真切實注意控制火溫,適時輕手翻動,使焙籠上的火溫和茶芽受溫幹燥均衡。
足幹後,去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針,葉片及其他非茶雜物。
保證白毫銀針應有的勻凈度。
產品在包裝前須進行復焙,要求控制含水量以保證穩定質量。
白毫銀針口感
白毫銀針的口感,可用:清、鮮、淳、爽來總結。
清,即清澈、清透、清冽、清爽,白毫銀針喝在嘴裡,會感覺它是清澈的、清爽的,不會給舌頭帶來負擔感,也不會覺得黏膩。
咽下後,口腔爽朗。
鮮,鮮香,鮮爽,鮮甜。
白毫銀針茶湯裡的『鮮』,來自於氨基酸以及茶多酚、咖啡堿的絡合物。
淳,淳和,淳厚,含一口茶湯在嘴裡,用舌頭輕輕推動茶湯,茶湯給人的感覺是淳的,有一定的厚度。
爽,爽滑、爽口,喝完白毫銀針,茶湯是爽口的,爽滑的。
這種鮮爽的口感,特別適合炎熱的夏天喝,喝完後,通體舒暢
白毫銀針的功效
白毫銀針的主要優點包括對以下方面的影響:
- 治療糖尿病
- 改善心臟健康
- 提高代謝速度
- 降低氧化應激
- 預防癌症
- 治療關節炎
- 預防神經退行性疾病
- 改善口腔健康
- 降低膽固醇
- 減肥
- 提高免疫力
最後還是說一下我對白茶的想法。
我喜歡喝作為新茶的白毫銀針和白牡丹,作為老茶的貢眉、壽眉。
每一個等級的茶,在特定的時間段裡,都有屬於自己的光芒。
白毫銀針很好,可掩蓋不了其他茶的光芒。
白毫銀針由於其原料的原因,價格貴很正常,但不貴到離譜,那就變味了。
我是金蓮愛說茶,專註福鼎白茶,傳播茶文化。
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